Бренд-шеф пекарь Максим Бабич

Ржаная закваска — это не просто ингредиент, а целая философия хлебопечения. Она придает выпечке насыщенный вкус, продлевает срок хранения и делает текстуру хлеба невероятно воздушной. Но самое главное — это живой организм, который вы выращиваете своими руками! Если вам кажется, что закваска — это сложно, расслабьтесь. Мы разберем процесс по шагам, и уже через несколько дней вы сможете испечь свой первый хлеб на настоящей ржаной закваске! Но почему же настоящие пекари выбирают закваску, а не промышленные дрожжи? Когда вы покупаете хлеб в магазине, в 90% случаев он приготовлен на промышленных дрожжах. Они позволяют тесту быстро подниматься, сокращая время производства. Но есть нюанс: ✅ Натуральность. В отличие от промышленных дрожжей, закваска — это всего два ингредиента: мука и вода. Никаких добавок! ✅ Аромат и вкус. Закваска придает хлебу глубокий, слегка кисловатый вкус и богатый аромат с нотками карамели. ✅ Долгая свежесть. Хлеб на закваске остается мягким дольше, чем обычный д

Фокачча — это больше, чем просто хлеб! Пряные травы, горчинка пармезана, оливковое масло и морская соль... Вуаля, получим божественную фокаччу – итальянскую лепешку, которую там едят вместо хлеба. Пожалуй, это чуть ли не единственное классическое блюдо Италии, для приготовления которого не нужна тестораскатка. Фокачча потребует лишь тепло Ваших рук, Ваше время и минимальный набор ингредиентов. История фокаччи уходит корнями в Древний Рим, где легионеры и крестьяне пекли panis focacius — хлеб, выпекаемый на горячих камнях или в золе. Простая, но сытная лепешка была незаменимой в долгих походах, так как долго хранилась и легко готовилась в полевых условиях. Со временем рецепт эволюционировал. В средние века итальянские пекари начали добавлять в тесто оливковое масло и морскую соль, а в прибрежных городах Лигурии фокаччу украшали розмарином, маслинами и луком. Сегодня это не просто выпечка — это символ итальянского гостеприимства и традиций. В различных регионах Италии готовят фокаччу по

Количество: 6 штук Время подготовки: 2 часа Время выпекания: 25 минут Основные - 6 вчерашних круассанов (еще один вариант, что делать со вчерашними круассанами ТУТ) - Молочный сироп (рецепт ниже) - Миндальный франжипан (рецепт ниже) - Крамбл (рецепт ниже) - Ванильный масляный крем (рецепт ниже) - Цветная посыпка для украшения - Сахарная пудра для посыпки 4. На низкой скорости добавьте пахту, затем пшеничную и миндальную муку. 5. Перемешайте, затем еще раз пройдитесь лопаткой по миске, чтобы тесто было однородным. 6. Крем будет мягче обычного из-за пахты, поэтому накройте пленкой и охладите в холодильнике 1 час. 7. Перед сборкой переложите крем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. 1. В чаше миксера взбейте мягкое сливочное масло до кремообразного состояния. 2. Добавьте муку, заварной порошок, сахарную пудру и посыпку. 3. Перемешивайте на низкой скорости, пока не образуются кусочки размером с гальку. 4. Переложите в контейнер и храните в холодильнике до использования. 1. В небольш

В кулинарии (как и в обыденной жизни) ошибки часто воспринимаются как неудачи, но на самом деле они могут стать источником величайших открытий. Пекарское искусство особенно чувствительно к мелочам: стоит чуть изменить пропорции, время выпечки или температуру, и результат уже не тот. Однако именно эти «сбои» нередко рождают новые вкусы, текстуры и ароматы, которые становятся кулинарными шедеврами. Почему я решил затронуть именно эту тему? Сейчас я нахожусь в активном периоде, в котором я со свей командой Babich Group открываю большое количество заведений и, как и у всех в этом мире, успешный успех происходит только после множества ошибок. Захотелось порефлексировать на это тему и вновь напомнить и себе, и вам, что «Ошибка – Божья благодать!» Ну что, отправляемся в небольшое путешествие по истории, чтобы узнать, как случайности и ошибки привели к созданию легендарных рецептов булок и хлеба? Погнали 1. Круассан: не француз, а австриец по ошибке Сегодня круассан ассоциируется с утренним

Всех приветствую, дорогие! Как ваши успехи в области, так сказать, хлеба и выпечки?) Не мог сегодня не выйти на связь, так как 30 января весь мир отмечает День круассана – воздушного и ароматного символа Франции, который, тем не менее, имеет довольно запутанную и интересную историю происхождения. Этот праздник – отличный повод вспомнить о том, как скромная венская булочка превратилась в объект культа для гурманов всего мира. А в этой подборке вы сможете найти занимательные рецепты круассанового теста, а также разные вариации его использования. Ну что, погнали? Загадочное происхождение: легенды и факты Существует несколько версий происхождения круассана. Самая популярная гласит, что он появился в Вене в XVII веке, во время осады города турецкой армией. Пекари, работавшие по ночам, услышали шум подкопа и предупредили защитников, предотвратив захват Вены. В честь этого события была испечена булочка в форме полумесяца – символа Османской империи. Однако, по другой версии, круассан является

Привествую всех, дорогие друзья-пекари и любители свежего хлеба! Сегодня я хочу погрузиться с вами в удивительный мир чиабатты – хлеба, который покорил сердца миллионов своей простотой и невероятным вкусом. Но прежде чем мы перейдем к секретам ее приготовления, давайте совершим небольшое историческое путешествие. История возникновения чиабатты История чиабатты начинается в 80-х годах прошлого века в Италии. Ее создателем стал бывший автогонщик Арнальдо Каваллари. После завершения спортивной карьеры, он решил посвятить себя пекарскому делу. Экспериментируя с различными видами муки и технологиями выпечки, Каваллари создал уникальный хлеб с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Благодаря своей необычной форме, напоминающей тапочек (на итальянском «ciabatta»), хлеб и получил свое название. Секреты идеальной чиабатты Хотите научиться печь такую же вкусную чиабатту, как я? Присоединяйтесь к моему курсу "Пекарская витрина: от булок до хлеба". Курс огроменный. Вы действительно сможете поставить

Приветствую вас, друзья! Я, как шеф-пекарь, часто говорю, что соленая карамель — это тот самый "штрих", который способен превратить обычный десерт в настоящий шедевр. Ее вкус — баланс между сладким и соленым — покоряет сердца многих. Используйте ее для поливки тортов, пирожных, круассанов или даже в качестве начинки. Итак, давайте приготовим идеальную соленую карамель шаг за шагом. 1. Подготовка сливок Налейте сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Как только они закипят, сразу снимите с огня. Держите их горячими, так как это важно для следующего этапа. 2. Приготовление карамели Возьмите сухую и чистую кастрюлю среднего размера. Поставьте ее на средний огонь. Постепенно всыпайте сахар небольшими порциями. Дождитесь, пока каждая часть сахара полностью растает, прежде чем добавлять следующую. 👉 Совет: Не перемешивайте сахар ложкой или лопаткой, пока он тает. Просто слегка встряхивайте кастрюлю, чтобы сахар равномерно расплавился. Когда весь сахар превратится в золотисто-кори

Добрый день, дорогие подписчики! Начинаем новую неделю с нового и до беспредела простого рецепта. Встречаем 7-ой рецепт из моей любимой книги Kate Reid "LUNE. CROISSIANTS ALL DAY, ALL NIGHT". Кейт Рид являетя выдающейся женщиной в мире пекарства - прошла путь от инженера на Формуле 1 до успешной препринимательницы и владелицы легендарных пекарен LUNE, в которые сейчас выстраиваются очереди по всей Австралии. Кстати, этот рецепт идеально закрывает вопрос "переработки" продукта, а другими способами я поделился в предыдущей статье - читать можно ТУТ! Ну что, погнали?) Пудинг из круассанов с маслом — это разновидность традиционного английского пудинга из хлеба и масла (bread and butter pudding). Это десерт, который готовится из слоеной выпечки (в данном случае, из круассанов), пропитанной смесью из яиц, молока, сливок и сахара. Выпекается он до золотистой корочки, а его текстура сочетает воздушную, нежную середину с хрустящей верхушкой. Пудинг из круассанов известен своей простотой и глубо

Что объединяет немецкий штоллен, французский Pain d'Épices и итальянский панеттоне? Ответ прост – Рождество! Эти и многие другие шедевры выпечки из теста вот уже столетиями согревают нас в холодные зимние вечера и создают неповторимую праздничную атмосферу. А какие рождественские сладости любите вы? Поделитесь своими кулинарными традициями в комментариях! А я постараюсь поделиться рецептом самой популярной выпечки!) Кстати, видео с рецептом ШТОЛЛЕНА ждет вас уже здесь! А полные ттк, технологию и перечень инструментов вы можете найти в канале моего мега-курса: Здесь! Традиция выпекать особые сладости на Рождество имеет глубокие религиозные корни. Связь между пищей и верой прослеживается во многих культурах и религиях, и Рождество не стало исключением: Пост и празднование: Период Адвента, предшествующий Рождеству, в большинстве христианских конфессий является временем поста и воздержания от определенных продуктов. Однако, с наступлением Рождества, наступает время пиршества. Именно в этот