Lezgifood

«Меня зовут Гузель. Я лезгинка из Казахстана. История моей семьи очень насыщенная, но, она неотделима от истории моего народа. Сегодня, 3 февраля исполняется 90 - лет со дня, когда многие лезгинские семьи были насильно высланы в ссылку в Казахстан. ⠀ Многие помнят о репрессиях чеченцев, крымских татар, карачаевцев и прочих народов Кавказа. Но редко кто говорит о том, что пережили репрессированные лезгины. ⠀ Мы должны помнить и об этой стороне нашей национальной трагедии. Первый эшелон с моими родными был отправлен из Дербента в Казахстан  3 - февраля. Шёл он ровно месяц. 3 марта 1935 - года прибыл на станцию Байсерке вблизи Алма-Аты. ⠀ Потом их сгрузили на подводы и отвезли на место ссылки, где организовывался совхоз по выращиванию табака. ⠀ Первое фото -семья моего папы Вилиметовы-Ибрагимовы, 1955 год, Казахстан. На втором фото семья Амарбековых, селение Кьулан-СтIал, село моей мамы, 1945 - год. ⠀ Маленькая девочка на руках у бабушки-моя тетя Чимназ Залбековна Мехтиева. В прошлом-д

Старое кладбище села Нютюг Сулейман - Стальского района. Камни , которые стоят здесь века обросли мхом. Как гласит легенда, когда-то село называлось Гуман. После стихийного бедствия (оползень) оно полностью разрушилось. И люди близлежащих сел начали называть его УьцIей хуьр. Постепенно УьцIей хуьр превратилось в Уьцуьгь, а через некоторое время село получило название НуьцIуьгъ. На руинах старого села остались строения сторожевой башни. Известны сихилы села : Баширар, Жиганар, Курарар, Куркурар, Мерцефар, Чеперар, Лакарар, Шугурар, Чакарар. В 1959 году жители села решили обустроиться на равнине и с предгорья спустились в долину Карчага, где возвели новые дома с садами, огородами.

Цахур - это одно из высокогорных, колоритных селений, расположенных в Рутульском районе Дагестана. ⠀ Живут здесь цахуры – один из уникальных и самобытных народов Дагестана со своими традициями, обычаями и адатами. ⠀ В наши дни Цахур - это излюбленное место туристов. Гостей привлекает самобытная архитектура села, старинное медресе, прекрасные пейзажи, горы, чистый воздух и, конечно же, гостеприимные жители села. Сохранились старинные рукописи про Цахур, в которых изложены, как история всего села, так и памятные события, связанные с медресе: поджоги, землетрясения, набеги. ⠀ Ни один город, ни один населенный пункт Дагестана в древности не имел такого расположения хозпостроек, как в Цахуре. Здесь они расположены отдельно от жилых кварталов. Кстати, дома в селе всегда выглядят очень ухоженно, одно удовольствие гулять по улочкам Цахура и любоваться местным колоритом. ⠀ До настоящего времени в Цахуре сохранились коммуникации жизнеобеспечения — это подземная канализация (бытовая и ливневая),

В 1991-году в высокогорное село Ухул приехали журналисты, чтобы отснять фоторепортаж про село и его жителей. Ухул- это самое высокогорное село в Ахтынском районе. Еще 20 лет назад здесь кипела жизнь, было более трехсот хозяйств. Село труднодоступное, конечно, но, расположено оно в очень красивом месте, с прекрасными видами на гору Шалбуздаг и многочисленными горными ручейками и альпийскими лугами. ⠀ Фотограф, Александр Щемляев запечатлел жителей села во время повседневных забот : кто -то собирает тмин для сушки, кто -то приводит в порядок забор из заготовленного впрок кизяка, кто -то готовит домашнее сливочное масло. В общем, заснять обычные сельские будни. А ещё, фотографу посчастливилось отснять момент вывода лезгинской невесты на родник. Это один из старинных обрядов. Этот древний обряд сегодня утрачивается во многих местах, где не сохранились общие сельские источники воды и родники. ⠀ В первый раз лезгинская невеста выходила из дома мужа именно для того, чтоб набрать кувшин

На лезгинском такие лепёшки называются «мастадин афарар». «Маст»-домашний кефир, «афар»-тонкий пирог с разнообразными начинками. Мяту лучше брать круглолистную (яблоневую), она особенно ароматная и нежная на вкус. Но, если у вас другие виды мяты, ничего страшного. ⠀ Такие «афарар» печь немного сложнее из - за жидкой начинки, во время готовки она может слегка вытекать из теста, но, если приловчиться, у вас получится очень вкусное блюдо. Попробуйте приготовить обязательно! Они получаются на вкус чуть с кислинкой, ароматные, с необычным вкусом пряностей. ⠀Приготовление : Тесто: Мука -500 гр. Вода -150 мл. Соль - 1/2 ч.л. ⠀ Замесить эластичное тесто и оставить на полчаса под плёнкой. Начинка: ⠀ Для этих афарар кефир можно взять только домашнего приготовления, покупной будет растекаться и для неопытной хозяйки выпечка предоставит много неудобств. Желательно кефир даже немного процедить, чтобы он не был сильно жидкий. Некоторые хозяюшки смешивают кефир с небольшим количеством тв

Это одно из старых сел Курахского района. О древности села свидетельствует старинное кладбище, расположенное в восточной окраине села. ⠀ Здесь встречаются пластами многоярусные могилы, старинные захоронения и древние гробницы. ⠀ О селении Хпюк упоминается в надписи на стеле, стоящей у входа в сборную мечеть с. Курах, датированной 757 г. по хиджре. Анализ эпиграфического материала показывает, что Хпюк существовал в XIII-XIV веках. Как рассказывают старожилы, селение образовано выходцами из разных мест. ⠀ Основателем считают переселенца из с. Хутхул по имени ХIпукьай (Хпюк). ⠀ В этом селе живут агулы. ⠀Основными занятиями жителей села были земледелие, скотоводство и ремесло изготовления тулупов. ⠀ В селе три тухума: Гъуливар — родом из с. Хутхул, Саруяр — родом из с. Усуг и Маллавар — родом из с. Буркихан. ⠀ Впоследствии здесь, говорят, также обосновались жители разрушенного Надыр-шахом селения ЭкIезар. ⠀ Каждый тухум жил компактно в своем квартале. Обоснованное на неприступном утесе се

Куруш - небольшое село почти на границе с Азербайджаном на высоте 2560 метров Это колоритное место мне врезалось в память по двум причинам: ⠀ 1. В каждом дворе живут по 1-2 или 3 большие собаки. В основном это волкодавы. Но зачем? В Куруше основной промысел сельчан - это животноводство, здесь практически все держат и крупный рогатый скот, и мелкий скот, на который часто нападают волки. ⠀ Понятно, что не всегда собаки спасают, но, хотя бы предупреждают хозяев о нападении на скотину. Чаще всего именно волкодавы могут противостоять волкам. ⠀ Хищники, в основном, душат рогатый скот, и могут за раз растерзать большое количество овец, они не контролируют себя, и, как только чуют кровь, могут вырезать больше голов, чем съесть. Забавы ради просто. Но, как правило, забирают только последнюю овцу, которую успевают схватить, а оставшиеся убитые остаются лежать, есть их уже нельзя и приходится только сжигать. ⠀ Но вот, что интересно, если чабан (пастух) не проявит враждебности к волчьей семье, о

Какие шуьреяр любите вы? ⠀ Шуьреяр со сладкой начинкой неизменно присутствуют на любых национальных мероприятиях, обязательно их готовят на свадьбу и на праздники. ⠀ Начинкой для сладких шуьреяр может быть так же мучная халва «иситIа», измельчённые орехи с сахаром. Шуьреяр ⠀ Тесто: ⠀ Мука - 2 кг Молоко - 500 мл Яйца - 4 шт Сметана - 4 ст.л Соль - 1 ст.л Сахар - 1 ст.л Дрожжи - 1 ст.л без горки Ванилин Тёплая вода ⠀ Для сладкой начинки: ⠀ Мука - 200 гр Сахар - 200 - 250 гр Масло сливочное - 200 гр ⠀ Для соленой начинки: ⠀ Топлёное масло - 2 ст.л. Соль - 1 ч.л с горкой Куркума - 1ч.л Чёрный молотый перец - 1/2 ч.л Яйцо - 1 шт Мука - 6 ст.л ( может чуть больше или меньше) Для смазывания слоёв теста нужно сливочное или топлёное масло. ⠀ Для смазывания шуьреяр - 2 - 3 яйца ⠀ Готовим тесто. В тёплое молоко добавляем дрожжи, муку, сахар, размешиваем и оставляем в тёплом месте 15 минут для разбухания. В муку добавляем яйца, сметану, соль, ванилин, молоко с дрожжами и замешиваем мягкое тесто.

Современный Карчаг расположен в одной из живописных долин Южного Дагестана, в Карчагской долине, в 12 км от районного центра Касумкент. Это село считается одним из крупных селений Сулейман-Стальского района. ⠀ Эта местность необычайно живописна и всегда считалась естественным укреплением, созданным самой природой- здесь обрывистые, крутые склоны со всех сторон. Раньше в село вела только одна дорога. На этой возвышенности люди жили до 1957 года, отсюда и началось очередное переселение на равнину. ⠀ В 1,5 км к юго-западу от Карчага расположено селение Старый Карчаг. На северо-западной окраине находится еврейское кладбище, местные жители называют его «Чувуд сурар». ⠀ В книге А. Рафаилова «Живой родник моего народа» есть интересный очерк «На родине предков». ⠀ В этом очерке автор красочно описывает посещение Карчага: ⠀ «Карчагская долина - одна из красивейших долин Дагестана. Эту долину можно сравнить с Калифорнийской (США). Обилие солнечных дней в году, полусубтропический климат, все это