WineState

Божоле – это французский винодельческий регион, расположенный к югу от знаменитой Бургундии. Главный сорт здесь – гаме, который долгое время считался гадким утенком на фоне благородного пино нуара. Сегодня гаме может давать вполне комплексные и тонкие вина, порой не уступающие качественным бургундским. В свое время именно эта категория сумела прославить регион на весь мир. Благодаря гениальному маркетингу виноторговца Жоржа Дюбефа божоле попало на стол миллионов людей, отмечающих праздник молодого вина в третий четверг ноября. Что же собой представляет божоле нуво? Это молодое вино, которое попадает на рынок непосредственно в год урожая и создается по ускоренной технологии с использованием углекислотной мацерации, или, как ее часто называют, «карбоники». Целые грозди винограда укладывают в чан и закачивают туда углекислый газ, чтобы избежать окисления. В течение нескольких дней внутри ягод начинаются сложные процессы под воздействием собственных ферментов. В итоге из кожицы в мякоть эк

Вино – древнейший напиток, который появился еще до эпохи культурного земледелия и селекции растений. Из примитивного ферментированного напитка оно стало предметом культа, мощной индустрией, а еще и своеобразным видом искусства. Разбираем, какой путь прошло вино и что способствовало развитию виноделия. Первое вино сделало себя само. Согласно одному из исследований, ферментированным виноградным соком наслаждались древние люди: вытекший сок собранного дикого винограда быстро забраживал в теплом климате. И способность перерабатывать алкоголь у них уже была заложена генетически: приматы тоже не против потребления подбродивших фруктов. Гипотеза «пьяной обезьяны» говорит о том, что это являлось эволюционными преимуществом. В этот период уже можно говорить о целенаправленном создании вина человеком. Удалось одомашнить лозу, освоить процесс ферментации (не только вина, но и других продуктов и напитков), научиться делать керамические емкости для брожения и хранения. Вот какие подтверждения наход

От шампанского в бутылке, инкрустированной бриллиантами, до виски с этикеткой от известного художника – портал The Drinks Business составил рейтинг самых дорогих алкогольных напитков. 9. Виски Macallan Michael Dillon 1926 – £1,2 млн (138,2 млн ₽) Открывает список виски Macallan, выпущенный в 1986 году. Бутылка была из партии первого винтажного виски бренда (то есть из спиртов, полученных в один год) с выдержкой 60 лет. Это единственный экземпляр с этикеткой, расписанной ирландским художником Майклом Диллоном. На ней изображено поместье Истер-Элчис в Шотландии, где находится дистиллерия. 8. Ром Dictador M-City Golden Cities Series – £1.3 млн (149,7 млн ₽) Купить этот ром можно только по особому приглашению. Избранные персоны лично едут в колумбийский город Картахена, чтобы выбрать одну из 110 бочек на винокурне. Ром из выбранной бочки наливают в бутылку, изготовленную специально для каждого покупателя: ее покрывают 24-каратным золотом, а уличный художник Мариуш Варас делает гравировку с

Сладкие крепленые вина кажутся слишком насыщенными? Попробуйте сухие стили хереса, которые можно пить не только в завершение ужина, но и на аперитив с небольшими закусками-тапасами, как часто и делают в Испании. Такой сет можно быстро приготовить и эффектно подать на большой сервировочной доске или, наоборот, в небольших отдельных мисочках. Британский винный критик и просветитель Оз Кларк отделяет бодрящие, кислотные, сухие крепленые вина от их десертных согревающих собратьев. Белые портвейны с минимальным содержанием сахара тоже попадают в эту категорию. В зависимости от типа выдержки для них характерны ноты моченых и сушеных яблок, орехов, сухих трав, старого дерева, осенних листьев, пряностей, чая. Несмотря на меньшую по сравнению со сладкими винами тельность, у них сложный вкус и хорошая структура. Основные представители: – хересы стилей фино, мансанилья, амонтильядо, пало кортадо и олоросо; – сухие белые портвейны, мадеры и марсалы (хотя сахара в них все равно больше, чем в сухих

Что объединяет все игристые вина? Пожалуй, только наличие в них пузырьков. Дальше начинаются различия: во вкусе, аромате, плотности, кислотности, цвете и его прозрачности. На стиль игристых влияют сорта винограда, терруар с его особенностями и, конечно, метод производства. Преподаватель Школы сомелье WineState Елисей Маскайкин рассказывает об основных технологиях чего ожидать от вин, сделанных классическим, «дедовским», резервуарным и трансферным методами. Первый и самый древний способ – залить бродящее сусло в бутылку и закупорить пробкой. Углекислый газ, который будет образовываться до завершения ферментации, медленно растворяется в вине, а дрожжи умирают и образовывают осадок. Такой способ производства называется méthode ancestrale, «дедовский», или же «сельский метод». Такие вина могут быть очень разными и непредсказуемыми по стилю: от чистейших шенен бланов pétillant originel из Монлуи-сюр-Луар, которые обязательно должны быть очищены от дрожжевого осадка, до диковатых мутных петн

Элегантные пино нуары, легкие гаме, полнотелые ширазы, бархатистые каберне совиньоны – какое вино у вас в фаворитах? Разбираемся в тонкостях подачи красных и рекомендуем полезные гаджеты. Чтобы получить больше впечатлений от вина и уловить все его ноты, первым делом мы его охлаждаем. А стереотип о том, что красное должно быть комнатной температуры, пора окончательно оставить в прошлом. Это правило было актуально разве что в средневековом замке, где «комнатная» температура не превышала 18 градусов. В недостаточно охлажденном вине на первый план выступит его спиртуозность – это не позволит почувствовать другие ароматы в полной мере. Но и переохлаждать напиток тоже не стоит: выбрав слишком низкую температуру, вы рискуете не услышать ароматы вообще. Вино будет «закрытым» и покажется безликим. Ориентируйтесь на стиль красного вина, чтобы определиться с температурой подачи: Бокалы для красных сухих вин чаще всего бывают двух форм: «бургундия» и  «бордо». Бокалы «бордо» подходят не только для

Австрийская винодельня Heribert Bayer представила первое в мире безалкогольное вино, которое выдерживалось в течение 20 лет. Наполовину вино состоит из блауфранкиша, еще на 30% и 20% – из пино нуара и мерло. Весь виноград собран с более чем 60-летних лоз в Бургенланде. Новые безалкогольные вина из линейки Zeronimo Century Blend два года выдерживались в новых барриках, а далее хранились в погребе в течение 18 лет. После этого бутылки были вскрыты и деликатно деалкоголизованы. Сейчас на винодельне бутылка такого напитка стоит около 50 евро. Тестовую партию в сентябре 2023 года продегустировали несколько винных экспертов Австрии. Даже скептики отметили: в слепой дегустации вряд ли бы кто-то догадался, что это безалкогольное вино. А некоторые даже сравнили его вкус с выдержанным Бордо. Для виноделов Heribert Bayer это не первый подобный эксперимент: в 2023 году они выпустили одно из своих лучших вин в безалкогольной версии – «Zeronimo Leonis Blend». Тогда они обратили внимание, что третич

Италия поставила новый рекорд по производству просекко. За 2024 год в стране выпустили 660 млн бутылок, что на 7% больше, чем в 2023-м. Общую стоимость изготовленного вина оценивают в 3,6 млрд евро. При этом 10% от объема – доля розе. Оно показало значительный скачок: по сравнению с прошлым годом продажи выросли на 20% и достигли 60 млн бутылок. Сегодня просекко составляет почти 25% всех итальянских вин категории DOP (защищенного наименования по происхождению), отмечает консорциум Prosecco DOC. В планах объединения и дальше развивать популярность игристого, сохраняя стабильное качество и цену продукции.

Мировой рынок органического вина набирает обороты и к 2030 году вырастет почти в три раза. Такие данные приводит агентство InsightAce Analytic. Согласно последнему отчету, еще в 2021 году эксперты оценивали рынок органических вин в 9,84 млрд долларов, а уже к 2030-му эта цифра достигнет 25,07 млрд. Основными потребителями и главной движущей силой органических вин стали миллениалы. Как объясняют аналитики, они выбирают эти вина, потому что считают их более качественными и соответствующими современным ценностям. Самая большая доля приходится на покупателей Европы – это связывают с благоприятным климатом для создания органического вина и высокой осведомленностью потребителей. По оценкам исследовательской компании IWSR, чаще всего органику предпочитают немцы, французы и итальянцы: они руководствуются принципами здорового образа жизни и выбором в пользу устойчивого развития. Органические вина делают из винограда, выращенного в экологически чистой зоне без использования химических удобрений,

Что мы будем есть в ближайший год? Британское издание Independent изучило отчеты и исследования нескольких компаний и выяснило, какие тренды в еде наметились в 2025-м. 1. Соусы чили Соусы на основе чили есть в разных кухнях мира. Например, шрирача в тайской, паста харисса со специями в арабских странах и восходящая звезда – пилпельчума – ливийский соус из обжаренного перца, чили, чеснока и лимонного сока. Ему прочат особую популярность в 2025 году. 2. Дамплинги Этим словом обобщенно называют все блюда пельменного типа. Китайские сяо лонг бао (пельмени с мясной начинкой и бульоном), польские перо́ги (аналог вареников – не путать с пирогами!), мексиканские тамале (готовятся из кукурузной муки) – дамплинги будут в самых разных исполнениях. Сюда же относим равиоли, хинкали и, конечно, привычные пельмени. Их легко найти в отделе полуфабрикатов любого супермаркета и очень просто приготовить – это главный секрет растущего тренда. 3. Клетчатка Все больше людей следит за здоровьем, и богатые кл