Грузинская кухня с Ириной Григорьевной

Скоро Новый год. У каждого народа свои обычаи и традиции связанные с этим праздником. В Грузии традиционно готовят на новогодний стол гозинаки - сладость из меда и грецких орехов. Обычно старший в семье угощает всех со словами "Сладкой жизни в Новом году!". Если вы идете в гости к родным или друзьям, обязательно возьмите тарелочку с гозинаки и тоже пожелайте им сладкой жизни. Приготовить гозинаки не сложно - нужно только взять хороший мед и грецкие орехи. Чтобы приготовить гозинаки вам понадобится: орехи грецкие (очищенные) - 500 гр мед (натуральный) - 250 гр сахарный песок - 1-2 ст ложки Орехи нужно порезать ножом на небольшие кусочки и подсушить на сковороде или в духовке примерно 10 минут. Выложить орехи на дуршлаг, чтобы отсеять шелуху. Мед выложить в сотейник и довести до кипения, добавить 1 -2 ложки сахара ( зависит от качества меда - если мед уже засахаренный - достаточно 1 ст.ложки) , еще дважды довести до кипения мед и всыпать орехи. Дер

Скоро Новый год и каждая бабушка, каждая мама, каждая хозяйка захочет порадовать своих родных и близких хорошей вкусной выпечкой. В предыдущей статье и видео я очень подробно рассказала вам об айве и о том, как приготовить из неё прекрасное ароматное варенье. Я уверена, что вы его сварили и сегодня мы с вами приготовим пирог с айвовым вареньем. Ингредиенты Для приготовления пирога понадобится: молоко (теплое) 300мл мука 700 гр яйцо 2 шт. сметана 100 гр масло растительное 50 мл ванильный сахар 1 пакетик соль 0,5 ч.л. дрожжи (сухие) 10 г сахар 2 ст. ложки немного масла (для смазывания формы) 1 банка айвового варенья. Готовим опару и тесто Сначала приготовим опару: в небольшую миску высыпаем 2 столовые ложки сахарного песку, 10 грамм сухих дрожжей и наливаем 2 столовые ложки тёплого молока и одну столовую ложку муки. Все хорошо перемешаем, накроем хлопчатобумажной салфеткой и поставим в теплое место. Опара должна подходить примерно 15-20 минут. Для того, чтобы замесить

Айва -очень интересный и полезный фрукт. Это близкий родственник яблока и груши, который включает полезные свойства и того и другого. Плод айвы содержит витамины В и С, минералы - магний, железо, калий. Он низкокалориен: в 100г. продукта всего 50 килокалорий, содержит большое количество пектинов и грубой клетчатки, поэтому она способствует выведению желчи, её рекомендуют чаще есть людям, имеющим лишний вес . Айва является хорошим антиоксидантом - отвар из неочищенных плодов айвы (с шкуркой и семенами) прекрасное средство от кашля, особенно для детей. Айва - теплолюбивое растение. В Грузии айва растет в каждом саду, насчитывается около 70 её сортов. В России тоже выведены несколько морозостойких сортов этого прекрасного дерева: Тепловская, Скороспелка, Масленка ранняя, Краснослободская и др . Я очень люблю айву, поэтому два года назад я приобрела 2 годовалых саженца и посадила у себя в саду в Подмосковье. На зиму не укрывала - пережили морозы нормально, будущим летом жду перв

Ткемали - это соус из сливы. Но из особого сорта сливы, который так и называется - ткемали. Весной из зеленой алычи делают весенний ткемали -очень нежный, зеленоватого цвета. Позже, во второй половине июля, в августе, когда ткемали достигает сине-фиолетовой степени зрелости, готовят классический ткемали. Также бывает и желтый сорт ткемали. Ткемали давно стал одним из самых популярных соусов на постсоветском пространстве. Грузинская кухня славится своим ткемали! И то что его производят множество разных компаний тому доказательство. Но по настоящему хорошее ткемали на полках магазинов можно встретить лишь от 2-3 торговых марок. А между тем, его можно приготовить в домашних условиях. Принцип один - это кисло-сладкий соус с множеством пряностей, чеснока и трав. В России сложно достать настоящую сливу ткемали, но зато алыча растет и продается везде. Я каждый год, на зиму, готовлю ткемали из красной алычи. Я с удовольствием подробно расскажу как приготовить соус ткемали! Это не сложно,

В Грузии очень разнообразный климат от субтропического в Колхидской низменности до высокогорного в Сванетии, и во всех этих природных зонах растет одно очень неприхотливое растение - праса или его европейское название - Лук-порей. Родиной этого растения является Малая Азия. позже он широко распространился в странах Средиземноморья , особенно много его выращивают и употребляют во Франции. В России лук порей также прекрасно растет во всех климатических зонах. Живя в Грузии, я очень полюбила блюда из этого растения, поэтому каждый год выращиваю его в Подмосковье . В феврале высеваю семена в плошку на подоконнике, примерно через месяц пикирую их в маленькие горшочки и в начале мая высаживаю в грунт. В течение лета праса нужно поливать, пропалывать и окучивать землей. Используют и зеленые листья и белые стебли. Растение очень зимостойкое - последний урожай выкапываю в октябре и еще месяц держу в подвале и постепенно использую до декабря. Праса относится к семейству луковых и похож н

Рыба на грузинском столе Многочисленные реки Грузии берут начало из высокогорных ледников с холодной чистой водой и в них водится более 80 видов рыб: великолепная речная форель, храмули, сазан, голавль, судак , речной окунь, угорь и многие другие. Причем ловится она почти круглый год, поэтому на грузинском столе обязательно должна быть рыба . В грузинской кухне используют свежую, только что выловленную рыбу. Из мелкой форели или храмули готовят цоцхали ( в переводе означает "живая") . Небольших рыбок потрошат и опускают в кипящую воду с добавлением соли и квасцов на 3-4 минуты , охлаждают и подают к столу. Нежный вкус цоцхали не требует никаких добавок, разве что можно украсить веточкой кинзы. Недаром на картинах великого Пиросмани всегда на столе присутствует рыба. Форель в соусе киндзмари Я хочу рассказать вам, как в Грузии готовят рыбу с соусом киндзмари. Это очень простое и очень полезное и вкусное блюдо. Для приготовления этого блюда нам понадобится прежде всего рыба. Это мож

Пряные травы. Грузинская кухня невозможна без пряных трав, это незаменимая её составляющая. Конечно, главная пряность это кориандр, по-грузински - кинза. Кинза- это однолетнее травянистое растение рода Кориандр семейства зонтичные. Кинзу на зелень я сею три раза за сезон: в апреле в теплице, в июне на грядке и в августе на грядке, потому что она быстро вырастает и начинает цвести. А так у меня всегда есть свежая молодая зелень, без которой я практически ни одно блюдо приготовить не могу. А к сентябрю созревают семена кинзы, которые тоже собирают, сушат и затем перемалывают. Хочу немного рассказать о свойствах кинзы .В листьях и семенах кинзы содержатся эфирные масла, витамин К, каротин, аскорбиновая кислота, ретинол, витамины В1 и В2, олеиновая и пальметиновая кислоты, другие полезные микроэлементы. Это сильный антисептик: отвар кинзы применяют для лечения стоматита, для устранения угревой сыпи. Доказано, что растение благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему, улучшает

Хочу сегодня рассказать вам как я готовлю лобио с орехами. По сути это - пхали (овощной салат). То есть холодная закуска, очень сытная и очень вкусная! Это блюдо грузинской кухни из красной фасоли с орехами и пряностями. Слово "лобио" по-грузински и означает фасоль. Лобио традиционно всегда присутствует на грузинском застолье. Блюдо постное, поэтому его можно есть в пост и конечно же оно подойдёт и вегетарианцам. К слову, грузинская кухня славится необычными пряными блюдами из овощей и зелени. Несмотря на кажущуюся сложность, многие блюда готовятся очень просто. Лобио можно подавать к столу в виде небольших порционных шариков или салата, выложенного горкой и обязательно украшенного зернышками граната! ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г фасоль красная 200 гр грецких орехов Пучок (больше среднего) зелени кинзы 1 головка чеснока 2 ст. ложки винного уксуса (бальзамический, если нет винного) Пряности: 2ч. ложки уцхо сунели (пажитник голубой) 2 ч. ложки молотая кинза (кориандр) По вкусу красный острый пере

Так в Грузии квасят капусту, это один из способов приготовления квашеной капусты в Грузии, её еще иначе называют "капуста по-грузинский". Но правильно - "по-гурийски", по названию одного из районов Грузии - Гурии. Рецепт очень простой, готовится капуста 3-4 дня. Важно лишь соблюдать несколько правил, о которых я и расскажу. Для приготовления КАПУСТЫ ПО-ГУРИЙСКИ нам понадобится 2 кочана капусты средних 4 свеклы 1 пучок зелени сельдерея 2 головки чеснока 1 стручок острого красного перца 1 щепотка душистого перца горошком 1 щепотка черного перца горошком 2 лавровых листа 2,5 с.л. соли Кочаны должны быть обязательно плотные, очень крепкие. Размер чуть меньше среднего. Режем кочан пополам, потом еще, на 4 части, и каждую часть еще пополам, то есть на восьмые части. Если кочан крупный можно и мельче. Конечно очень хорошо если эти части будут примерно одного размера. А кочерыжку оставляем для того, чтобы эти кусочки не разваливались. Будем бланшировать! Вскипятим в небольшой кастрюле полтора-