Предыдущая публикация
СОЛЁНЫЕ ОГУРЦВ НА ЗИМУ В ЛИТРОВЫХ БАНКАХ
Огурцы по этому рецепту получаются солеными и хрустящими, как бочковые. Они сквашиваются в течение 2 суток при комнатной температуре.
Потом рассол нужно слить, прокипятить и залить обратно в банки — останется закатать под ключ и ждать зимы.
Подавать можно в качестве закуски, а также использовать для приготовления рассольника и всевозможных салатов.
По вкусу они, как обычные соленые бочковые огурцы — не отличить...
- Небольшие огурцы – 500-700 г (сколько в банку войдет).
- Укроп – 1-2 зонтика с семенами и стеблем.
- Хрен – 1/3 листа + маленький кружочек корня 0,3 см.
- Чеснок – 1 крупный зубчик.
- Вишня – 2 листика.
- Нейодированная соль – 30 г.
- Горячая вода из чайника – примерно 300-400 мл (сколько в банку войдет).
Огурцы промойте, залейте в тазу или в другой емкости чистой холодной водой и оставьте на 3-4 часа.
За это время они впитают в себя часть жидкости, а значит, будут хрустящими и плотными.
Обратите внимание на размер овощей: так как мы будем использовать тару небольшого литража, то выбирайте огурцы среднего размера или мелкие, чтобы их как можно больше вошло в 1-лировую банку;
Банки промойте с пищевой содой, стерилизовать их не нужно.
На дно каждой уложите набор специй: зонтик укропа, хрен (лист и кусочек корня), зубчик чеснока (разрезать на 3 части), лист вишни;
Сверху плотно утрамбуйте огурчики;
Засыпьте солью (поваренной, крупной, нейодированной).
Количество соли — ровно по 30 г на каждую банку с огурцами объемом 1 литр. Отмеряйте кухонными весами, точно не ошибетесь;
Залейте горячей кипяченой водой — прямо из чайника. Чтобы стекло не треснуло, подложите под дно банки лезвие ножа;
Сверху прикройте банки чистой марлей, сложенной вдвое, а затем зафиксируйте резинками, чтобы воздух мог свободно циркулировать, а насекомые не попали внутрь.
Поставьте банки в какой-то таз или в миску для рассола, который будет стекать при брожении из банок.
В таком виде оставьте на 2 суток при комнатной температуре (но не дольше, иначе перекиснут);
Через 2 суток слейте рассол из банок в кастрюлю.
Добавьте примерно 250-300 мл чистой воды (из расчета на 5 банок по 1 литру), а также 1-2 щепотки соли — этот долив нужно сделать, так как часть рассола уже успела вытечь из банок при брожении, что-то выкипит, разольется и уйдет с пенкой, которую вы снимите.
Прокипятите рассол 2-3 минуты, снимите всю пенку с поверхности. И залейте кипящим рассолом огурцы в банках — наполняйте под самое горлышко.
Закатайте под ключ крышками (жестяными, их нужно предварительно прокипятить);
Банки оставьте остывать. Не нужно их переворачивать или укутывать. Когда остынут, уберите на хранение в прохладное место.
На холоде процесс сквашивания окончательно остановится и огурчики постепенно дойдут до нужной кондиции.
Снимать первую пробу можно уже через 2-3 месяца.
Следующая публикация
Нет комментариев