Предыдущая публикация
ТОРТ "НАПОЛЕОН"
Ингредиенты:
450 гр. муки
280 гр. сливочного масла 82,5%
1 яйцо
100 мл холодной воды
1 ст. л. уксуса 6%
щепотка соли
Приготовление:
Просеиваем муку. Натираем в миску с мукой сливочное масло на крупной тёрке, всё время перемешивая масло с мукой. Растираем натёртое масло с мукой руками, быстро, не более 2−3 минут.
В охлаждённую воду добавляем яйцо, соль и уксус, перемешиваем. Выливаем эту жидкость в масляно — мучную смесь и собираем тесто в шар. Не надо долго месить тесто до однородности. В идеале тесто будет с большими кусочками нерастаявшего масла.
Тесто делим на 12−15 частей в зависимости от диаметра будущего торта. Убираем тесто либо в холодильник на 3−4 часа, либо в морозилку минут на 30-40. Каждую часть теста раскатываем (остальные пока в холодильнике), вырезаем нужный кружок, накалываем вилочкой. Выпекаем при 200 градусах 5-7 минут (смотреть по своей духовке, до легкой золотистости)
Делаем крем Пломбир (еще иногда его называют Дипломат)
500 мл молока
4 желтка
130 гр сахара
30 гр кукурузного крахмала (можно заменить мукой)
50 гр сливочного масла
150 мл сливок 33% и выше
30 гр сахарной пудры
Готовим заварную основу крема - смешиваем желтки, сахар и крахмал. Молоко в сотейнике доводим почти до кипения (как пошли пузыри по краям - убираем с огня). Выливаем треть горячего молока в заварную основу, постоянно быстро перемешивая, чтобы не свернулись яйца. Как всё размешали, выливаем эту массу к остаткам молока в сотейник и ставим на плиту на медленный огонь. Постоянно мешаем, ждём пока масса не загустеет. Обычно, как пошли пузыри, бывает уже готово. Убираем крем с плиты, добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Далее крем нужно остудить. Я остужаю помещая сотейник с кремом в раковину с холодной водой и также перемешиваю его. Остудили до комнатной температуры, накрываем пищевой пленкой в контакт (чтобы пленка касалась крема) и убираем в холодильник на час-два.
Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином до плотных пиков и осторожно вводим их в охлажденную заварную основу. Хорошо перемешиваем. Крем готов! Можно собирать торт.
На каждый корж выкладываем обильно крем, прижимаем следующим коржом. Когда все коржи будут уложены (оставьте пару коржей для обсыпки торта), можно сверху придавить крышкой от сковороды, например, и убрать в холодильник на пару часов, если есть время. И крем туда же, чтоб еще стабилизировался для выравнивания торта. А я обычно делаю сразу, обливаю торт кремом сверху и обмазываю с боков. Обсыпаю измельченными коржами. А потом в холодильник на ночь. Главное, не жалейте крема! и хорошо придавливайте коржи, так как они получаются очень слоистыми👍😊
Следующая публикация
Нет комментариев