Кухня изнутри

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Скоро масленница, и поэтому продолжаю тему блинов. Сегодня поделюсь с вами своим маленьким секретом. Он очень помогает мне в приготовлении блинов. Блины - это, пожалуй, одно из самых любимых и универсальных блюд. Они хороши на завтрак, обед и ужин, с начинками и без, сладкие и солёные. Но у каждого, кто хотя бы раз пробовал печь блины, возникала одна и та же проблема: они рвутся! То прилипают к сковороде, то ломаются при переворачивании, то разваливаются при начинке. Я с этим столкнулся ещё в самом начале своей работы поваром. Тогда я был уверен, что блинное тесто - это что-то элементарное. Ну правда, что там сложного? Замешал, налил, поджарил. У бабушки это получалось на раз-два! Но когда у тебя на раздаче сто человек, а блины рвутся при каждом втором перевороте, начинаешь быстро искать решение! И вот тогда я узнал один маленький, но важный секрет. Теперь мои блины всегда идеально эластичные, не рвутся и отлично держат

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Недавно я снова задумался о старых бабушкиных сковородах. И сегодня решил поделиться с вами полезными советами. Расскажу, что делать, чтобы еда на них не прилипала и не пригорала. В детстве я видел, как бабушка готовила на чугунной сковороде - и ни разу у неё ничего не прилипло. Жареная картошка получалась с золотистой корочкой, блины - ровные и ажурные, а мясо - сочным. Сейчас же у многих даже на современных антипригарных сковородках что-то обязательно да пригорит. Вопрос: почему? Мы что, разучились готовить? Или дело в самой посуде? Я решил разобраться, и вот что выяснил. Если коротко, то весь секрет в правильной подготовке сковороды и её уходе. Времена были другие, и посуда делалась на века, но и ухаживать за ней тоже умели. Самая популярная посуда в СССР - это чугун. Его нельзя просто купить и сразу использовать - он требует подготовки! Когда покупали новую сковороду, её сначала прокаливали. Бабушка делала это так: З

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня поговорим о курице, а точнее - о главной проблеме, с которой сталкиваются многие: как запечь курицу так, чтобы она была сочной, а не сухой и жесткой. Я буду рассказывать озапекании в духовке. Просто, многие делают это в аэрогриле. Я пробовал несколько раз так готовить. У меня всегда высыхала вся кожа. Влага словно высасывалась из куриной тушки. При этом, цвет корочки был еле желтоватый. Больше я к запеканию в арогриле не возвращался. Если вы знаете рабочий способ напишите о нём в комментариях. Едем дальше...:) Вы наверняка хотя бы раз разрезали запечённую курицу и расстроенно смотрели на её сухое белое мясо, которое буквально застревает во рту. Особенно страдает грудка – многие её вообще не едят, потому что она получается слишком сухой. Я не раз слышал фразы от знакомых хозяек (не поаров!): ❌ "Курица в духовке - это лотерея, иногда сочная, а иногда резиновая". ❌ "Запекала по рецепту, но грудка всё равно сухая". ❌

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я расскажу вам, почему борщ в ресторанах получается таким насыщенным, ярким и вкусным, а дома часто выходит просто «красный суп». Это мой самый любимый суп. И если был какой-то общемировой рейтинг по вкусности супов со всего мира. Я думаю, борщ входил бы туда вместе с раменом, том ям и Буйабесом. Борщ – это не просто первое блюдо. Для многих это целая философия! У каждой хозяйки свой рецепт, свои секреты, передающиеся из поколения в поколение. Но если спросить любого повара, который варил борщ сотни раз, он скажет: главный секрет – это правильный баланс вкусов и терпение. За годы работы в ресторанах я сварил тысячи литров борща. Я пробовал его в разных местах – от обычных столовых до премиальных ресторанов с авторской подачей. И могу сказать точно: борщ – это не про скорость, а про внимание к деталям. Давайте разбираться, почему в ресторане борщ получается вкуснее и что мешает повторить его дома. Перед тем как р

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня у нас важная тема – плов. Если честно, я не знаю ни одного человека, который хоть раз в жизни не пробовал его приготовить. Казалось бы, что тут сложного? Обжарил мясо, добавил лук, морковь, засыпал рис и залил водой. Но вот незадача – вместо рассыпчатого ароматного плова часто получается липкая каша или, что ещё хуже, пресная смесь без души. Я сам прошёл через это. Первый мой плов был настолько липким, что ложка стояла в нём, как в детской манной каше. Второй – вообще подгорел, а третий получился варёным. Тогда я понял: с пловом нужно разбираться. На сегодняшний день, считаю плов одним из самых сложных блюд. Прошло много лет работы на кухне, я общался с узбекскими шефами, смотрел, как готовят плов старшие повара, экспериментировал – и теперь расскажу вам все нюансы. Однако сразу замечу, факторов этом блюде очень много. И если меняется каждый даже не значительно - результат тоже изменится. Поэтому мой вам совет. Ч

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Лук – это тот продукт, который есть практически в каждом рецепте. Без него суп будет пресным, поджарка скучной, а фарш невнятным. Но есть у него один большой минус – резать его без слёз получается далеко не у всех. Я, как человек, который работает с луком каждый день уже больше 20 лет, тоже прошёл через этот ад – резал, зажмурив глаза, моргал, как сумасшедший, а иногда даже выходил подышать в коридор. Но за годы работы я понял, что справиться с этой проблемой можно. Причём без всяких очков для плавания и прочих экзотических методов. Сегодня расскажу вам самые рабочие способы, которые реально помогают не плакать при нарезке лука. Прежде чем бороться с проблемой, нужно понять, откуда она берётся. Всё просто: ✅ В луке содержатся сернистые соединения. ✅ Когда мы разрезаем луковицу, они высвобождаются и вступают в реакцию с воздухом. ✅ В результате образуется летучий сернистый газ, который раздражает слизистую глаз. ✅ Глаза н

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня я разберу одну из самых распространённых ошибок, которую совершают почти все. Это, хранение яиц в дверце холодильника. Я тоже раньше не задумывался, куда класть яйца. Открыл холодильник, поставил в удобное место -и всё. Тем более производители сами делают удобные контейнеры для яиц именно в дверце! Значит, так и надо, правда? Оказалось - нет. Со временем я стал замечать, что яйца иногда портятся быстрее, чем ожидалось, а некоторые даже трескаются, хотя срок годности был нормальный. Тогда я задумался, в чём может быть проблема, и нашёл ответ. Сегодня расскажу почему дверца холодильника — худшее место для хранения яиц и где их лучше держать, чтобы они оставались свежими как можно дольше. Продукт кажется простым, но у него есть свои нюансы. Вот 3 главные причины, почему дверь холодильника не подходит для хранения: 1️⃣ Частые перепады температуры Каждый раз, когда вы открываете дверцу, температура скачет. А яйца — про

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу вам рассказать о, казалось бы, простом, но очень полезном кулинарном приёме - сушке хлеба. Сейчас хлеб можно купить в любом магазине, да ещё и на любой вкус: ржаной, белый, зерновой, безглютеновый. Им кормят птиц, плесневеет и его выкидывают, если не совсем свежий, чтобы потом купить новый. Но в советские годы отношение к хлебу было совсем другим. Его берегли, не выбрасывали и находили ему применение даже тогда, когда он уже зачерствел. А самое интересное, что этот приём до сих пор может пригодиться каждому! И когда хлеб сохраняли, вопрос был даже не в деньках. Тогда многие жили лучше чем сейчас. Было уважение к продукту. Моя бабушка говорила, что это человеческий труд. А труд надо уважать. Впервые я увидел, как сушат хлеб, у моей бабушки. Мне тогда было лет пять, и я не мог понять, зачем на подоконнике на газетке были разложены ломтики хлеба. Бабушка сказала: — Хлеб нельзя выбрасывать, внучок. Пусть подсох

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня будем говорить о гречке. Я обожаю гречневую кашу. Её аромат, её текстуру, её насыщенный вкус. Но, честно сказать, не всегда она у меня получалась идеальной. Раньше мне не нравилось её кушать. В детстве я ел её только с молоком и сахаром. Потом, когда стал учиться готовить, начал варить по классическому рецепту: насыпал крупу в кастрюлю, заливал водой, солил и ждал. И знаете что? Это была самая обычная гречка, ну такая, какую варят везде. Но однажды я попробовал гречку, которая изменила моё представление о её вкусе. Она была рассыпчатой, ароматной, насыщенной и такой вкусной, что есть её можно было даже без масла! В тот день я понял: правильное приготовление гречки - это целая наука. До этого момента никогда гречку не любил без молока. И это, наверное, был самый последний гарнир, который я стал бы есть. Хуже только перловка. Вот её я и до сих пор не могу есть. Только плов из перловки ещё хоть как-то съёдобен. Но э

Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Сегодня хочу поделиться полезным лайфхаком, который я использую постоянно – как быстро остудить суп или бульон. Наверняка у вас тоже бывали ситуации, когда нужно скорее убрать горячее в холодильник, но кастрюля с кипящим супом просто так туда не пойдёт. Или приготовили бульон, а он нужен холодным для холодца, заливного или для хранения – и ждать пару часов совсем не хочется. Я сталкивался с этим каждый день, работая на кухне ресторана. Там ждать, пока кастрюля остынет сама по себе, просто нельзя – всё идёт по чёткому таймингу. А дома – ну вот бывает, что нужно быстро убрать суп перед сном, а ждать, пока он станет комнатной температуры, сил нет. Если оставлять на ночь, то суп может просто испортиться. Повара меня поймут. В кафе бывают очень большие объёмы супов и соусов. А густые остываю особенно долго. На кухне довольно жарко и бывает, что весь труд на смарку. И вот я нашёл несколько способов, которые действительно рабо