Предыдущая публикация
И снова об арахисе.
Состав: Масличность арахиса составляет до 65%, а еще он содержит белки, углеводы, витамины, микро и макроэлементы полезные для организма:
Тиамин (В1): укрепляет нервную систему и способствует росту мыщц.
Рибофлавин (В2): полезен для глаз, кожи и нервов.
Пиридоксин (В6): для здоровья Центральной и периферической нервных систем.
Ресвератрол (фенольное соединение): Защищает сердце и сосуды.
Витамин РР: Предохраняет от деменции (болезнь Альцгеймера), диареи и дерматита. Недостаток витамина РР способствует усыханию мозга.
Цинк – является антиоксидантом и стимулятором роста у детей.
Селен – полезен для иммунной системы и защищает организм от токсинов
Магний – улучшает память.
При не правильном хранении арахиса выделяются афлатоксины.
Передозировка афлатоксинов может привести к смерти.
Получение и переработка арахисового масла:
Арахисовое масло относится к невысыхающим и благодаря бета-каротину и лютеину имеет светло-желтый цвет. Высококачественное арахисовое масло холодного отжима имеет приятный ореховый запах и не нуждается в рафинации (одно из не многих). Богато пальмитиновой, олеиновой и линолевой жирными кислотами.
Получать арахисовое масло следующими способами:
Метод холодного отжима:Семена арахиса, очищенные от кожуры попадают под холодный пресс (т=40 градусов) и масло выдавливается благодаря силе трения. Масло, полученное таким методом, является самым полезным и высококачественным. Минус этого метода в том, что много масла остается в жмыхе.
Метод горячего отжима отличается от холодного более высокой температурой (120 градусов), масло имеет более резкий запах и выход масла на много больше.
Форпрессование: Семена арахиса сначала прессуют (холодным или горячим отжимом), а затем в жмых добавляют растворитель (обычно это гексан), который вымывает остатки масла. После вымывания гексан выпаривается, а масло остается как тяжелая фракция.
Борьба с развитием афлатоксинов: После выкапывания семена арахиса нужно высушить как можно быстрее. Сушка должна быть произведена до безопасного достижения количества воды, предотвращающая развитие микроорганизмов, и афлатоксинов. #масличные_tzh#плод#масло#семена#oil#food
Следующая публикация
Нет комментариев