Шеф-повар Григорий Мосин ll ШАШЛЫЧНЫЙ МОСИН

Есть блюда, которые не про наесться. А про показать, кто в доме гурман. Вот он — тартар из говядины. Брутальный, как вечер в барбершопе, но деликатный, как шёпот в библиотеке. Добавим к нему вяленые томаты — для характера, и чёрные хлебные чипсы — для хруста и легкой постсоветской тоски. Готовится за 15 минут, а выглядит как 1 500₽ в меню ресторана, где вас называют "молодой человек", даже если вам под сорок. Время приготовления 15 минут. Столько же времени вы вчера провели, выбирая фильм, который так и не посмотрели. Порции: 2 Или 1, если вы готовите это не чтобы делиться, а чтобы восстановить веру в себя. Ингредиенты Для тартара: • Говяжья вырезка — 200 г (важно: вырезка. Не фарш. Не гуляш. Не мясо из пакета "для плова") • Вяленые томаты — 3-4 шт. (в масле, с характером) • Каперсы — 1 ч.л. (по желанию, но лучше не жадничать) • Красный лук — 1/4 (мелко, как ваши надежды на отпуск в этом году) • Горчица дижонская — 1 ч.л. • Оливковое масло — 1 ст.л. • Перец свежемолотый — по

"Красота по-американски" — фильм, который уходит глубже, чем кажется на первый взгляд. Это не просто картина о поисках себя, а настоящая драма, в которой каждый образ, каждый момент — это не просто кадр, а символ. И если бы этот фильм был блюдом, то он был бы салатом, где вкусы и текстуры переплетаются, создавая яркую, порой грустную, но обязательно незабываемую картину. Итак, что можно приготовить, вдохновившись этой киноклассикой? Мы возьмем обычный салат и сделаем его не просто гарниром, а глубоким и многослойным произведением искусства, которое будет не только вкусным, но и в какой-то степени наполненным внутренним смыслом. Погружаемся в красоту и драму через каждый ингредиент. Ведь этот салат — не просто о еде. Время приготовления Подготовка: 15 минут Готовка: 0 минут (потому что это салат) Итог: 15 минут для красоты, которая превращает драмы в вкусы. Порций: 2 (для тех, кто ценит красоту одиночества или компании) Ингредиенты Основное: • Руккола — 1 пучок (потому что ей как нич

Вы когда-нибудь замечали, как, заходя в советскую столовую, даже самый строгий день вдруг становится чуть теплее? Время «картинка с Бефстрогановым» — это когда ни один ингредиент не делает акцента на себе, а всё вместе, в гармонии, превращает обычный обед в тихую гастрономическую уверенность. А пюре… Пюре, которое невозможно забыть. Время приготовления Подготовка: 20 минут Приготовление: 25 минут Общее время: 45 минут Порций: 4–5 (или 3, если вдруг кто-то сильно голоден) Ингредиенты Для бефстроганова: • Говядина (лучше вырезка или шейка) — 500 г • Лук репчатый — 1 шт. • Сметана — 200 г • Мука пшеничная — 1 ст. л. • Масло растительное — 2 ст. л. • Масло сливочное — 1 ст. л. • Бульон говяжий или вода — 200 мл • Соль, перец — по вкусу • Горчица (по желанию) — 1 ч. л. • Вино белое (по желанию) — 50 мл Для пюре: • Картофель — 6–7 шт. • Масло сливочное — 50 г • Молоко — 100 мл • Соль — по вкусу Шаг 1. Подготовка мяса 1.Говядину нарезаем тонкими полосками, как в лучших столо

Картошка — она, конечно, как хлеб, как воздух: её всегда много, она всегда рядом. Но только представьте себе, как эта скромная клубень превращается в картофельные крокеты с сырной начинкой, где каждый кусочек — это маленькая симфония хрустящего снаружи и тягучего внутри. Время приготовления Подготовка: 20 минут Жарка: 10 минут Общее время: 30 минут Порций: 4 (или 2, если за столом такие же любители картошки, как я) Ингредиенты Для крокетов: • Картофель (желательно крахмалистый) — 6–8 шт. • Сыр твёрдый (лучше пармезан или любой другой, который плавится) — 100 г • Масло сливочное — 30 г • Яйцо — 1 шт. • Панировочные сухари — 100 г • Мука — 2 ст. л. • Соль, перец — по вкусу • Масло растительное для жарки Шаг 1. Подготовка картофеля 1.Картошку чистим, нарезаем на куски и варим в подсолённой воде до мягкости. 2.Когда картофель сварится, тщательно его пюрируем, но не превращаем в жидкость. Пюре должно быть слегка грубоватым, как наши мечты о простых, но вкусных вещах. 3.В горяч

Приветствую всех любителей настоящего, сочного шашлыка! Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который перевернет ваше представление о том, каким должен быть идеальный шашлык. Мы будем готовить свиную вырезку в кефирном маринаде с удивительным ароматом тархуна – блюдо, которое буквально тает во рту и покоряет с первого кусочка. Этот рецепт – настоящая находка для тех, кто ценит нежную текстуру мяса и необычные вкусовые сочетания. Маринады на основе кефира, айрана да и даже сливок действительно хороши. Молочные бактерии прекрасно ферментируют белки, делая мясо мягким и нежным. А если взять еще и нежное мясо, например вырезку, то получим шашлык, буквально тающий на языке. Свиная вырезка 2 шт. Кефир 0,5 л Тархун или базилик 3-4 веточки Сушеная мята 1 чайная ложка. Семена аниса 1 чайная ложка Молотый черный перец ½ чайной ложки Паприка ½ чайной ложки Соль 2 чайной ложки Растительное рафинированное масло 30 г. Приготовление этого шашлыка – процесс крайне деликатный. Поэтому прошу, попробуйте п

Или как хорошие книги могут научить жить по-настоящему. Меня очень сильно удивляют люди, ищущие мотивации в сторис инфоцыган, в марафонах желаний, в пространных речах пышнобородых «псевдогуру» и банальностях доморощенных психологов. Читайте книги, всегда советую я. И не модные мотвашки от западных умников, сколотивших свое состояние на написании вот таких вот книжек, а наши книги. Книги о воне. Книги написанные, как правило, людьми, пережившими эту трагедию или ее последствия. Васильев, Шолохов, Симонов, Быков. Читайте – вот где можно и нужно искать мотивацию и примеры для подражания. И все основано на реальных событиях. И главное доказательство правоты – Победа. «Повесть о настоящем человеке» не нуждается в рекламе — она нуждается в том, чтобы её помнили. Алексей Маресьев — вот кто даёт настоящую мотивацию. И если ты читал эту книгу в школе "на отвали" — перечитай. Если не читал — бросай всё, иди читай. Если читал и забыл — тем более перечитай. Потому что это не просто про войну. Эт

Ну что же друзья, шашлычный сезон начался, а вместе с ним из Постного я превращаюсь в Шашлычного Мосина. Не спорю, для меня эта история более традиционна. И поэтому в этом шашлычном марафоне на своем канале ДЗЕН, я попробую поделиться с вами всеми секретами приготовления шашлыка. А заодно и вообще мяса на огне, т.к. (простите меня великодушно), уверен, что гриль дает больше свободы для креатива и действий, чем обычный мангал. Короче, в ближайшие пару месяцев нас ожидает много мяса. Подписывайтесь на подборку, что бы не пропустить. Начнем с маринадов, пожалуй. Ну тут все предельно понятно и просто. Но на всякий раз напомню, что это не просто ритуал, а действие имеющее вполне определенные цели: · Сделать мясо более мягким, нежным, и жевабельным · Добавить мясу сочности · Наполнить мясо дополнительными вкусами · Слегка продлить ему срок годности, например при транспортировке. НО!!! Далеко не каждое мясо нуждается в мариновании. Впрочем, и не каждое мясо можно отправлять жариться без предв

Многие сходятся во мнении, что шашлык из свинины самый лучший и правильный шашлык. В нем всегда достаточно и вкуса, и сочности, и жирности. Да и само мясо обычно нежнее и мягче, чем, например, говядина.   Шашлык из свинины можно готовить практически из любой части, но мы рекомендуем использовать вырезку, шейку, корейку и мякоть бедра. Вариантов приготовления этого традиционного армянского блюда невероятное множество. Его готовят на шампурах, жарят на сковороде, запекают в тандыре. А еще так называют и потрясающее блюдо из запеченных овощей.. Вырезка свиная 2 кг Соль 1,5 столовых ложки Паприка 1 чайная ложка Базилик 1 чайная ложка Чабрец или цитрон 1 чайная ложка Масло растительное, рафинированное 50 мл Вода 50 мл Лук 400 г • Вырезку зачистить от пленок и нарезать на кусочки толщиной 3-4 см. Примерный вес кусочка 35-45 г. • Лук нарезать полукольцами и размять руками. Специи и соль смешать. • В эмалированной или стеклянной емкости посыпать мясо солью и специями,  перемешать с луком, доба

Сегодня передаю привет всем кофеманам! Сегодня расскажу, как мы будем бороться с «врагом» весны (после аллергии, конечно) – жаждой в мега-теплую погоду. Снежные баталии позади, теплый и уютный май на пороге. И что может быть лучше в такой момент, чем глоток чего-то прохладного и бодрящего? Кофе – это не просто напиток, это состояние души, а холодный кофе – это вообще дзен. У меня есть свои фавориты среди кофейных напитков, которые точно помогут вам пережить даже самый знойный день. Барабанная дробь (или звук кофемолки, что вам больше нравится): Айс-кофе Мятный фраппучино Ледяной кофе со специями А теперь подробнее об этих напитках: История айс-кофе уходит корнями в19-й век, когда находчивые алжирские солдаты смешивали кофе с холодной водой, чтобы взбодриться в жару. С тех пор айс-кофе завоевал сердца миллионов любителей кофе по всему миру. Это просто, быстро и вкусно. Рецепт: 1. Завариваем крепкий кофе любым удобным способом (я, например, люблю эспрессо). 2. Даем ему немного остыть (и

Есть что-то особенно пронзительное в завершении больших проектов. Словно закрываешь главу своей жизни, которая была наполнена смыслом и энергией. Так случилось и с нашим совместным с Дзеном шоу «Постный Мосин» – оно подошло к концу, и сердце невольно сжимается от лёгкой грусти. Пост закончился, и вместе с ним завершилась целая история преображения. Каждый день этого проекта был наполнен особым смыслом, каждая публикация – частичкой души. Мы делились не просто рецептами или размышлениями о еде – мы делились опытом преображения, пути к себе настоящему. Но в этой грусти есть и светлая сторона. Как после долгой дороги с тяжёлым рюкзаком чувствуешь облегчение, так и я ощущаю теперь особую лёгкость. И я сейчас не только о весе. Потерянный вес – это не просто цифры на весах, это символ освобождения от лишнего, ненужного. Еда, как топливо и изысканное искушение больше не владеет мной, не определяет моё настроение и самочувствие. Я стал относиться к ней гораздо спокойнее. Самое важное – это то,