Для бульона:
- Вода — по объёму кастрюли
- Говядина — 700–800 г (лучше с косточкой)
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель

Для зажарки:
- Лук — 2 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Бульон — 2 ст. л.
- Растительное масло — для зажарки

Для супа:
- Рис — 120 г (лучше длиннозёрный или круглозёрный, но не пропаренный)
- Ткемали — 2 ст. л. (можно заменить на гранатовый сок или смесь уксуса с пюре из сливы)
- Чеснок — 4 зубчика
- Грецкие орехи — 70 г
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Красный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Кинза и петрушка — по 2 веточки

- Кастрюля — 3 л

Приготовление:
1. Варю на среднем огне до полной готовности мяса. Затем достаю овощи и мясо. Оно хорошо сварилось, очень мягкое. Мясо отделяю от костей, нарезаю небольшими кусочками и отправляю обратно в бульон. Пусть пока варится на медленном огне.
2. В сковородку наливаю подсолнечное масло, меленько кубиками нарезаю лук и отправляю в масло. Жарю до золотистого цвета и добавляю томатную пасту. Мешаю до однородности. Вливаю пару ложек бульона и тушу минут 5. Затем перекладываю зажарку в суп.
3. Под проточной водой промываю рис и всыпаю его в бульон. Варю после закипания 15 минут. Пока подготовлю орехи. Я их тру на самой мелкой тёрке или измельчаю в блендере. Получается большая горка.
4. Они придадут супу дополнительную густоту. Через 15 минут добавляю в суп ткемали, перемешиваю, всыпаю соль и опять мешаю. Выдавливаю чеснок, но можно его порезать кубиками. Всыпаю грецкие орехи, мешаю. Суп на глазах густеет.
5. Теперь приправы: хмели-сунели, молотый кориандр, красный и чёрный перец, 2 лавровых листика. Даю покипеть 5 минут, и в завершение добавляю зелень. Суп отставляю в сторону и даю постоять 10 минут.
Советы для тех, кто будет готовить суп харчо по этому рецепту:
- Не спешите с варкой — чем дольше томится бульон, тем насыщеннее вкус.
- Лучше использовать говядину на косточке — она даст богатый навар.
- Рис промывайте особенно тщательно, иначе суп получится мутным.
- Орехи можно измельчить не только на тёрке, но и в блендере — так быстрее.
- Не переборщите с ткемали: если он очень кислый, начните с 1 ст.л. и пробуйте.
- Обязательно дайте супу настояться после варки — аромат станет ярче.
- Не варите зелень — добавляйте её в самом конце, чтобы сохранить аромат.
- Если нет ткемали, можно заменить его ложкой гранатового сока или домашнего соуса из кислой сливы.
- Любите поострее? Добавьте немного свежего перца чили или аджику в тарелку при подаче.
- И не забывайте: харчо не терпит суеты — всё должно быть с настроением и уважением к рецепту!

#суп #харчо #говядина #обед #кухня