Моя Кухня

ТУШЕННЫЕ ОВОЩИ

Крупно нарезаем овощи: кабачок, болгарский перец, морковь, лук репчатый, баклажан. Солим, добавляем розмарин и другие специи, чуть растительного масла. Все аккуратно перемешиваем, сверху выкладываем порезанные помидоры и измельченный чеснок, отправляем в мультиварку-скороварку в режиме «суп» на 5 минут. Если нет мультиварки, то можно в духовку на 180 градусов на 30-40 минут (но есть риск их подсушить, поэтому можно накрыть фольгой).

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

Свежую капусту шинкуем и отправляем поджариваться на растительном масле при закрытой крышке минут 10-15. Постоянно помешиваем, пока нарезаем одну крупную луковицу и трем на терке одну морковь или как в моем случае нарезаем кругляшами (очень много мелкой моркови с дачи, а выкинуть жалко). Их отправляем в капусту, туда же фарш (у меня свинина/говядина). Перемешиваем, солим, накрываем крышкой и тушим до готовности на маленьком огне.

САЛАТ «ВИНЕГРЕТ»

Отвариваем картофель, морковь и свеклу. Очищаем нарезаем кубиком. Добавляем квашенную капусту, репчатый лук, соленные (если нет таких то можно маринованные) огурцы порезанные кубиком и банку горошка зеленного (можно и без него). Заправляем нерафинированным растительным маслом (с ним вкуснее).

ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ

Картошку, морковку, лук, мясо (у меня индейка), нарезаем, размещаем в горшочках. Добавляем подсоленную воду и отправляем тушиться в разогретую духовку на 50-60 минут при 200 градусах. По готовности добавляем зелень и можно присыпать сыром и еще минут 5-10 подержать в духовке и получиться жаркое с сырной корочкой. Сама очень люблю так, но вот детки не едят с сыром и приходиться иногда делать без него.

СУП «ГОРОХОВЫЙ»

У меня свой рецепт – такой какой едят любят мои близкие: не жирный, без зажарок и без копчёностей. Сегодня суп сварен на бульоне из индейки, с добавлением картофеля, гороха, моркови, лука, немного болгарского перца для вкуса и расцветки, зелени, лаврушки и соли.

ТЕФТЕЛИ

Отвариваем немного риса до полуготовности (100 гр.), сливаем воду. Обжариваем на растительном масле морковь натертую на терке и мелко порезанный лук. Соединяем сырой фарш (300 гр), рис, обжаренные овощи, 1 яйцо, соль, перец и все тщательно вымешиваем. Из полученной смеси формируем шарики и укладываем из в форму, смазанную маслом. Отправляем в духовку на 180-200 градусов на 10 мин, чтобы успели схватиться. Готовим соус для заливки (2 чайные ложки муки, размешиваем в холодной воде, добавляем соль, перец, томатную пасту, все хорошо перемешиваем), достаем тефтели, заливаем соусом и отправляем из в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.

СОЧНИ ИЗ ТВОРОГА

Для теста:
Пол стакана сахара растереть с размягченным маслом (100 гр), добавить пачку ванилина (2 гр), пол пачки разрыхлителя, 1 яйцо, 2 столовые ложки с горкой сметаны, 2,5-3 стакана муки (сами почувствуете сколько понадобиться), замесить мягкое тесто.
Для начинки: смешать 400-500 гр. творога с 0,5 стакана сахара (можно и меньше, но я люблю когда сладко), щепотку соли, белок одного яйца (желток оставим для смазывания сочней), 1 чайную ложку с горкой крахмала (если нет то можно 1 ст. ложку манки), 1 ст. ложку сметаны, пакет ванилина.
Раскататываем тесто достаточно тонко (0,5-0,7 см), вырезаем кружки диаметром 12-15 см (если есть фигшруная форма, то тогда высший пилотаж.

РИС С ОВОЩАМИ

Отвариваем рис. Обжариваем порезанные кубиком/кусочками овощи (морковь, лук, болгарский перец, стручковая фасоль), добавляем кукурузу консервированную, мелко рубленый чеснок. Солим, перчим, добавляем капельку меда и соевый соус (1 ст. ложку для насыщения вкуса).

БОРЩ

Отвариваем мясо (говядину) с подсоленной воде до готовности с добавлением небольшой свежей очищенной от кожуры свеклы, процеживаем бульон, в котором оставляем мясо и свеклу.
Режем капусту и добавляем в бульон, как закипит добавляем картофель, затем как снова закипит варим на медленном огне, чуть позже добавляем порезанные лук, морковь, доводим до кипения, убавляем огонь и довариваем до готовности.
Сырую свеклу натираем на терке и чуть пассируем на масле, затем заливаем немного бульона из супа, добавляем сахар, яблочный или винный уксус, измельченный чесночок, чуть протушиваем и отправляем в суп, туда же лавровый лист, зелень, парочку горошин перца, доводим до кипения, выключаем, закрыв

ГОРБУША ТУШЕНАЯ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ

Горбушу или любую рыбу (подойдет даже путассу – дешево и вкусно, но у меня в этот раз горбуша) очищаем от костей на филешки. Для того чтобы легко разделать рыбу на мясо, можно опустить ее в кипящую воду на 2-3 минуты.
В сотейнике обжариваем на масле лук с грибами (у меня шампиньоны), укладываем куски рыбы, солим, перчим. Наливаваем чуть воды и тушим под закрытой крышкой. Готовим соус: сливки (лучше пожирнее, у меня были 10% (соус отсекается) + 1 ч.л.муки + сыр сливочный плавленый 1 ст. ложка (президент, карат и т.п.), доводим до кипения, отключаем и даем настояться.
В качестве гарнира отварной РИС С КАРРИ