👩‍🍳 4️⃣➡️ САМЫХ ВАЖНЫХ ПРАВИЛ

ПО ВЫБОРУ И ОТВАРИВАНИЮ
ГОВЯЖЬЕГО ЯЗЫКА
***********************
и чтобы язык получился на «отлично», а после себя оставил приятный бульон, который прекрасно подойдет к любому супу, надо отварить язык правильно.
🧑‍🍳НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
**************************
➖Говяжий/телячий язык – около 800 граммов
➖Морковь – одна средняя
➖Корень сельдерея – небольшой кусок
➖Репчатый лук – половина крупной луковицы
Лавровый лист – 1
➖Черный перец горошком и душистый перец – небольшую горсть, которая уместится в одной столовой ложке
➖Соль – чайная ложка
➖Вода – полтора литра
🧑‍🍳 КАК ГОТОВИТЬ:
Правило ①
Язык закладывается в кипящую воду.
Когда язык прокипит минут 10 и на поверхности воды соберется серая пена, эту воду можно слить, кастрюлю вымыть, язык промыть тоже.
Снова поставить воду закипать и потом добавить язык.
Так бульон получится прозрачным и красивого цвета.
Если новая пенка и появится, то она будет белой, а не серой или коричневатой, как в первый раз. Она легко снимается ложкой.
Правило ②
Язык варится 2,5-3,5 часа, в зависимости от размера.
Причем варится без сильного кипения, а как бы находится в горячей воде без сильных «бульков».
Правило ③
Овощи добавляются за полтора часа до окончания варки во второй воде.
Овощи, специи и соль добавляются за полтора часа до окончания приготовления.
Но овощи обязательны.
Они дадут вкус и языку, и бульону.
Когда язык уже готов, овощи выбрасываются, с ними уже ничего нельзя сделать.
Правило ④
Когда язык готов, его нужно вытащить из бульона, бульон убрать с огня.
Чтобы легко снять с языка белую оболочку, его помещают под струю холодной воды и снимают. В таком случае она сойдет очень легко.
🔴ВАЖНО 🔴
➖А потом очищенный язык для дальнейшего хранения обязательно возвращается в бульон и вместе с бульоном остывает.
➖Так он останется нежным и ароматным. Если хранить язык вне бульона, то он высохнет очень быстро, станет черствым и неприятным по консистенции.
➖Хранить язык можно только в том же бульоне, в котором он варился.