ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ

⠀
▫️Говядина на ребрышках или грудинка - 1 кг
▫️Рис круглый - 1 чашка
▫️Вода - 1,5 - 2 л
▫️Лук репчатый - 5 головок
▫️Петрушка - 1 пучок
▫️Чеснок - 3-4 зубчика
▫️Сушеная алыча - 6-7 шт. или помидоры - 4-5 шт.
▫️Соль, черный перец
▫️Лавровый лист - 2 шт.
▫️Грецкие орехи молотые- 1 ст.
▫️кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран - по 1/2 ч.л. каждой
⠀
▫️грудинку на ребрышках, порубить на кусочки, закинуть в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на маленьком огне. Пусть варится долго. Не забудьте снять пенку.Пока мясо варится мы пассеруем мелко нарезанный лук.
▫️Через пару часов, когда мясо уже хорошо сварилось, закладываем в бульон промытый рис, пассерованный лук, сушеную алычу и орехи.
▫️Солим, перчим по вкусу, добавляем специи.
Если у вас нет алычи, вы можете добавить протертые помидоры в пассеровку к луку.
▫️Рис сварился, теперь добавляем измельченный чеснок, лаврушку, порезанную петрушку и выключаем огонь под кастрюлей и даём настояться и вкусно обедаем.