Нина Тарасова

Я очень тщательно искала именно этот рецепт. Мне было интересно, делали ли раньше шоколадные куличи и нашла рецепт именно такого варианта лишь в одной книге 1905 года “Поварское Искусство. Полная школа кулинарного искусства. Настольная книга для молодых хозяек” от преподавателя Санкт-Петербургской школы кулинарных искусств А. Румянцева. Счастью моему не было предела! Значит не только пряные, шафрановые, ванильные куличи пекли в то время! Немного моих комментариев, относительно рецепта: Вот небольшое видео, где можно посмотреть процесс и текстуру теста. Ингредиенты на 4 кулича (диаметр 14 см, высота 10 см): Опара: 200 г молока 130 г муки 30 г сахара 30 г свежих дрожжей Тесто: 550-600 г муки (муки может уйти чуть больше или меньше) 160 г сахара 190 г растопленного сливочного масла 330 г яиц (примерно 6 яиц) щепотка соли 1/2 стручка ванили 100 г изюма (я взяла вишню, замоченную в роме) 120 г растопленного шоколада (горького, более 54% содержания какао) Приготовление: С вечера замочите виш

Если кто-то скажет, что готовить легко и просто по старым рецептам из наших родных русских книг - покажите ему этот рецепт 🤣 Это я открыла книгу Радецкого 1862 года «Санкт-Петербургская кухня». И зависла… Ладно к фунтам я уже привыкла, к бутылкам молока и сливок тоже… но тут пошел «гарнец» и чашки. А я пытаюсь понять, сколько надо жидкости для опары в другом рецепте «бабы». Там просто написана мука, дрожжи (сколько надо) и сделать опару. Значит нужна жидкость. Чтобы понять жидкость, смотрю этот рецепт его другой «бабы», и вот тут надо гарнцы перевести в фунты, чтобы понять соотношения муки, а оттуда уже в граммы. Мозг взрывается. И это еще без учета, что продукты сейчас другие. Но, что мне больше всего не понятно, почему в одной и той же книге в каких-то рецептах мера веса "фунты" (то есть мука, сахар), в другом рецепте это "гарнец", а смотришь следующий, а там мука и сахар уже в "лотах" (3 лота мелкого сахара, 2 лота муки), а потом золотники. Я не прошу граммы, но хотя бы одну меру в

Давайте перенесемся в 1835 года и заглянем в книгу Мари-Антуан Кареме "L'Art de la cuisine française au 19ième siècle". Книга посвящена исключительно супам, которые тот обожал. Кстати, кто пропустил, вот тут потрясающая лекция об этом прекрасном и великом поваре: И меня заинтересовала одна глава: XIX "О русских супах". Как вы знаете, после падения Наполеона Карем обслуживал во Франции торжественный прием с участием русского императора Александра I и удостоился от него благодарственного тоста за своё мастерство, а так же несколько раз был приглашен самим императором в Россию, в том числе и у него работать. Но повар отказался. В Россию же приезжал, больше из-за гастрономического интереса, чтобы найти что-то новое и вдохновиться. И вот, что он пишет: Если черепаховый суп у Англичан есть национальный суп, так у русских, вероятно, можно признать уху за самый национальный суп. Санкт-Петербургские купцы тратят иногда этот суп до трехсот рублей, а при случае угощают им своих друзей . Но это ср

По-моему это просто прекрасно и невероятно поднимает настроение. Целая книга, пусть и не большая, 1879 года, которая полностью состоит из стихов, посвященных... пельменям! (Людмила говорит Черномору, когда попала в его лапы) (См. Пушкина "Людмилу") Не нужно мне твоих шатров, Ни скучных песен, ни пиров; Не буду есть, ни слушать пений - Пока не дашь ты мне - пельменей... Но я этих строчек, конечно не нашла, так как это вольная интерпретация автора книги. Но забавная. Потому, что дальше он про Пушкина пишет: Дивлюсь я Пушкину - поэт Оставить тьму стихотворений, - И ни в одном помину нет Про наши вкусные пельмени! На Пушкина я зло сердит: Такой блестящий, сильный гений - Воспеть и Лелей, и Харит, - И не хотел воспеть пельмени! Будь Пушкин я - мне не было бы мило Петь про "Руслана и Людмилу", - Но тысячи б оставил песнопений Я про сибирские пельмени... Что за народ - Сибиряки - Добры, умны, и остряки, Без дальних рассуждений, Придумали пельмени. Нельзя им должно не отдать хвалы: Ведь ка

Нашла для вас еще одну интересную книгу 1911 года: Н. Б. Нордман-Северова. Поваренная книга для голодающих. Посвящается пресыщенным. СПб., 1911. Издание представляет собой одну из первых российских вегетарианских поваренных книг. Эту книгу составила владелица усадьбы Пенаты, вторая жена художника И. Е. Репина Наталья Борисовна Нордман (Северова). Она была известной последовательницей вегетарианства, активной участницей движения за права женщин. В книге представлены как рецепты, так и рассуждения автора на тему вегетарианства. «Вегетарианство нужно очень богатым и очень бедным людям. Бедным оно необходимо по своей дешевизне и питательности. Богатым — чтоб промыть все яды трупов, накопившиеся в перекормленном организме», — читаем уже на обложке. Да и в целом стиль изложения отличается, как сказал бы современник Нордман-Северовой, недюжей мощью, остротою и нахрапистостью. В тексте много восклицательных знаков, риторических вопрошаний, эмоциональных диалогов и поучительных историй. «Какие

На рубеже XIX-XX веков в Российской Империи начал складываться новый образ женщины. Всё больше ценились такие качества, как образованность, умение грамотно распоряжаться семейным бюджетом и эффективно вести хозяйство. В 1888 году в Москве были учреждены художественно-ремесленные и промышленные женские школы. Туда могли поступить дамы, отучившиеся в средних образовательных учреждениях и желающие получить дополнительные прикладные навыки, которые помогут им улучшить домашний быт и заработать деньги на жизнь. Идея создания таких курсов в Москве возникла у жены тайного советника Ивана Алексеевича Новикова, основателя Общества распространения между образованными женщинами практических знаний. В 1886 году, будучи в Берлине, Александра узнала про художественно-ремесленные школы Lette-Verein (которая существует по сей день!!!) и захотела, чтобы что-то подобное появилось в России. Новиков поддержал супругу и вместе с ней перевел программы этих школ на русский язык. 27 марта 1888 года в зале Мос

Очень часто я вижу в ваших комментариях к тому или иному моему рецепту булочек и бриошей: "О, сделаю из него кулич на Пасху!". И вот вопрос, действует ли тут поговорка: "Как ты лодку назовешь, так она и поплывет"? То есть, можем ли мы любую дрожжевую сдобную выпечку, уложив тесто в специальную форму, назвать ее куличом? Или, бедный "Панеттоне", который, почему-то все стали называть "Итальянская пасхальная выпечка", когда она всегда была рождественской; можем ли мы его назвать куличом? Мой ответ - нет. Не может булка, бриошь, кекс, Панеттоне стать куличом, только лишь потому, что вы выпекали его в форме и приготовили на пасху. Кулич - есть кулич. На то есть история и свои определенные правила. Так, что ж ты, наконец? Слово «Кулич» происходит от слова «КоЛаЧа», что означает «Ча»- дитя, «Кола»- солнце. В Древней Руси солнце называлось «Коло» или «Кола». Пасхальный кулич является символом обряда Пасхи. Известно, что традиция освещать кулич и преподносить его в качестве угощения в честь пра

Загадаю вам тоже загадку. В моем ТГ канале уже более 700 комментариев с ответами и не смог угадать никто. Может вы сможете? ⁉️ Как называется это блюдо на фото⁉️ Из подсказок могу предложить только: - Рецепт 1908 года. Из книги изданной в Российской Империи.  - Это не пончики, не беляши, не донатсы, не берлинеры, не бомболони, не пышки, не бенье.  Если кто-то угадает - я буду в шоке 😅

У меня есть, в некотором смысле, странное хобби - я обожаю старинные рецепты: искать книги в антикварных магазинах, переводить (если на иностранном языке), готовить и таким образом, как будто, давать им вторую жизнь. Как птица Феникс эти рецепты из забытья возрождаются. На моем канале много подобных видео-уроков, но в основном, я готовлю по французским книгам (от 1817 года до 1904 года), реже немецким (1938 г). И получаются они у меня с первого раза, вообще без проблем. Возможно из-за того еще, что я кондитерское образование получала во Франции и как-то больше понимаю все эти процессы, которые там описаны. Но в последнее время все чаще стала заглядываться на наши подобные, раритетные издания, копаться в истории кулинарии, изучать ее. И все пошло сложнее, потому что в граммы надо перевести стаканы, бутылки, ведра, куски сахара, а для этого нужно узнать какие были стаканы-бутылки-ведра в том или ином году (от 1861 и далее). Но и это оказалось не самым сложным... Я давно заглядывалась на