клуб "ШАНС" Районного Дома культуры г.Людиново

КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕ - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ Котлеты, названные Пожарскими, представляют собой котлеты, изготовленные из мяса птицы (преимущественно курятины). Их панируют в сухарях из белого хлеба и обжаривают на топленом масле, что обеспечивает им румяную хрустящую корочку, а внутрь их помещают кусочек сливочного масла, что придает им сочность и нежность. Пожарские котлеты имеют особенный чарующий вкус и потрясающий аромат. Они могут являться повседневным блюдом, а также украшать ваш стол во время праздников. Историй происхождения Пожарских котлет достаточно много, однако большинство из них являются обыкновенным вымыслом, но некоторые претендуют на достоверность, будучи подтверждены историческими фактами. Свое название котлеты Пожарские получили от фамилии владельца трактира в городе Торжке, где их подавали к столу еще в начале 19 века. Первоначально это кушанье готовилось из телятины, о чем не единожды упоминается в документальных данных. Например, французским поэтом-романтиком Виктором д’Арленкуром, который очень благосклонно высказывался о кушанье «des côtelettes Pojarsky», отмечая при этом их состав из телятины. Даже великий, всемирно известный поэт Александр Сергеевич Пушкин упоминал о вкуснейших жареных котлетах, которых он отведал «у Пожарского в Торжке» и советовал в письме своему другу Сергею Соболевскому также их попробовать. Но в 1830 – 1840-ых годах Пожарские телячьи котлеты неожиданно превратились в куриные. Почему же так произошло? Это случилось благодаря дочери трактирщика Дарье, унаследовавшей рецепт приготовления уже столь известного кушанья от отца. Однажды в трактир заглянул сам император Николай I и попросил отведать Пожарских котлет, но оказалось, что телятина, имеющаяся в наличии, не соответствует высокому качеству и ее никак нельзя подать великому гостю, во избежание неприятного инцидента. Поэтому хозяйка решила сделать котлеты из курятины и преподнести императору. Угощение очень понравилось Николаю I, и даже когда трактирщица призналась об изменении рецепта их приготовления, он ее простил и даже не единожды впоследствии приглашал к царскому двору. После смерти Дарьи, семейный бизнес быстро пришел в упадок, однако ее фирменные котлеты стали очень популярным блюдом русской кухни, широко известным во многих странах мира и имеющим многочисленных почитателей. Упоминания современников о Пожарских котлетах предполагают различные варианты их приготовления, но в классическом варианте для их создания вам понадобятся следующие составляющие: куриное филе – ½ килограмма; хлеб белый – 2 – 3 ломтика; сливки – около 1 стакана; сливочное масло – 100 – 200 грамм; сухари панировочные – около 1 стакана; соль, перец – по вкусу. Это основные ингредиенты, которые используются при приготовлении классических Пожарских котлет. Также иногда в их состав могут входить дополнительные составляющие – лук и яйцо, однако особой необходимости в их добавлении нет, и в данном случае подобный рецепт рассматриваться не будет. Порядок приготовления Пожарских котлет Для того чтобы приготовить классические Пожарские котлеты необходимо куриное филе пропустить через мясорубку или же порубить, можно при помощи кухонного комбайна. Также допускается просто мелко порубить мясо ножом – ориентируйтесь на свои предпочтения. Ломтики белого хлеба следует разломать и залить сливками. Когда они размокнут, сливки слить, хлеб хорошо отжать и добавить к куриному фаршу. Потом туда вливаются 2 столовые ложки сливочного масла, все солится и перчится по вкусу. Подготовленный фарш хорошо перемешивается и можно его повторно перемолоть на мясорубке. После этого из него следует сформировать веретенообразные котлетки, а в середину каждой из них положить небольшой кусочек сливочного масла для сочности. Перед обжаркой котлеты лучше всего поместить в холодильник на 10 – 15 минут. Затем котлетки следует обвалять в панировочных сухарях с двух сторон и обжарить на сковородке. Обжаривать Пожарские котлеты можно на топленом сливочном или же растительном масле. Первоначально их обжаривают с двух сторон поочередно до образования румяной корочки, а поле этого можно протушить их под крышкой на маленьком огне, но лучше всего довести их до готовности в духовке при температуре в 180 градусов. Пожарские котлеты обычно подают с запечённым или отварным картофелем, пюре, гречневой кашей или же свежими овощами. Лучше всего готовить их порционно на определенное количество человек и подавать горячими и только что приготовленными, ведь при разогревании они теряют свой удивительный контраст вкуса, который создает хрустящая корочка и нежнейшая начинка.