САЛАТИКИ и РЕЦЕПТИКИ....

Соус Болоньезе можно приготовить впрок и заморозить. Ингредиенты: • Фарш - 400 г (говядина + свинина) • Лук - 2 шт • Чеснок - 6 зубчиков • Перец зеленый неострый - 3 шт • Помидоры - 5 шт (зимой можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты с 1 ч.л. сахара) • Масло оливковое - 50 мл • Вино сухое - 120 мл • Базилик сушеный - 1 ст.л. (в летнее время можно использовать свежий - 1/3 стакана в рубленом виде) • Мята сушеная - веточка (или сухая) • Соль по вкусу. 1. Ставим на огонь чайник (кипяток понадобится чуть позже для бланширования помидор). 2. Обжариваем на оливковом масле фарш. Так как соуса получится достаточно много, советую готовить его либо в большой и глубокой сковородке, либо в кастрюле с толстым дном. 3. Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и тоже обжариваем, постоянно помешивая. За это время успеваем мелко порезать зеленый перец. 4. Очистить от кожицы помидоры (вот тут нам и понадобится кипяток) и тоже мелко порезать. Когда фарш начнет подрумяниваться, добавляем нарезанный перец. 5. Через 3 минуты добавляем помидоры. Закрываем крышкой и тушим все вместе 10 минут. 6. Добавляем вино, специи и зелень. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, после чего готовый соус можно снимать с огня. Все, соус Болоньезе готов. Для заморозки нужно дать соусу остыть и только после этого разливать в пластиковые стаканы. Хранить при температуре -18С можно до двух месяцев.

Салат "Меркурий" Поделись рецептом с другом ✏ Ингредиенты: Огурец — 100 г Куриное филе отварное — 300 г Яйцо куриное — 5 шт. Шампиньоны — 400 г Лук репчатый — 1–2 шт. Майонез — 100–150 г Растительное масло — 3 ст. л. Чернослив без косточек — 100 шт. Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Приготовление: 1. Подготовьте продукты, заранее отварите для салата куриное филе и яйца. Вместо филе можно взять окорочок, кожу снимите. 2. Порежьте лук, обжарьте его пару минут на масле, потом добавьте грибы и доведите до готовности лук и грибы, посолите и поперчите по вкусу. 3. Огурчик порежьте кубиками, кусочек оставьте для украшения салата. 4. Куриное филе порежьте кубиками. 5. Чернослив залейте кипятком на пару минут. Откиньте на дуршлаг. 6. Приступаем к сборке салата. На тарелочку поставьте кольцо. У меня получилось три порции салата из данного количества продуктов. Первый слой — порезанный чернослив, майонез. 7. Далее отварная курица, соль, перец, майонез. 8. Далее слой грибов с луком. Майонезом слой не смазывайте. 9. Далее тертое яйцо, майонез, соль, перец. 10. Последний слой — огурцы. 11. Украсьте салат на свой вкус и подавайте. Приятного аппетита!

Салат с ветчиной и грибами Ингредиенты: 250 гр ветчины 250 гр шампиньонов маринованных 4-5 яиц 150 гр кукурузы консервированной 100 гр оливок майонез домашний для заправки Приготовление: Яйца сварите вкрутую (7-10 минут), остудите под холодной водой и очистите. Отделите белки от желтков. Белки нарежьте кубиками, а желтки натрите на мелкой терке. Ветчину также нарежьте кубиками, маринованные грибы - пластинами, оливки- кружочками, с кукурузы слейте жидкость. Соберите салат: выложите равномерный слой ветчины, затем слой белков, кукурузы, грибов. Каждый слой смазывайте майонезом. Посыпьте салат тертыми желтками и украсьте оливками. Уберите в холодильник на 1 час до подачи.

Кабачковый пирог с рисом и сыром Для теста: 200 г муки, 100 мл холодной воды, 30 мл растительного масла, 1/4 чайной ложки соли. Для начинки: 700 г очищенного кабачка, 2 черешка сельдерея, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г риса, 100 мл 10% сливок, 2 яйца, 100 г сыра сулугуни, 1/2 чайной ложки итальянских (прованских) трав, мускатный орех, соль по вкусу. Приготовить тесто. Смешать в миксере с насадкой «крюк» все ингредиенты для теста до однородности. Оно должно собраться в комок. Если миксера нет, придется замешивать руками, это труднее, да и времени уйдет больше. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник. Лук с чесноком нарезать и обжарить 2–3 минуты на растительном масле в глубокой сковороде. Кабачок нарезать мелкими кубиками, добавить к луку. Следом нарезать мелко сельдерей и выложить в сковороду, готовить на слабом огне до полуготовности кабачков (они должны стать прозрачными). Не нужно, чтобы кабачки превратились в кашу, они должны держать форму, доготовятся в пироге. Готовые овощи переложить в глубокое блюдо. Добавить соль, травы, немного мускатного ореха. Далее вмешать по очереди сливки, промытый рис, яйца и тертый сыр. Дно формы для запекания застелить пергаментом. Тесто разделить на две неравные части: на низ большую, на верх меньшую. Большую часть раскатать очень тонко. Выложить при помощи скалки на форму так, чтобы немного свисали края. Наколоть тесто вилкой и выложить начинку, хорошо разровнять. Раскатать верхний пласт теста, он должен быть по размеру формы. Выложить на начинку и также наколоть вилкой. Свисающие края теста поднять и уложить аккуратно сверху вдоль бортика. Смазать верх пирога растительным маслом и отправить в разогретую до 180°С духовку на час.

Блинчатый пирог с курицей яйцо 3 шт. мука 200 г сахар 20 г соль щепотка зелень 1 пучок дрожжи сухие 1 ч.л. молоко 400 мл куриное филе 200 г сметана 150 г сыр 50 г лук репчатый 1 шт. черный перец щепотка Приготовить тесто для блинчатого пирога с курицей. В большую миску налить теплое молоко и растворить в нем сахар и соль. Добавить 1 яйцо и перемешать венчиком. В миску с яично-молочной смесью насыпать сухие дрожжи. Перемешать. Оставить в теплом месте, чтобы дрожжи активировались. Это необходимо, чтобы блинчики получились более воздушными. Просеять муку и тщательно перемешать, до однородной консистенции жидкой сметаны и избавляясь от комочков. Миску с тестом для пирога накрыть и убрать в теплое место на 40-60 минут. Зелень перебрать, затем тщательно промыть холодной водой и обсушить, разложив на бумажном полотенце. Оборвать с веточек листочки и мелко порубить. Добавить в подошедшее тесто. Перемешать. Подготовить сковороду для жарки блинов. Раскалите ее на сильном огне. Из получившегося теста приготовить тонкие блинчики, периодически смазывая ее растительным маслом. Приготовить начинку блинчатого пирога. Филе нарезать на небольшие кусочки и обжарить с луком на разогретой сковороде с растительным маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Готовую начинку остудить до комнатной температуры. Приготовить заливку для блинчатого пирога. Сметану выложить в небольшую миску. Добавить 1 яйцо. Взбить венчиком, чтобы получилась масса однородной консистенции. Получившуюся смесь сметаны и яйца добавить к остывшему куриному филе. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Снова перемешать. Начинка для блинчатого пирога готова. Форму для запекания диаметром около 24 см смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить блины так, чтобы часть их закрывала бортики. На дно уложить блин. Взбить яйцо и обильно смазать им блины. На получившуюся основу блинчатого пирога выложить начинку из курицы. Разровнять, чтобы она равномерно распределилась. Накрыть ее со всех сторон краями блинов с бортиков. Смазать верх и бока пирога с помощью кулинарной кисточки взбитым яйцом и посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретом духовом шкафу при 180 градусах около 15-20 минут. Пирог хорош, как в холодном, так и в теплом виде. В холодном виде начинка становится более плотная и резать пирог удобнее. Пирог для фото я резала еще теплым и поэтому начинка немного вытекла.

БЛИНЫ ТЫКВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Пюре запечённой тыквы-250гр. Яйца-3шт. Корица-0.5-1ч.л. Молоко-250 мл. Мука-100-150 гр. Сахар- 50гр. Соль-1/2ч.л. Ваниль-0.5ч.л. Разрыхлитель-1ч.л. Сливочное масло Растительное масло ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Готовим пюре тыквы: Нарежьте очищенную от кожуры и семян тыкву небольшими кубиками и поместите в сотейник или небольшую кастрюлю. Добавьте по вкусу молотую корицу, 1 ст.л. сахара и 50 миллилитров холодной воды. Прикройте сотейник крышкой, и варите тыкву на небольшом огне 15-18 минут, до мягкости. Затем выключите огонь и измельчите кусочки тыквы до состояния пюре погружным блендером, или протерев через сито. Влейте молоко и хорошо все перемешайте. Оставьте смесь на 5-10 минут, для того чтобы она немного остыла. В отдельной емкости соедините куриные яйца, оставшийся сахар (еще 1 ст.л.), соль и ванильный сахар. Слегка взбейте смесь венчиком, для того чтобы белки и желтки смешались. Продолжая помешивать смесь, тонкой струйкой влейте смесь молока и тыквенного пюре. Просейте пшеничную муку с разрыхлителем и добавьте в миску к жидким компонентам. Хорошо все перемешайте, чтобы не осталось комочков. Оставьте тесто при комнатной температуре на 20 минут, для того чтобы оно настоялось. Тесто по консистенции должно получиться в меру густым, напоминающим жидкую сметану. Затем добавьте в тесто растительное масло, еще раз хорошо перемешайте и приступайте к обжариванию блинов. Ароматные, яркие и нежные на вкус блины из тыквы на молоке готовы. Подавайте блины к столу, по желанию дополнив сливочным маслом, медом или любимым сиропом.

Баклажан мусамба

Бефстроганов

Красная рыба, маринованная с можжевельником В качестве красной рыбы имеются ввиду семга, лосось, форель, нерка, кета, кижуч. Добавление в состав для её соления, т.е. маринования, ягод можжевельника, делает вкус пикантным, с некоторой хвойной ноткой, поэтому рецепт особенно прижился в нашем новогоднем меню. Кстати, присмотрела я этот вариант в книге Ю.Высоцкой "Новогоднее меню!" Из такой красной рыбы, маринованной с можжевельником, можно приготовить какие-либо салаты или закуски. Возьмите на заметку соус на основе сметаны с яблоком и горчицей. Сметанно-яблочный соус - на любителя, но для разнообразия есть смысл его попробовать. Для красной рыбы, маринованной с можжевельником, и соуса к ней подготовьте ингредиенты по списку. красная рыба - 2 стейка сахарная пудра- 1 ч.л. соль морская - 1 ч.л. ягоды можжевельника - 1-1,5 ч.л. перец душистый - 3-4 горошины укроп - по желанию джин - 1 ст.л. по желанию Для соуса: сметана - 150-200 мл яблоко - 1/2 шт. фенхель - 1/2 шт. горчица - до 1 ст.л. сахарная пудра - 1 ч.л. лимонный сок - от 1 ч.л. перец молотый - по вкусу соль - 1 щепотка Приготовьте смесь для обсыпки рыбы: соль, сахарную пудру, ягоды можжевельника, горошины душистого перца. Разотрите их. Стейки или куски красной рыбы прямо в кожуре по желанию слегка окуните в джин. Поверхность рыбы со всех сторон нужно обмазать и натереть подготовленной смесью. Оставьте рыбу примерно на полчаса или час, в зависимости от размеров куска, при комнатной температуре. Затем поместите рыбу в контейнере в холодильник на два дня. Через сутки куски рыбы нужно перевернуть другой стороной. Перед подачей приготовьте соус. Измельченные или тертые куски яблок, сбрызните лимонным соком, перемешайте со сметаной, горчицей, сахарной пудрой и, по желанию, с фенхелем. По вкусу добавьте молотые перцы и соль. С готовой красной рыбы сотрите смесь из ягод можжевельника и перца, срежьте кожу, удалите кости, нарежьте на ломтики. Подавайте охлажденную красную рыбу на закуску со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Свинина тушенная в сметане с овощами Для приготовления понадобится: мякоть свинины - 500 гр мука - 2 стол ложки морковь - 1 шт репчатый лук - 1 шт помидоры - 2 шт сметана любой жирности - 3 стол ложки соль и специи - по вкусу растительное масло - для жарки Мякоть свинины вымыть,обсушить и нарезать на небольшие кусочки Морковь и репчатый лук очистить,морковь мелко нарезать или натереть на крупной тёрке,репчатый лук нарезать полукольцами Помидоры намыть и мелко нарезать Нарезанные кусочки свинины обвалять в муке и обжарить на сильном огне до румяного цвета изредка помешивая ,затем добавить нарезанную морковь, репчатый лук и обжарить помешивая минут 10,далее добавить нарезанные помидоры,соль,специи и сметану,огонь уменьшить,накрыть крышкой и тушить минут 30-40 периодически помешивая Подавать с любимым гарниром украсив свежей зеленью Приятного аппетита!!