Рецепты от Мити

Сегодня я поделюсь с вами рецептом, по которому я готовлю холодец уже не первый год. Блюдо всегда получается удачным и в считанные минуты исчезает со стола. Разберемся во всех тонкостях, которые помогут сделать прозрачный, красивый, насыщенный холодец, который хорошо держит форму. Конечно, у каждой хозяйки свой способ приготовления, порой даже проверенный поколениями. Поэтому не стану утверждать, что мой рецепт единственно верный. Я лишь хочу рассказать об особых нюансах, которые стоит учесть, чтобы не испортить такое прекрасное блюдо. Приготовить холодец получится из мяса одного вида. Но можно взять и два, и даже три. Кому-то нравится блюдо из говядины, другие предпочитают курицу, третьи комбинируют мясо и птицу. Я же привык варить холодец из трех видов мяса. Блюдо получается плотным, ароматным, наваристым, сытным, но при этом прозрачным и очень красивым. Таким, что на праздничный стол не стыдно поставить. Главная составляющая удачного холодца — рульки, ножки, ушки, голяшки. Именно он

Сало — знакомый каждому продукт. Тем не менее вокруг него ходит немало слухов. Чего в нем больше — вреда или пользы? Какие разновидности сала бывают, как его правильно выбрать и использовать? Давайте разбираться вместе. По сути это твердый жир животных. Сало едят свежим, а еще солят, варят, коптят и тушат. Россиянам привычнее свиное сало, однако есть и другие виды, которые тоже пользуются немалой популярностью — говяжье, курдючное, барсучье и др. Но что же входит в состав продукта? Большей частью это жирные кислоты (триглицериды). При этом сало богато витаминами A, D, E, макро- и микроэлементами (фосфор, железо, цинк, кальций, магний и многие другие). Калорийно ли сало? Очень. В 100 граммах свежего продукта примерно 800 калорий. В вареном сале их меньше — около 500 калорий на 100 грамм. Сало содержит большое количество арахидоновой кислоты. За счет этого оно поддерживает иммунитет организма, помогает легче справляться с вирусами. Другие содержащиеся в сале кислоты не менее полезны. Они

Казалось бы, что может быть проще квашеной капусты? Это привычное всем блюдо, которое раньше было на столах как у городских, так и у деревенских хозяюшек. Но почему сейчас приготовить настоящую вкусную квашеную капусту получается далеко не всегда? Подзабылись рецепты? Сорта капусты не те? Может, квасим не так? На самом деле важны все три фактора. Сегодня поделюсь с вами лучшим рецептом квашеной капусты, которая всегда удается на славу — хрустящая, чуть кисловатая и, конечно, очень вкусная. А храниться она будет несколько месяцев в обычном холодильнике. Но сразу уточню — речь пойдет именно о квашенной капусте. Не соленой, не маринованной. Запасенная впрок капуста бывает разной — соленой, маринованной, квашеной. Чем же она различается? Соленая капуста. При ее приготовлении используется только соль, без ферментации. Такую заготовку долго не хранят — обычно съедают в течение нескольких дней. У капусты будет более соленый вкус, но без характерной кислинки. Использовать продукт можно как сам

Яичная скорлупа защищает птенцов до их появления на свет. Твердая оболочка с кутикулой уберегает их от вредоносных бактерий, но при этом отлично пропускает кислород и выводит углекислый газ сквозь множество микропор, которые покрывают ее поверхность. Однако все эти качества яичной скорлупы мало заботят хозяюшек, когда они складывают яйца в кастрюльку с водой и ставят ее на огонь. И далеко не каждый помнит, что скорлупа — отличный источник сразу нескольких ценных микроэлементов. Ведь 90% ее состава — это кальций (фосфорнокислый и углекислый). А ведь мы знаем, что он так необходимый растениям. При приготовлении кальций вываривается и «уходит» в воду. Потому-то я и не советую сливать ее в раковину. Намного лучше остудить обогащенную микроэлементами жидкость и найти ей применение в хозяйстве. Например, для полива цветов. Кальций — обязательный участник большинства обменных процессов с участием белков и углеводов, которые непрерывно происходят в растениях. А еще он поддерживает оптимальные

Бутерброд со сливочным маслом — привычный завтрак для многих россиян. А поскольку его еще и для выпечки используют, и для жарки, то найти сливочное масло можно практически в каждом холодильнике. Но масло ли это на самом деле? Слышали выражение «на хлеб с маслом хватает»? Так говорят, когда у человека достаточно денег для закрытия своих базовых потребностей. А поскольку данному фразеологизму уже очень много лет, мы можем сделать уверенный вывод, что хлеб и масло всегда были востребованными продуктами питания в русской культуре. Признаюсь, я и сам не откажусь от вкусного бутерброда со сливочным маслом. Но насколько в нынешнее время можно доверять его качеству? Казалось бы, из-за высокой конкуренции продукты должны становиться лучше с каждым днем. Но происходит ли так в реальности — вот вопрос. И если спросить у тех, кто жил в СССР и помнит советские продукты, то все как один ответят — такого масла как было раньше сейчас не найдешь. В России сливочное масло занимает уверенное второе место

Как приготовить вареную картошку, чтобы была рассыпчатой, ароматной, потрясающе вкусной? И получалась удачной вне зависимости от сорта. Есть несколько хитрых тонкостей от опытных хозяек и профессиональных шеф-поваров. Давайте обсудим, что мы делаем не так и какие нюансы надо учесть при варке картофеля. Можно подумать, что это странный вопрос: разве это сложно — готовить картошку? Однако далеко не все делают это правильно. И большую кастрюлю стоит отставить в сторонку. Чем больше жидкости мы используем при варке картофеля, тем больше крахмала он потеряет. А вместе с ним пропадет и характерный вкус, и аромат. Именно поэтому особого внимания заслуживает сорт картошки. Есть так называемые крахмалистые сорта. Они-то и получаются более нежными, рассыпчатыми в вареном виде. Но при этом такая картошка быстро разваривается и превращается в пюре. Даже когда это совсем не нужно. А еще не стоит интенсивно кипятить клубни. Это только испортит их вкус. К тому же картошка проварится неравномерно — бу

Как сварить тыкву, чтобы она получилась вкусной, сочной и очень аппетитной Казалось бы, да что там уметь? Просто очистить ее, нарезать кусочками и пусть себе варится. Или тушится. Но оказывается, не все так просто. Отсюда и убеждение, что тыква — блюдо на любителя, далеко не каждому понравится. Это не так. Просто мы ее готовить не умеем. А что же именно мы делаем неправильно? Давайте разбираться. Нарезанная маленькими кусочками тыква быстрее не сварится. Зато получится водянистой. И это работает не только с тыквой. Мелкая нарезка многие овощи делает безвкусными. Кусочки получаются слишком мягкими, буквально развариваются. Все дело в том, что измельченная тыква лишается крахмала, а значит, и плотной текстуры. И, конечно, теряет вкус с ароматом. При этом чем мельче кусочки, тем они безвкуснее. Чтобы этого не произошло, не нужно резать тыкву на тонкие пласты или мелкие кусочки. Какое бы блюдо вы не собирались приготовить — салат, каша или крем-суп — лучше очистить тыкву и нарезать ее на д