Здравствуйте, Ольга! Спасибо за вопрос!

Чтобы сало получилось мягким и нежным, лучше всего выбирать определенные части туши.

Какие части свиньи лучше всего подходят для засолки?

Спинка (спинная часть, "хребтовое" сало) – самое мягкое, толстое и нежное. У него тонкая шкурка и почти нет мясных прожилок, поэтому при засолке оно становится плотным, но нежным.

Брюшина (подчеревок, грудинка) – это сало с мясными прослойками. Оно получается более сочным, но и более плотным по структуре. Подходит для тех, кто любит "мясное сало".

Боковая часть (фланк) – хороша, если хочется мягкое, но не слишком жирное сало.

Что не подойдет для мягкого сала?

Окорок и лопатка – там сало жестче и тоньше, оно больше подходит для копчения или тушения.

Голова и шея – сало там рыхлое и слишком жирное.

Как проверить, что сало будет мягким?

Толщина – лучше 3–5 см.

Шкурка – должна быть тонкой и мягкой, тогда сало будет нежнее.

Цвет – белый или с легким розоватым оттенком, без серых пятен.

Прожилки мяса – чем их меньше, тем мягче будет сало после засолки.

Если хотите самое мягкое и нежное сало, берите спинку без мясных прожилок – оно просто тает во рту!