В майонезе исп-ся желтки, а не все яйцо. Ж.образуют с маслом эмульсию. Лучше делать на 3-4 ж. Лучше взбивается. 2 ж./200 масла. Стараться, чтобы лопасти миксера не бились о стенки. Масло сначало добавляется буквально каплями. Получается оч. густой. Как крем. Можно доб. любую жидкость до желаемой консистенции. Сливки взбиваются за счёт обогащения воздухом
Я использую целое яйцо. Разбиваю в банку 0,7 л. Добавляю 1 ч.л. ложку сахара, 0,5 ч.л соли. Взбиваю блендером на маленькой скорости минуты две( моим блендером желток не накроешь, не заморачиваюсь). Добавляю тонкой струйкой масло( грамм примерно 100-120). Взбиваю до объединения. Добавляю 0,5 ч.л.готовой горчицы( делаю на рассоле квашеных огурцов), десертную ложку сока лимона. И опять масло тонкой струйкой струйкой грамм 150- 200. Получается густой, трудно блендер вытащить.
У меня самой, как и у вас, не всегда получалось при малом количестве. Не могла понять почему. А потом где то прочитала. Масло сначала обязательно каплями. Потом, когда увидите что схватился, тонкой струйкой
На здоровье. Давно уже не покупаю. Как подорожало масло подсолнечное, попробовала сделать, методом проб и ошибок подобрала рецепт для себя. Нет худа без добра.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 318