Шеф-повар Григорий Мосин

Классический рецепт пшеничных блинчиков на молоке и 15 отличных несладких начинок для блинчиков на каждый день. Блинчики — это универсальное блюдо, которое можно подавать как на завтрак, так и на ужин, и которое всегда вызывает восторг у гостей. И, естественно , не только на Масленицу. Традиционно многие ассоциируют блинчики с сладкими начинками и подачами, однако несладкие варианты могут быть не менее вкусными и интересными. И кстати, согласно опросам, в нашей стране самые популярные фаршированные блинчики – это с мясом! Сегодня поделюсь своим любимым рецептом блинчиков, а заодно дам еще 15 крутых несладких начинки для блинчиков на каждый день. Несладкие блинчики могут стать настоящим кулинарным шедевром, если правильно подобрать начинку. Будь то классические сочетания, такие как грибы с луком, или более экзотические варианты с сыром и зеленью, каждый найдет что-то по своему вкусу. Короче, не знаю, что вам пригодится больше: ресторанный рецепт или идеи для начинок, которые легко можн

Недавно с друзьями заказал пиццу. И с удивлением обнаружил, что многие не доедают корочки. Почему с удивлением? Да потому что, пицца была прекрасна. Да и к тому же я как-то отвык от того, что люди не доедают прекрасную еду. Сейчас практически процитирую мою отповедь тем, кто не оставляте бортики от пиццы на тарелке. Заранее простите, если кому-то это покажется обидным. Но правда она такая. Итак. Почему плохо не доедать корочки от пиццы. Деньги на ветер. Вот представьте, что купили вы коробку конфет или батон колбасы. А потом взяли и выкинули четверть. «Да ну нафиг, я ж деньги заплатил» - скажет любой нормальный человек. А с пиццей разве не такая же история? Это безответственно и неэкологично. Вы только представьте, людей работало, что бы получили эту пиццу. Растили пшеницу, убирали, перевозили, делали муку, фасовали, пекли. Столько ресурсов было потрачено для того, чтобы вы не доели корочки. Это безнравственно. Во всяком случае, в нашей стране. У нас всегда было особое отношение к хлеб

Есть несколько основных ингредиентов, которые у большинства из нас лежат в холодильнике, кладовке или просто на кухонном столе.. Эти основные ингредиенты — не те, которые вы покупаете для конкретного рецепта или кулинарного проекта. Скорее, вы используете их в самых разных блюдах для самых разных целей. Есть незаменимые и вездесущие: соль, перец, сахар. Однако есть несколько ингредиентов, которые являются не менее важными для кухни. И один из таких продуктов – УКСУС. Кажется, что очень часто о нем совершенно не задумываешься, но по факту, скорее всего у вас в холодильнике, шкафчике или кладовке всегда найдется или белый дистиллированный, или яблочный, винный или бальзамический уксус. Большинство людей не осознают, насколько ценен уксус на самом деле. А у него так много разных применений, что вы почти наверняка упускаете некоторые из них. И может быть для кого-то уксус - это всего лишь странное средство для уборки, для многих шефов это практически незаменимый универсальный ингредиент. П

Я всегда скептически относился к рецептам, созданным с помощью ИИ. Правда. Иной раз читаешь такой «шедевр» и диву даешься, какая же дичь. А удивляться, с другой стороны, нечему. Ведь ИИ учится используя информацию из интернета. С этих сайтов, где каждый второй рецепт: возьмите майонез, заправьте майонезом, пожарьте на майонеза, украсьте майонезом, если кажется, что майонеза мало, подайте майонез отдельно. И к рецепту масса комментариев типа «ах какой рецептик, обязательно попробую повторить его дома. И вот, зная мою нелюбовь к рецептам от нейронки, организаторы одного из гастрономических фестивалей предложили приготовить мне борщ по такому вот рецепту, созданному от и до с помощью Искусственного интеллекта. Я пробежался по нему глазами и понял, что звучит интересно. Во-первых, использование свекольного кваса. Когда вы последний раз готовили на нем? Ведь его в магазине не купишь, придется делать самому. Во-вторых – замена обычной капусты на цветную. В-третьих, использование утки вместе

БЛЕСТЯЩИЙ РЕЗУЛЬТАТ. Как сделать вашу выпечку румяной, блестящей и красивой без использования яиц? В Великий Пост можно печь пироги и пирожки. В конце обязательно дам рецепт простого постного теста, который использую для выпечки во время Поста. Но как сделать выпечку красивой, блестящей, румяной и глянцевой? Ведь льезоном (желтком) пирожки не смазать – в Пост яйца нельзя. Есть варианты. И очень много. Смотрите: Мой любимый вариант. КИСИЛЕК. Для приготовления киселька из воды и крахмала, который можно использовать для смазывания выпечки, следуйте этим простым шагам: Ингредиенты: 1/4 граненого стакана воды 0,5 чайной ложки крахмала (без верха) Инструкции: В небольшой кастрюле или миске смешайте 1/4 стакана воды и 0,5 чайной ложки крахмала. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Как только смесь закипит и станет однородной, снимите её с огня. Смазывание выпечки: Когда ваша выпечка будет почти готова (за 5-7 минут до окончания

Я шеф повар. И у меня есть две замечательные дочки. И не надо думать, что дома они всегда питаются, как в ресторане. Дома есть и котлеты с гречкой, и овсянка и вареники с картошкой. Но вот беда: чем старше они становятся, тем более избирательными )и даже привередливыми) в еде они становятся. И я определил для себя 12 отличных правил, которые работают. Ими и делюсь. 1. Ребенок с гораздо большим аппетитом ест то, что помогал готовить или готовил сам. 2. У малыша обязательно должна быть своя красивая посуда и приборы. 3. Не накладывай много, лучше пусть ребенок попросит добавки. От этого приятнее всем. 4. Дети не любят сложносоставных блюд. По опыту знаю: если бургер - то самый простой, если каша - то без всякого декора. Фрукты подай отдельно. 5. Когда готовишь, всегда давай ребенку пробовать ингредиенты. Даже если это лук или чеснок. Пусть составляет свое мнение о продуктах. К тому же (простите меня, но это правда) иногда это очень смешно. 6. Никакого телевизора во время еды. 7. Никогда

С возрастом понимаешь, что после слишком энергичных посиделок с утра может быть очень обидно. Обижено что вчера не было настолько хорошо, насколько сегодня плохо. Так же с возрастом понимаешь, что обилие алкогольных напитков на столе совершенно не является признаком его роскоши и богатства. Да и вообще, как-то умереннее становишься. И на праздничный стол готовишь блюда, не поражающие всех своей изысканностью и многогранность. Вкусов, а те, что просто радуют твоих близких. Даже если это обычный паштет из шпротов. Но возвращаясь к алкогольной составляющей нашего банкета. Да, видно нужно дожить до того времени, когда ты с благодарностью и пониманием начинаешь относиться к Минздраву, который предупреждает. И, честно говоря, временами  сам начинаешь его напоминать, прикидывая, как бы не потерять первое января. И что было бы неплохо с утра пробежаться по прошлогоднему снегу и, чего доброго, может даже заглянуть ближе к вечеру в спортклуб? Кто-то скажет, что после обильного застолья такие дур

Официальная история создания нашей любимой селедки под шубой гласит, что был придуман он в московских или петербургских ресторанах в конце 1910-х для того, чтобы использовать доступные и недорогие продукты. В то время было популярно создание многослойных салатов, которые символизировали различные слои общества или идеи. “Селедка под шубой” не стала исключением и быстро завоевала популярность благодаря своему оригинальному вкусу и простоте приготовления. Также где-то слышал, что изначально салат называли «ШУБА», что расшифровывалось как «шовинизму и упадничеству бойкот и анафема», но не берусь утверждать, что эта история академически верная. Так же не буду спорить, что для многих из нас салат входит в обязательную пятерку праздничных новогодних блюд. А для кого-то может и ежедневных. У каждого из нас есть свои фишки приготовления этой классики. Кстати: а вы предпочитаете натирать или нарезать? А первый слой селедка или картошка? Обязательно поделитесь в комментариях. Сегодня решил подел

Калорийность ОЛИВЬЕ Самый популярный салат в нашей стране - «ОЛИВЬЕ».Сейчас не надо про исконность, полезность и правильность. Для нашей «салатной» кулинарии оливье такая же визитная карточка, как бефстроганов для мясной или пожарские котлеты для блюд из птицы. Недаром во многих странах наш любимый новогодний салат называют просто: «РУССКИЙ». Естественно готовят Оливье на Новый Год в подавляющем большинстве семей. Или покупают. Кто-то, конечно, скажет, что «устал от этих майонезных салатов, отпраздную скромно с шампанским и икрой». Но сам, потом обязательно где-нибудь «заточит» тарелочку вчерашней оливьешки. Каждый год по поводу оливье возникает 2 главных вопроса. Вопрос номер один: Как правильно его готовить. Вообще не скажу. Все прекрасно помнят, что изначальный рецепт салата от Люсьена Оливье отличался от современного. К тому же блюдо действительно стало народным. И у каждого есть свои проверенные и любимые фишечки. В отдельной статье я рассказал, что может сделать ваш салат чуть