Можно всё: рецепты | кулинария

Подготовка к празднику — это всегда баланс между желанием накрыть красивый, щедрый стол и страхом, что еда либо закончится слишком рано, либо останется в таком количестве, что потом придется выбрасывать. Почти у каждого бывали оба сценария: когда гости уже сидят за столом, а вы понимаете, что горячего впритык. Или наоборот — после двух дней холодильник забит блюдами, которые никто уже не хочет есть. Правильный расчет продуктов решает эту проблему еще на этапе планирования. Первое, что стоит определить, — формат. Полноценный ужин за столом предполагает, что у каждого гостя будет своя порция горячего и гарнира. В этом случае важно закладывать объемы как для обычного приема пищи, но с небольшим запасом. Фуршет работает иначе: люди двигаются, разговаривают, пробуют разные блюда маленькими порциями. Поэтому здесь важнее разнообразие и удобство подачи — тарталетки, мини-сендвичи, канапе, рулетики. На фуршете одно блюдо не должно быть слишком объемным, иначе оно просто останется нетронуты

Оливковое масло — одно из самых дорогих среди растительных масел. Но в магазинах мы часто видим его по подозрительно низкой цене. Роскачество проверило 15 торговых марок и выяснило, может ли качественное Extra virgin быть дешёвым — и где скрывается фальсификат. Что проверяли В исследовании участвовали масла из Италии, Испании, Азербайджана, а также фасованные в России и Беларуси (масло там не производят, только разливают). Из 15 образцов: — 12 — Extra virgin, — 2 — смеси рафинированного и нерафинированного масла, — 1 — рафинированное масло из выжимок. Перед оценкой качества эксперты напомнили: — Extra virgin — это масло первого холодного отжима, без нагрева, без растворителей, с обязательной дегустацией. — Virgin в России практически не встречается. — Olive oil (Pure) — рафинированное масло с небольшим количеством Extra virgin для аромата. — Pomace — масло из жмыха, самый бюджетный вид. — Горчинка в Extra virgin — это норма и показатель высокого содержания полезного олеокантала. Ка

Блинчики — это универсальная история. Они выручают утром, спасают на обеде, становятся быстрым ужином и идеально подходят для перекуса с собой. И самое приятное — стоит лишь поменять начинку, и блюдо каждый раз получается новым. В этой статье собрала три сытные начинки для блинов, которые всегда работают: ветчина-сыр, творог с зеленью и мясная начинка. Плюс — мой проверенный рецепт тонких блинчиков, которые не рвутся, не липнут и отлично сворачиваются в любую форму. Если давно искали подборку, где всё просто, доступно, вкусно и без лишних заморочек — сохраняйте себе. Идеальные тонкие блинчики для любых начинок Чтобы начинки раскрывались лучше, важно приготовить тонкие, эластичные блины, которые легко свернуть в рулет, конвертик или трубочку. Этот базовый рецепт подходит и для сладких, и для несладких вариантов. Ингредиенты (на 12–14 блинов): Молоко — 500 мл Яйца С1 — 3 шт. Мука — 160 г Сахар — 1 ст. л. Соль — щепотка Растительное масло — 2 ст. л. Как приготовить тонкие блинчики: Взбей

Замена яиц — тема, которая появляется в домашней кулинарии снова и снова. Иногда яйца внезапно заканчиваются, иногда их нужно исключить из-за аллергии или диетических ограничений, а кто-то сознательно избегает продуктов животного происхождения. Но как быть с тем, что без яиц тесто хуже поднимается, котлеты расползаются, сырники теряют форму, а блины становятся ломкими? На самом деле готовить без яиц можно — и результат будет ничуть не хуже, если понимать, какую роль яйцо играет в рецепте и чем эту роль можно заменить. Причины у всех разные, но запрос один — «как готовить без яиц, чтобы всё держалось и не разваливалось». Чаще всего яйца заменяют, если: • есть аллергия или непереносимость белка; • человек держит пост, придерживается веганского питания или просто сокращает животные продукты; • нужно снизить количество жира и холестерина в рационе; • яйца внезапно закончились, а печь или жарить нужно сейчас; • по этическим причинам исключают продукты животного происхождения. Чтобы правильн

Мы все знаем это чувство: возвращаешься вечером домой, сил готовить мало, а кушать хочется. Именно в такие моменты спасает базовый набор продуктов, из которых можно быстро собрать ужин. Я расскажу, что всегда держу на кухне — и как это помогает выкручиваться даже в самые загруженные дни. У меня всегда есть минимум несколько вариантов: рис, макароны, булгур и гречка. Это настоящая база для быстрых ужинов. Рис — универсален. Его можно сварить как гарнир, добавить в овощное рагу или превратить в плов с курицей. А если остаётся немного готового риса — он отлично идёт для жарки на сковороде с овощами и соевым соусом. Макароны — спасают, когда времени совсем нет. Пока варятся (10–12 минут), на сковороде можно сделать простой соус: обжарить овощи, добавить томатную пасту или сливки. Сверху тёртый сыр — и ужин готов. Булгур — недооценённый продукт, но он варится 15–20 минут и получается очень сытным. Я часто использую его как основу для салатов с овощами или как гарнир к курице. Гречка — это к

Тыква — не просто символ осени и Хэллоуина. Это один из самых универсальных овощей, из которого можно приготовить и десерты, и супы, и выпечку. Её вкус нейтральный, слегка сладковатый, а текстура — плотная, бархатная, которая идеально впитывает соусы, специи и сливки. Осенью тыква появляется буквально повсюду — и это отличный повод использовать её по максимуму. Она недорогая, долго хранится, подходит для заморозки и делает блюда не только вкусными, но и полезными. Тыква — кладезь витаминов: При этом тыква прекрасно заменяет картофель, сливки или масло в блюдах — придаёт им нежность и кремовость, но без лишних калорий. Она универсальна. Можно запечь, сварить, сделать пюре, пасту, десерт или даже тесто для выпечки. Тыква прекрасно сочетается с: Кроме того, тыква хорошо хранится, поэтому это не только вкусный, но и экономичный и практичный продукт. Купив её один раз, можно готовить из неё целую неделю. Эти блюда — не просто сезонные, а по-настоящему универсальные. Они показывают, наскольк

Панир — это свежий индийский сыр, который традиционно готовят из молока и лимонного сока или уксуса. Его особенность в том, что он не плавится при нагреве, остаётся упругим и прекрасно держит форму. Благодаря этому панир широко используется в индийской кухне: его обжаривают, тушат в соусах, добавляют в карри, запеканки и салаты. Мало кто знает, что приготовить панир в домашних условиях проще простого. Для этого не нужны специальные закваски или сложное оборудование — достаточно свежего молока, кислоты (лимонного сока или уксуса) и марли. Панир — один из древнейших сыров. Упоминания о нём встречаются более 2000 лет назад в Персии и на территории современного Афганистана. Позже технология приготовления распространилась в Индию, где панир стал важной частью кулинарной культуры. В отличие от европейских сыров, где используют закваски и ферменты, панир делают без сычужных добавок. Поэтому этот сыр идеально вписался в индийскую вегетарианскую традицию и до сих пор остаётся главным источником

Разделочная доска — незаменимый предмет на кухне. На ней мы режем овощи, мясо, рыбу, хлеб, сыр и другие продукты. Но мало кто задумывается, что от выбора доски зависит не только удобство готовки, но и гигиена, а значит — здоровье. Разберёмся, какие бывают разделочные доски, из каких материалов их делают, какую лучше выбрать и как правильно за ними ухаживать. Сегодня в магазинах можно найти десятки моделей, отличающихся формой, размером и назначением. Но все они делятся на несколько основных категорий: Доски для мяса Чаще всего крупные и прочные, чтобы выдерживать работу тяжёлым ножом. У многих моделей есть желобок по краям — он собирает мясной сок и не даёт ему растекаться по столу. Иногда такие доски делают двухсторонними: одна сторона — гладкая, другая — с углублением для стейков или окорочков. Доски для рыбы Имеют вытянутую форму и нередко снабжены удобной ручкой. Это помогает комфортно чистить и разделывать рыбу, удерживая её на месте. Некоторые модели делают с прорезями или лёгким

Сегодня на полках супермаркетов легко найти крупы и зерновые, о которых ещё 10 лет назад многие и не слышали. Булгур, кускус и киноа давно стали трендом в ЗОЖ-кухне и часто встречаются в рецептах ресторанов. Но чем они отличаются, какую крупу выбрать для дома и что на самом деле вкуснее? Разбираем всё по порядку: от происхождения до пользы и простых рецептов. Булгур — древняя крупа, упоминания о которой встречаются ещё в Библии. Родом она с Ближнего Востока, где издавна занимает важное место в повседневной кухне. Одно из самых известных блюд с булгуром — салат табуле, лёгкий и питательный, который уже давно стал популярным во всём мире. По сути, булгур — это пшеница, которую очищают, пропаривают, высушивают и дробят. Благодаря такой обработке он готовится быстрее обычных злаков, оставаясь при этом максимально полезным. Можно сказать, что булгур — почти полуфабрикат: варить его легко и быстро, а вкус всегда насыщенный с лёгкой ореховой ноткой. В магазинах чаще всего встречается жёлтый б