Пять новогодних рецептов от шеф-поваров тагильских ресторанов и кафе
Новый год уже близко, и пришло время продумать меню для праздничного стола. Специально для читателей АН «Между строк» четыре ресторана Нижнего Тагила раскрыли свои секретные новогодние рецепты, чтобы вы могли почувствовать себя настоящими шеф-поварами.
Новогодние рецепты от ресторана «Пожарка»: традиции, вкус и уют. Шеф-повар Кирилл Захаров, вдохновившись традициями, поделился всеми любимыми рецептами на новогодние блюда — теми самыми, без которых сложно представить домашний праздничный стол. Но не обошлось без оригинальности: привычные рецепты получили новую подачу и акценты.
🔹Салат мимоза — нежность в каждом слое
Ингредиенты на одну порцию (180 г):
• картофель отварной — 60 г;
• лосось холодного копчения — 40 г;
• морковь отварная — 25 г;
• яйцо куриное — 0,5 шт.;
• майонез — 30 г;
• лук фри — 5 г;
• зелёный лук — 2 г;
• зелёное масло — 2 г;
• масло с паприкой — 2 г.
Приготовление:
1. Начните с отварного картофеля: натрите его на крупной тёрке и аккуратно выложите первый слой.
2. Нарежьте кубиками лосось холодного копчения и распределите поверх картофеля.
3. Отварную морковь натрите, а яйцо разделите на белок и желток. Белок натрите поверх моркови.
4. Каждый слой слегка смажьте майонезом, чтобы салат получился сочным.
5. Верх украсьте тёртым желтком, посыпьте хрустящим луком фри и украсьте зелёным луком. Украсьте тарелку капельками зелёного масла и масла с паприкой.
Совет от шефа: используйте кольцевую форму для аккуратной подачи. Так блюдо будет выглядеть более празднично.
🔹Бутерброды с докторской колбасой «со вкусом Нового года»
Ингредиенты на одну порцию (200 г):
• хлеб «Росток» — 70 г (2 кусочка);
• соус сливочно-чесночный — 40 г;
• колбаса варёная — 60 г;
• огурец — 30 г;
• горчица зерновая — 5 г.
Приготовление:
1. Возьмите два кусочка хлеба «Росток».
2. Нанесите щедрый слой сливочно-чесночного соуса. Его нежная текстура подчеркнёт вкус начинки.
3. По очереди сложите три тонко нарезанных ломтика варёной колбасы конвертиками: на бутерброде они примут нужную форму и добавят новизны подаче.
4. Нарежьте свежий огурец тонкими ломтиками, сверните их спиральками и выложите сверху, между ломтиками колбасы.
5. Завершите бутерброд каплей зерновой горчицы и щепоткой свежей зелени.
Совет от шефа: для подачи используйте деревянные доски.
Как Новый год может обойтись без оливье? Шеф-повар бара Crazy Brew Максим Сергеев предложил свою версию этого любимого салата, который стал неотъемлемой частью праздника. Если вы хотите приготовить его по-новому и добавить оригинальности, этот рецепт с говядиной и маринованным цуккини — отличный выбор!
🔹Салат оливье с говядиной и маринованным цуккини
Ингредиенты на одну порцию (200 г):
• картофель — 60 г;
• говядина (вырезка) — 60 г;
• майонез домашний — 30 г;
• горошек (свежемороженый) — 10 г;
• цуккини (маринованный) — 40 г;
• яйцо (отварное) — 20 г;
• соль — 2 г;
• перец — 0,2 г;
• хрустящий ажурный блинчик;
• зелень.
Майонез домашний с хреном
• желток — 1 шт.;
• масло растительное — 80 г;
• соль — 3г;
• сахар — 2г;
• лимонный сок — 4 ч.л.;
• хрен сливочный — 10г;
• горчица дижонская — 5г;
• перец черный — 1г.
Маринад для цуккини
• уксус — 70 мл;
• вода — 180 мл;
• соль — 5 г;
• сахар — 15 г;
• чеснок — 7 г.
Хрустящий ажурный блинчик
• мука — 110 г;
• крахмал — 40 г;
• сахар — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 100 мл;
• соль — 5 г;
Приготовление:
1. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать кубиками.
2. Яйцо отварить, почистить, нарезать кубиками.
3. Говядину посолить, поперчить, обжарить до прожарки medium well, порезать кубиками.
4. Подготовить майонез. Желток смешать с горчицей, солью и лимонным соком, взбить миксером и, постоянно взбивая, понемногу ввести растительное масло до получения густой основы.
5. После этого добавить сахар, перец и сливочный хрен.
6. Слайсы цуккини бланшировать в кипятке 30 секунд, затем погрузить в холодный маринад.
7. Смешать все ингредиенты для хрустящего блинчика венчиком до однородной массы.
8. Перелить тесто в бутылку с тонким носиком.
9. Разогреть сковороду, с помощью бутылки нарисовать круги и поджарить только с одной стороны, затем завернуть в трубочку и дать остыть.
10. Смешать все ингредиенты с домашним майонезом.
11. На пищевую плёнку разложить слайсы цуккини, вдоль на них разложить салат и завернуть в ролл. Украсить ажурным хрустящим блинчиком и зеленью.
Совет от шефа: вся нарезка должна быть с горошек.
Шеф-повар ресторана «Хачапури» Антон Дровняшин предложил ещё один оригинальный вариант оливье. Салат оливье с ростбифом — это вкусное и насыщенное блюдо, идеально подходящее для тех, кто ценит традиции, но не боится экспериментов.
🔹Салат оливье с ростбифом
Ингредиенты на одну порцию (260 г):
• картофель запечённый — 35 г;
• морковь запечёная — 25 г;
• горошек зелёный с/м — 20 г;
• яйцо перепелиное — 1 шт.;
• креветка королевская — 2 шт.;
• сельдерей (стебель) — 15 г;
• огурцы солёные — 20 г;
• ростбиф из говяжьей вырезки — 60 г;
• соус на основе домашнего майонеза и анчоусов — 40 г.
Ростбиф
• говяжья вырезка — 1 кг;
• масло подсолнечное — 0,5 л;
• соевый соус — 0,2 л;
• чеснок — 30 г;
• розмарин — 2 ветки;
• тимьян свежий — 2 ветки.
Майонез домашний с анчоусами
• желток куриный — 2 шт.;
• соль — щепотка;
• сахар — щепотка;
• горчица дижонская — 1 ч. л.;
• уксус белый винный — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное — 0,7 л;
• анчоусы в масле — 2-3 шт.
Приготовление:
Первый этап:
1. Говяжью вырезку посолить, поперчить, обжарить на подсолнечном масле со всех сторон по 40-50 секунд для появления румяной корочки.
2. Подготовить маринад. В сотейнике смешать подсолнечное масло, соевый соус, чеснок, розмарин и тимьян. Поставить на плиту, нагреть до появления характерного аромата пряных трав.
3. Остудить, залить мясо, оставить мариноваться на сутки, периодически переворачивая. По истечении суток достать из маринада, хранить в контейнере в холодильнике.
Второй этап:
1. Чтобы приготовить домашний майонез на основе куриных желтков, охлаждаем подсолнечное масло.
2. Берём 2 куриных желтка. Добавляем щепотку соли, взбиваем в блендере до образования белой пены на минимальной скорости, добавляем щепотку сахара, чайную ложку дижонской горчицы и чайную ложку белого винного уксуса, продолжаем взбивать.
3. Тонкой струйкой добавляем подсолнечное масло, увеличиваем скорость блендера, взбиваем до получения плотной массы.
4. Добавляем анчоусы и продолжаем взбивать до однородной массы.
Третий этап:
1. Картофель и морковь промыть, завернуть в фольгу, запечь в духовке при температуре 180-190 градусов до готовности, остудить, почистить, нарезать кубиком размером не более чем размер зеленого горошка.
2. Горошек зеленый бланшировать в сотейнике с добавлением соли.
3. Яйцо перепелиное отварить и почистить.
4. Стебель сельдерея и солёные огурцы нарезать мелким кубиком.
5. Креветки очистить, разрезать пополам, посолить, полить маслом и обжарить на сухой сковороде с двух сторон.
6. Половинку креветки оставить для украшения, остальное нарезать кубиком и добавить в салат. Половинку перепелиного яйца нарезать в салат, другую половину оставить для декора.
7. На блюдо выкладываем слайсы ростбифа в форме солнышка.
8. В середину через кондитерское кольцо выкладываем салат.
9. Заворачиваем края ростбифа к центру.
10. Украшаем половинкой вареного яйца, жареной креветкой и веточкой розмарина.
11. Для придания шарма и новогоднего настроения можно добавить на украшение икру лосося.
Повар кофейни «Кукуш» Вероника Новикова поделилась волшебным рецептом для новогоднего стола — панкейками с карамелизированным бананом и ванильным кремом. Этот десерт покорит всех гостей своим насыщенным вкусом и ароматом и станет настоящим украшением вашего праздника.
🔹Панкейки с карамелизированным бананом и ванильным кремом
Ингредиенты (500 г):
• молоко — 0,25 л;
• сахар — 50 г;
• соль — 3 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• мука — 200 г;
• масло — 20 г;
• разрыхлитель — 15 г.
Ванильный крем
• творожный сыр — 50 г;
• сливки 33% — 25 мл;
• бурбонская ваниль — 2 г.
Украшение
• банан — 1/2;
• миндаль — 2 г;
• сублимированная ягода — 2 г.
Приготовление:
1. Взбиваем яйцо с сахаром и солью до пены, добавляем тёплое молоко и масло. Перемешиваем и добавляем остальные ингредиенты.
2. Выпекаем три панкейка, прослаиваем их ванильным кремом (взбитый творожный сыр с добавлением сливок и бурбонской ванили).
3. На сковороде растапливаем сахар со сливочным маслом и обжариваем две половинки банана до карамельного цвета. Выкладываем банан сверху, посыпаем миндалем и сублимированной ягодой.
Позвольте идеям шеф-поваров ресторанов сделать ваш Новый год по-настоящему незабываемым и тёплым. Пусть ваши гости будут в восторге, а вы — главным волшебником новогодней ночи! Приятного аппетита!
Читайте нас также:
Телеграм: t.me/mstrok
ВКонтакте: vk.com/mstrokru
Дзен: dzen.ru/mstrok