Рецепт вкуснейшей икры из баклажанов или, как у нас говорят, синеньких.

Баклажанную икру по этому рецепту называют "сырой", хотя сырые здесь только помидоры и лук, но они-то и придают икре летнюю свежесть. Баклажаны и перцы для икры запекаются в духовке.
Продукты
Баклажаны (синенькие) - 1,3 кг
Перец сладкий (болгарский) - 2-4 шт.
Перец горький - 1 шт. (по желанию)
Помидоры - 4-5 шт.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Чеснок - 1 головка
Петрушка - 1 пучок
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - 100-150 г
Если синенькие попадутся сухие - добавьте на одну помидорку больше, она добавит сочности. Если любите болгарский перчик – возьмите его побольше. В общем, полагайтесь на свой вкус и свои предпочтения.
Как приготовить "сырую" икру из баклажанов:
Баклажаны и болгарский перец моем, сушим, смазываем растительным маслом. Баклажаны накалываем вилкой. Выкладываем подготовленные овощи на противень, слегка смазанный растительным маслом.
Накрываем фольгой и запекаем в духовке до готовности. При 160 градусах это займет примерно 40 минут.
(Я аккуратно приподымала фольгу и пробовала вилкой. Когда овощи будут протыкаться - значит готовы.)
Выключаем духовку и оставляем в ней противень с овощами. И не надо их перекладывать в целлофановый пакет, чтобы они потом лучше чистились - всё это лишняя морока. Овощи в духовке сами и остынут, и пропотеют - и кожица будет хорошо отходить.
Пока одни овощи запекаются - мы подготовим другие. Помидоры нужно порезать кубиками. Я не люблю помидорную кожицу, поэтому я её снимаю. То есть известная процедура - обдать помидоры кипятком, затем опустить их в холодную воду.
Удалить кожицу. (Если она вам не мешает - не удаляйте.)
Измельчаем помидоры кубиками.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Чеснок пропускаем через пресс или тоже мелко нарезаем.
Если любите острeе - возьмите острый перчик и измельчите.
Смешиваем лук, чеснок, помидоры и перец (если вы его используете). Таким образом, помидорный сок промаринует лук - и он станет мягче, немного уйдет луковый запах и резкость.
Петрушку или зелень, которую вы любите, измельчаем ножом.
Смешивать запеченные овощи с сырыми лучше всего, когда они будут ещё тёплыми. Счищаем кожицу с тёплых запечённых овощей.
Рубим баклажаны ножом. Именно рубим, а не измельчаем в блендере, иначе получится каша, и вкус будет отвратительный.
Таким же образом измельчаем перец.
Теперь всё соединяем, солим, перчим, приправляем растительным маслом и даем "сырой" икре из баклажанов настояться в холодильнике хотя бы часа два.
Должна отметить, что баклажаны уж очень любят соль и растительное масло. Поэтому каждый раз пробуйте, досаливайте, доливайте масло, перемешивайте и снова пробуйте, пока вкус вас не устроит.
Замечательная, самая вкусная икра из баклажанов готова. А если ещё и с сальцем - ЗАКУСКА СУПЕР. Очень рекомендую приготовить баклажанную икру, вы ни в коем случае не пожалеете.