1000 и 1 печенье

Вы тоже считаете, что семьи фуд-блогеров - везунчики? Мол, каждый день - как в ресторане или в кондитерской (в моём случае). Ан, нет! Не всё так сладко ... - Мам, испеки еще раз то печенье - ну, помнишь, свадебное мексиканское, с орехами … - Ты что! Я его уже пекла, а мои подписчики ждут новых рецептов … - Не понял, тебе кто дороже? Подобные диалоги у нас случаются довольно часто, и все как по шаблону, только название желаемого печенья меняется. И я всякий раз обещаю, что обязательно повторю любимый рецепт ещё раз, но пока не получается. Накопился уже вагончик с тележкой рецептов “на бис”... О том, кто мне дороже, рассуждать не стану - и так всё понятно. Ничего личного, просто бизнес, как говорится в одном из моих любимых фильмов. Так что сегодня - новый простой рецепт с праздничной формовкой. Напекла утром, пока кухня была только моя. Продукты все доступные, замес несложный. Быстро, просто и вкусно - всё, как мы любим. Признаюсь, меня в этом рецепте пленила форма печенья. Но обо всём

- Мама, пеки такое печенье “по кадэ” - Что, прости? Это как? - Ну, это геймерское выражение, cool down. Если коротко: как только заканчивается, пеки ещё … Это наш диалог с сыном, когда он после школы решил снять пробу с нового печенья, да не удержался и съел половину всего количества. Печенье было еще тёплое, аромат я пока не выпустила на волю через форточку, а на кухонном столе продолжала играть лампочками гирлянда, которую я использовала для фотосессии готовых печенек. Если честно, я думала, что печенье ему не понравится - оно получилось не очень сладкое внутри, но с хрустящей карамельной корочкой. И очень уж простой рецепт и “земные” ингредиенты. Мы предпочитаем что-нибудь эдакое, как все подростки. Но это печенье как-то сразу пришлось по душе и желудку - несколько часов спустя в вазе осталось 4 штуки из 12. А оно, между прочим, не мелкое. Кефир, растительное масло, мука, яйца, сахар, разрыхлитель … Набор продуктов, который есть на каждой кухне. И крайне простое замешивание! Поехал

Чай заварен, в воздухе витает аромат свежей выпечки, домашние всё чаще забегают на кухню с вопросом в глазах: “Ну, скоро уже?” Вы, протирая стол от остатков муки (ударение на ваше усмотрение, зависит от рецепта), обещаете скорое чаепитие … Но оно не случилось. Точнее, случилось, но пошло не так: ваши надежды на нежное, рассыпчатое угощение не сбылись, печенье получилось твёрдое, как камень! У меня для вас две новости: хорошая и … хорошая. Во-первых, вы не одиноки. Моё печенье тоже глухо стучало о тарелку и мне приходилось исправлять ситуацию. Отсюда вторая хорошая новость: способов всё исправить достаточно. А также достаточно способов это предотвратить. Такое обычно случается по двум причинам: 1) вы замешиваете тесто “на глаз” и решаете, что лишняя горсть муки тесту не навредит 2) тесто получилось слишком липкое и вы решаете справится с ним, опять же, с помощью муки И в том, и в другом случае тесто получится плотным, как пластилин. Избыток муки делает печенье жёстким и сухим, ведь имен

- Патока … Так… ОК, гугл, чем заменить патоку? …. - Печь или не печь ... - Ой, всё! Патоки нет, формочек нет и времени тоже нет. Без них обойдемся! Это я, каждый год, 31 декабря с первым снегом размышляю над судьбой пряничных человечков или имбирных пряников. Какие они все милые и яркие, улыбаются и машут с рождественских открыток и ложатся ровным слоем на блюда ловких домохозяек. Напечь, что ли …? В этом году всё получилось само собой. Только-только начался ноябрь, а в моей духовке уже загорает вторая партия тех самых человечков. Аромат на кухне такой, что хочется сварить какао и распечатать коробку с ёлкой. Мне повезло выгодно купить замечательные формочки, они буквально сами набросились на меня в магазине, куда я зашла за … Не помню, за чем. Неважно. Но против этих формочек устоять не удалось. Тут же нашёлся рецепт пряничных человечков без патоки и мёда. Ни того, ни другого дома не оказалось. Зато оказалось всё остальное, включая время и желание напечь, наконец-то, армию пряничны

Почти 5000 подписчиков за год и три месяца - я считаю, неплохой результат. Могло ли быть лучше? Однозначно! Но, пока имеем то, что имеем … И, кстати, я не собираюсь останавливаться. Эту статью задумала давно, но родилась она сегодня. Как стать блогером, что для этого нужно, чем придется жертвовать и другие размышления вылились в эту публикацию и, я надеюсь, она найдет своих читателей. Итак, если вы подумываете о том, не стать ли вам блогером, эта статья для вас! Начну, пожалуй, с заблуждений и мифов. Миф 1 “Чтобы стать блогером, нужна куча техники - хороший телефон, мощный комп, непременно кольцевая лампа… А ещё квартира как в Пинтересте, … ” От себя добавлю: “… а чтобы стать кулинарным блогером, нужна дорогая духовка и статусные миски с Wildberries.” Всё это не так. Чтобы начать, нужно только ваше желание и хоть какие-то знания. Если вы печете вкуснейшие пирожки или на ваши бутерброды сбегаются все друзья - вы можете об этом рассказывать. Теперь о статусных золотых мисках. Я сама с

Рецепт из раздела "По сусекам поскребла" … В этот раз получилось что-то новенькое! Выбрала рецепт без муки не ради ПП, а только ради любопытства, в погоне за новыми вкусами. А еще, сознаюсь, мне было некогда идти в магазин, а масло и мука закончились, как и сахар. Зато нашлось какао, яйца и сахарная пудра. Ну чем не набор для нового печенья! Покривлю душой, если скажу, что меня не зацепила “шоколадность” этого печенья. Если когда-нибудь меня забудут на необитаемом острове, то, пожалуйста, пусть там будут расти какао-бобы! Знаю, что с ними придется повозиться, но чем ещё мне там заниматься? Меня найдут через некоторое время, а я уже открою на острове шоколадную фабрику… Кажется, это уже совсем другая история. Вернемся к печенью. Сразу скажу, что печенье отличается от всех, что я пекла до этого, и в этом его прелесть. Кому нужны предсказуемые вкусы? Точно не мне. Если вы тоже за любые приключения, в том числе и на кухне, то отправляйтесь замешивать … тесто? Не знаю, как назвать. В общ

Когда речь заходит о выпечке, яйца – это не просто ингредиент! Они умеют всё: придают выпечке структуру, насыщают вкус, помогают подняться, делают её мягкой и воздушной. Но иногда яиц дома нет, а так хочется чего-нибудь эдакое испечь! Ты открываешь каждый второй рецепт, а там: "Смешайте яйца с сахаром, …." Да что ж такое! Может, без них? Зачем же на самом деле нужны яйца и чем их можно заменить, если вдруг их не оказалось под рукой? Сегодня именно об этом. Если вы считаете, что яйца в выпечке - это роскошь или зло, то эта часть статьи для вас. Яйца - это: ... структура и связующее вещество Всё дело в том, что в яйцах содержится белок, а он создаёт прочный каркас внутри теста. Белки сворачиваются при нагревании, удерживая форму изделия. Без этой поддержки выпечка рискует развалиться прямо на противне. Представьте, что вы строите дом, а яйца — это как цемент в кирпичной стене. Без них все кирпичики (или ингредиенты) просто распадутся ... пушистость и объём Желтки содержат жиры, которы

Открываете духовку в предвкушении увидеть идеальный пышный кекс, а вместо него обнаруживаете плоский блин или, как говорит моя мама, подошву? Сейчас такого на моей кухне почти не происходит, но раньше ... Кстати, от этого никто не застрахован, даже опытные кондитеры. Но важно понять причины и найти способы предотвратить такое безобразие. Давайте разберёмся, почему так происходит и как этого избежать, чтобы больше не нервничать. Перечислю основные причины, потом добавлю еще :) Как-то, много лет назад, я решила приготовить бисквит. Рецепт был проверенный, но хотелось ускорить процесс, и я поставила духовку на более высокую температуру, чтобы тесто быстрее поднялось. Сначала всё шло хорошо, бисквит начал красиво расти - он выглядел идеально через стеклянную дверцу духовки! В общем, я порадовалась раньше времени и вытащила его. Этот пухляш, покинув духовку, за считанные секунды сдулся и превратился в большую оладью, у меня на глазах. Это самая частая ошибка - вытащить бисквит или кекс из

Я не скрываю своей любви к зарубежной кулинарии, особенно к выпечке. Годы практики в кафе и ресторанах Лондона аукаются, видимо. Не скажу, что это плохо, хотя на фоне развернувшихся в мире событий иногда встречаю непонимание и даже осуждение. До таких реакций мне никогда не было дела, но тут я призадумалась: а не узнать ли мне побольше о знаменитых отечественных кондитерах? Так я узнала о Владимире Гуральнике. И не пожалела затраченного времени - хотела бы я встретиться с ним лично и взять пару мастер-классов! В истории советской кулинарии было немало выдающихся людей, но имя Владимира Гуральника занимает особое место. Его вклад в кондитерское искусство известен каждому, кто хотя бы раз пробовал легендарный торты "Птичье молоко" и "Прага". Эти десерты - настоящие символы того времени, а сам Владимир Михайлович — икона кулинарного мастерства. Владимир Гуральник родился в 1933 году в Москве. С детства увлекаясь кулинарией, он поступил в кулинарное училище, а затем начал свой карьерный