Немецкий кребль по бабушкиному рецепту. ПЫШНЫЙ и ЛЁГКИЙ как ПУХ. Вкус из далёкого детства.

Ингредиенты:
- Желтки — 2 шт.
- Сметана (24–30% жирности) — 80 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Кефир (тёплый, 3,5% жирности) — 500 мл
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — 690–800 г (добавляйте постепенно).
Приготовление:
- В миске смешайте тёплый кефир, желтки, сметану, соль, сахар и растительное масло.
- Постепенно добавляйте муку: сначала половину, затем соду, и перемешайте.
- Вмешивайте муку порциями, чтобы тесто оставалось мягким, слегка липким, но держало форму.
- Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
- Вымешивайте тесто 5–7 минут, подсыпая муку по чуть-чуть, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом. Накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20 минут.
- Отщипывайте небольшие кусочки теста, слегка раскатывайте или растягивайте руками, придавая форму. Формируйте кребли перед самой жаркой.
- Разогрейте масло до 170–180°C в глубокой сковороде или кастрюле.
- Опустите заготовки в масло и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.
- Жарьте партиями, чтобы масло не теряло температуру.
Советы по жарке:
- Чтобы проверить температуру масла, опустите небольшой кусочек теста. Оно должно сразу всплыть и начать пузыриться.
- Держите температуру на среднем огне, чтобы кребли не впитывали масло.
Готовые кребли подавайте горячими или тёплыми, с мёдом, вареньем или сметаной. Они прекрасно подойдут для семейного чаепития или уютного завтрака.
Приятного аппетита!
#выпечка #рецепты #кулинария

Нежный пирог со смородиной и творогом за 5 минут без теста — простой рецепт для всей семьи

Размер формы: 18 × 19 см
Высота бортика: 4 см
Нам понадобится:
- Лаваш — 2 листа (4 заготовки размером 27 × 17 см)
- Творог (любой жирности) — 360–400 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 80 г (4 ст. л. без горки)
- Соль — 1 щепотка
- Смородина — 200 г
Для заливки:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г (2,5 ст. л. без горки)
- Сметана или густой йогурт — 150 г
Время и температура запекания:
Запекать в духовке при температуре 180°C, 45 минут.
Режим: верх-низ, без конвекции.
Приготовление:
1. Для начинки я использую творог. У меня два брикета по 180 г пастообразного творога, так что даже блендер не потребуется. Жирность может быть любая — у меня 5%. Если хотите более насыщенный вкус, используйте творог жирностью 9–15%. К творогу сразу добавляю 2 куриных яйца, затем сахар (80 г, это 4 ст. л. без горки) и щепотку соли для баланса вкуса. Всё перемешиваю вилкой до однородности.
2. Если у вас закончился ванильный сахар или ванилин, их можно не добавлять, но с ними будет ещё вкуснее. Вместо ванили можно попробовать добавить корицу — это придаст начинке интересный аромат. Если творог зернистый, рекомендую пробить его блендером, чтобы масса стала нежнее. Творожная начинка готова!
3. Основа пирога — это лаваш, моя палочка-выручалочка. Понадобится 2 небольших листа (общий вес — 150 г). Каждый лист я разрезаю на 2 части. Итого получается 4 заготовки размером 17 × 27 см, которые я подогнала под форму.
4. Если лаваш подсох, его можно слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 5 минут. Это вернёт ему эластичность, и он не будет ломаться при сворачивании.
5. Беру первую заготовку, выкладываю на неё четверть творожной начинки и равномерно распределяю, не доходя примерно 1 см до краёв, чтобы начинка не вываливалась. Сверху кладу смородину (50 г на каждую заготовку). Если используете замороженную ягоду, предварительно её разморозьте и хорошо обсушите, чтобы пирог не стал слишком влажным. Если ягоды слишком сочные, можете слегка присыпать их крахмалом (примерно 1 ч. л.), чтобы избежать излишней влаги в пироге.
6. Сворачиваю лаваш в трубочку, слегка вдавливая ягоды в начинку. По этому же принципу подготавливаю оставшиеся три заготовки. В результате получается 4 трубочки с равномерным количеством начинки и ягод.
7. Подготовленную форму (размер 18 × 19 см, высота бортика 4 см) ничем не смазываю. Если форма не обладает антипригарным покрытием, советую слегка смазать её маслом или выложить пергамент. Выкладываю трубочки в форму.
8. Для заливки в миску кладу 2 яйца, 50 г сахара (2,5 ст. л. без горки) и 150 г сметаны (любой жирности). Перемешиваю до однородности. Если хотите, добавьте ванильный ароматизатор. Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, но лучше, чтобы он был без добавок.
9. Заливаю трубочки заливкой, которая должна практически полностью покрыть содержимое формы. Если заливки мало, можно добавить ещё 1 яйцо и 50 г сметаны. Слегка разравниваю начинку лопаткой.
10. Духовка уже разогрета до 180°C. Запекаю пирог 40–45 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому начните проверять готовность через 40 минут. Если верх начнёт подгорать, прикройте пирог фольгой. По истечении времени пирог выглядит очень симпатично — хорошо подрумянился и пропёкся. Если верх начнёт подгорать, можно прикрыть пирог фольгой.
11. Даю ему остыть 10–15 минут, чтобы начинка схватилась, и затем разрезаю на порционные кусочки.
Лаваш режется отлично, а заливка хорошо держит форму. Пирог в разрезе выглядит ярко и контрастно благодаря смородине. При желании можно посыпать сахарной пудрой, но это необязательно. Пирог можно подавать слегка тёплым или полностью остывшим. По желанию, дополните его шариком ванильного мороженого или ягодным соусом — это придаст десерту особую изысканность.
Совет: Такой пирог можно готовить не только со смородиной, но и с другими ягодами или даже с фруктами. Например, с малиной, вишней (без косточек) или нарезанными кусочками яблок.
Готовьте с удовольствием, пробуйте и наслаждайтесь!
#пирог #творог #тесто #рецепты #кулинария