Большой Плов

Пришёл вот такой вопрос на почту нашего канала И, как всегда, мы будем отвечать коллегиально. Применяя опыт всех наших поваров ошпазов, которые уже не одно десятилетие готовят плов. Начнём с понимания что такое внутренний бараний жир и курдючный. Внутренний бараний жир и курдючный жир – это оба вида животного жира, получаемые от овец, однако они существенно различаются по происхождению, составу и использованию. Внутренний бараний жир, как следует из названия, извлекается из брюшной полости животного который обволакивает его внутренние органы. Он обладает более мягкой консистенцией, более светлым цветом и менее выраженным запахом по сравнению с курдючным жиром. Его состав отличается меньшим содержанием насыщенных жиров и более высоким – ненасыщенных, что делает его более легким для переваривания. В кулинарии внутренний жир часто используется для жарки, тушения и добавления в фарш для придания сочности. Курдючный жир, напротив, накапливается в особом мешке – курдюке, расположенном в обла

Друзья! К нам на почту постоянно приходит множество вопросов, связанных с приготовлением настоящего узбекского плова. Все их мы рассматриваем. Коллегиально приходим к мнению и затем в публикациях отвечаем на них. - А можно сделать заготовку зирвака? - спрашивает читатель. Как мы поняли из этого вопроса читатель хочет понять, можно ли сделать заранее заготовку зирвака для приготовления плова. Затем его оставить на несколько часов. Сохранить и по мере необходимости приготовить свежий плов к приходу гостей. Ведь ни для кого не является секретом, что, приходя в чайхану каждому из нас хочется получить свежеприготовленный плов как можно быстрее. Только знатоки пловных дел понимают. Приготовление плова занимает достаточное количество времени. Не каждый клиент или посетитель готов ждать примерно часа два или больше. Понятно, когда назначено время, и желающие отведать плов приходят к назначенному часу. Они уже готовы. Время прошло. Ошпаз приготовил плов. А что делают, когда не знают время прихо

Друзья! Доброго нам всем плова! Сегодня мы расскажем вам весь процесс приготовления Ташкентского праздничного плова. Который получается отменного вкуса. Настоящий шедевр на столе. Каждый оценивший его вкус радуется и желает отведать еще и еще. Ведь это не просто блюдо. Это жизнь и гастрономическая радость. Читайте. Будем готовить вместе с вами так, чтобы всегда плов получался рассыпчатым и вкуснейшим. Идеальные зерна риса сочетались с приправами и мясом. Практически все использованные продукты в этом процессе нашего собственного производства. Тут мы признаемся честно, что барашку и говядину мы не выращиваем на мясо. Рис тоже не произрастает на наших плантациях, но мы мечтаем об этом и стараемся воплотить свои мечты в жизнь. Мы упаковываем качественные продукты для приготовления плова в удобную для покупателя тару. Перед этим берём на себя процесс проверки качества пловных составляющих. Рис. Нут. Зира и так далее. А после тщательной проверки поведения их во время приготовления плова мы

Наверное, каждый, кто хоть раз готовил плов, сталкивался с ситуацией, когда ожидания от блюда не совсем совпадают с реальностью. Вроде бы и ингредиенты свежие, и рецепт проверенный, а вот чего-то не хватает. Не отчаивайтесь! Существуют простые и доступные способы, которые помогут вам вывести вкус плова на новый уровень. Один из секретов кроется в качестве риса. Да есть такое. Надо выбирать качественный рис. Мы этот вопрос уже затрагивали и рассказывали. Хотя разрешается и повториться об этом. Выбирайте сорта, предназначенные именно для плова, с низким содержанием крахмала. Обязательно проверьте его хрупкость. Рисинки должны плясать на столе как хорошие камушки. Отскакивать от поверхности и издавать правильный и характерный при этом звук. Перед готовкой тщательно промойте рис несколько раз, чтобы удалить лишний крахмал, который может склеить плов. Из специй мы рекомендуем использовать только зиру. Но если у вас есть желания, можно попробовать провести эксперименты, только тут уже надо п

Специи для Плова – только зира. Все остальные уже добавляют по желанию. Проверено опытом своим и аксакалов. Расскажу свои рекомендации. Плов. Самое загадочное и самое распространённое блюдо на Востоке. Сколько существует рецептов его приготовления, наверно столько и советов о количестве применения его составляющих. Воды и риса. Мяса и жира. Каждый повар и специалист считает, что обязательно надо вносить различное множество специй и приправ. Пусть блюдо получится лучше и вкуснее. Только практика показывает, что безмерное наличие различных приправ только ухудшает вкус плова. Он становится неузнаваемым. Одни специи забивают другие. Во всем необходима мера. В этом маленьком рассказе я изложу своё мнение о специях и приправах, которые обычно добавляю в плов. Поведаю свои рекомендации основанные на опыте приготовления Большого Плова. Каждому известно, что даже из продуктов высокого качества невозможно приготовить вкусные и ароматные блюда. Поэтому и применяют в узбекской кухне широко распрос

Что такое зигирное масло. Зигир-ёг. Почему его лучше применять для приготовления плова. Поделюсь своим секретом На Востоке зигиром называют лён. Соответственно дословный перевод зигир-ёг будет как масло льна. То есть масло, полученное из семян льна. Но жизнь распорядилась так, что рядом со льном всегда выращивали и кунжут. И поэтому масло называется зигирным, но только оно состоит из смеси масел. Основой зигир-ёг является масло, полученное из семян льна, кунжута и хлопка в определённых пропорциях. А вот потом уже могут добавлять и масло полученное от косточковых. Дыня или грецкий орех. Арахис и абрикос. Получается масло тёмного, почти чёрного цвета. Такой цвет получается благодаря большому количеству ненасыщенных жирных кислот в продукте. И имеет свой неповторимый аромат. Обладает легким, приятным вкусом с ореховыми нотками. Уже сложилась вековая традиция в Средней Азии готовить самые лучшие виды плова именно на таком масле. Если вам достанется масло, полученное старым дедовским способ

Казалось бы, нет ничего проще. Размечтался о плове. Пошёл в магазин, взял там масло подсолнечное и сотворил на нём плов. Вот только в самый начальный момент, когда необходимо запечатать мясо масло начало выделываться. Пошло густой пеной и потом дымит! Что же это такое. Начинается не процесс приготовления, а танцы с бубном вокруг казана и борьба с маслом. Растительное мало не качественное. Много в нём присутствует различных примесей. Не очищено оно во время производства. В былые времена каждый уважающий себя и своих гостей ошпаз заранее готовил смесь масел и жиров. Задолго до приготовления плова. Или подбирал качественное масло, которое проверял у себя дома в момент маленького приготовления плова. Ведь в самый ответственный начальный момент приготовления плова мясо необходимо именно покрыть корочкой печати горячей. Чтобы все соки остались внутри. Обжарить его, а не тушить. И оказалось, что Каждое масло имеет свою температуру, после которой оно начинает портиться и становится непригодным

Плов – это больше, чем просто блюдо, это целая церемония приготовления. Но почему домашний плов зачастую не обладает тем же насыщенным ароматом и рассыпчатостью, что и ресторанный? Секрет кроется в определенных приемах и одной особенной приправе, известной лишь знатокам кулинарного дела. Рассмотрим все тонкости, которые помогут вам приготовить идеальный плов! Предпочтение следует отдавать сортам Девзира и Лазер. Эти сорта отличаются тем, что не теряют свою форму и не превращаются в кашу. Перед началом готовки крайне важно тщательно промыть рис до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Эта процедура позволит удалить излишки крахмала и избежать нежелательного слипания зерен в процессе приготовления. Традиционно используется ягнятина, однако подойдет и говядина. Основной принцип – нарезать мясо на куски среднего размера, а затем обжарить их в хорошо разогретом масле до образования румяной корочки. Эта процедура позволит сохранить мясные соки, что сделает блюдо особенно нежным

Плов достоин занять место даже на торжественном ужине, заменив традиционный картофельный гарнир! Но как быть, если рис вышел рассыпчатым и безупречным, а мясо – пересушенным и твёрдым? Профессиональные ошпазы давно нашли способ предотвратить эту неприятность. Поделюсь и я с вами секретом приготовления сочного мяса и невероятно ароматного плова! Как добиться того, чтобы мясо в плове получилось нежным. Секрет мягкости мяса в плове кроется в нескольких важных моментах. Во-первых, выбор правильного мяса: лучше всего подойдет баранина с жирком или говядина с прожилками. Во-вторых, предварительная подготовка мяса: его следует нарезать крупными кусками и обжарить до золотистой корочки. Это "запечатает" сок внутри. В-третьих, важен этап тушения. Мясо должно томиться в казане на медленном огне в течение достаточно долгого времени, пока оно не станет легко разрываться вилкой. Добавление зиры и других специй придаст мясу аромат и мягкость. И, наконец, не переборщите с водой. Она должна лишь слегк