Предыдущая публикация
Ганаш на темном шоколаде Данного количества хватит для покрытия торт d=16-18 см 180гр Шоколад 54,5% тёмный 80гр Сливки 33% 110гр Сливочное 82,5% масло(комнатной температуры) 25 гр глюкозный сироп Шоколад растопить ,сливки довести до кипения, но не кипятить!
Ввести к ним глюкозный сироп В 3 этапа ввести сливки к шоколаду Охладить массу примерно до 40°. Добавить сливочное масло комнатной температуры. Всё соединить! Убрать в холодильник на 1-2 часа в холодильник . НЕ взбивать ! Если ганаш сильно охладился, погрейте его в СВЧ буквально 15-20 сек.
Следующая публикация
Нет комментариев