КУЛИНАРИЯ НА ВСЕ СЛУЧАИ

САМАЯ ПРОСТАЯ И ВКУСНАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА! Замечательная капуста! Сочная, хрустящая, очень вкусная! Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделится с неопытными) Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня - чудо! И вот поверьте - готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами - те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут - готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня. Ингредиенты: капуста белокочанная (небольшой) — 1 вилок морковь (крупные) — 2 шт. вода — 2 л соль — 3 ст. л. сахар — 2 ст. л. специи (по вкусу) Нарезаем капусту - как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее. Натираем на крупной тёрке морковь. Всё перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем, складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску. Заливаем остывшим рассолом - кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли. Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх. Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать - выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить. На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску. Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно. В слитый таким образом рассол кладёте сахар - 2 ст. л., он быстро растворяется - и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром. Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник. Всё! Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова. Её можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в неё репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники. Вкуснейший рассол - кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами. Это базовый - основной простейший способ. По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины. Я пробовала класть сушёный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист. Но базовый рецепт - самый любимый. Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

Как сварить прозрачный холодец.🍗🥕🍖🥘🍯 Сегодня покажу как правильно сварить прозрачный, вкусный, холодец и расскажу обо всех тонкостях приготовления. Который получается насыщенный, хорошо застывший. Ингредиенты: вода - 2,5 литра, свиная рулька - 1 кг, свиная ножка - 500 г, куриные окорочка - 1кг, соль - 2 ст. л. (40г), морковь - 1шт, лук - 1 шт, чеснок - 1 гол.(30г) перец черн. - 1/2 ч. л, лавр. лист - 3шт, перец душист - 2 гор, перец черн. - 8 гор. Холодец можно готовить из нескольких видов мяса, а мы будем готовить из свиной рульки с ножкой и курицы. Именно рульки и ножки являются источником природного желатина. По рецепту на 1 кг мяса идёт 1литр воды. Одну свиную рульку и ножку заливаем 3 литрами холодной воды. На сильном огне доводим до кипения, убавляем нагрев до минимального, снимаем пену. Следим, чтобы бульон слегка кипел, чуть заметно. Если будет сильно кипеть, жир эмульгируется и бульон будет мутным с неприятным запахом. Оставляем при тихом кипении на 2,5 -3 часа. Затем добавляем куриные окорочка. Продолжаем варить 1 час. В это время запекаем овощи на сухой сковороде. Именно запеченные овощи дают красивый золотистый цвет и приятный аромат бульону. За 1 час до готовности добавляем запеченные овощи, соль 2 ст. л., 3 лавровых листа, 2 горошка душистого перца и 8 горошин черного перца. Достаем мясо из бульона, оно хорошо проварилось, легко отстает от кости. Слегка мясо остужаем, чтобы удобней было разбирать. Бульон ещё горячим процеживаем через сито. Бульон слегка отстоялся снимаем лишний жир, а кто любит пожирнее можно не снимать, оставить как есть. В это время можно проверить бульон на концентрацию, в маленькое блюдце наливаем небольшое количество бульона, ставим в холодильник или морозильную камеру, через минут 15-20, по степени застывания. Если бульон плохо застывает, тогда можно добавить желатин. На этом этапе надо попробовать бульон на соль, если не достаточно , то добавить. Для холодца бульон солится сильнее, чем обычные бульоны, иначе когда холодец застынет окажется недостаточно соленым. Отделяем мясо от костей, перебираем чтобы не попали косточки. Не жирное мяса разделяем на волокна, нарезаем покрупнее, жирное мясо режем очень мелко, можно просто перекрутить на мясорубке. К мясу добавляем натертый на мелкой терке чеснок 6 - 8 зубчиков, черный молотый перец, 1 ч.л., соль по вкусу. Хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты соединились. Раскладываем в подготовленные формы, подходящие контейнера, миски. равномерно распределяем по поверхности. Разливаем весь бульон. Охлаждаем холодец до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Когда холодец полностью застынет, накрываем крышками или полиэтиленовой пленкой. Приятного аппетита!

Во первых, запеченная свекла сама по себе вкусна. Если вы по какой-то причине не можете развести костер дома, то можете запечь свеклу в духовке. Хотя на костре вкуснее. Ну нет, так нет, делайте в духовке.😁 Всё же помните, я предупреждал: на костре - вкуснее. ЗАПЕЧЕННАЯ СВЕКЛА С СЕЛЬДЬЮ Ингредиенты: - свекла - филе селедки - красный лук (или шалот) - руккола - оливковое масло Если же всё-таки вы решили готовить свеклу в духовке (хотя я настоятельно рекомендовал запечь на костре 😁), аккуратно сполосните её, стараясь не повредить кожицы, отрежьте хвостик и ботву не очень близко к плоду, чтобы сок не вытекал. Промокните насухо бумажным полотенцем. Положите свеклу на кусок фольги дорстаточного размера для ее заворачивания, чуть полейте растительным маслом и немного посолите. Заверните в фольгу, можно в два слоя. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте в ней свеклу около 1 часа. Остывшую свеклу почистите и нарежьте не крупными, но и не мелкими кусочками. Филе селедки нарежте приблизительно на сантиметровые кусочки, лук нарежьте полукольцами, рукколлу порвите руками. Сложите всё в салатницу, чуть присолите и осторожно перемешайте. Заправьте салат парой ложек оливкового масла. Можно добавить несколько капель хорошего бальзамического уксуса. Приятного аппетита!

Наливочка вишневая «Сахарная» без спирта и водки — рецепт для тех, кто любит сладкие легкие наливки! Вкуснейшая вишнeвая наливка, которая готовится без добавления спирта, ягоды смешиваются с сахаром и ставятся для брожения. По этому же рецепту можно готовить наливки из других ягод – смородины, малины, сливы, винограда и др. Например, очень ароматная и вкусная наливка получается из чeрной смородины. Вкус наливки зависит от сорта ягод, старайтесь выбирать самые сладкие и ароматные. Алкоголя в такой наливке очень мало, и она очень сладкая. Особенно она нравится женщинам. Ингредиенты: Вишня (на 3-х литровую банку) — 2 кг Сахар — 800 г Вода — 1 стак. Вишню вымыть, можно удалить косточки (я этого не делаю, они придают лёгкий специфический аромат). Засыпать в 3-х литровую банку, постепенно пересыпая сахаром. Добавить воду. Между содержимым и краем банки должно остаться немного свободного места, т. к. вишня будет бродить и подниматься. Затем размять вишню, я для этого использую скалку. Наденьте на банку тонкую медицинскую резиновую перчатку, закрепив её резинкой. Перчатку предварительно проткните в одном месте тонкой иголкой. Поставьте банку в тёплое место (я ставлю на солнечное окно). Скоро перчатка начнёт «голосовать», т. е. наполнится воздухом от брожения (на этом фото голосование ещё не самое интенсивное:)). Когда перчатка опадёт, наливка готова. Однако я советую проверить готовность таким образом: когда перчатка опадёт, наденьте на банку другую перчатку, также предварительно проткнув её иголкой. Если она не наполнится воздухом, значит, брожение действительно закончилось. Просто бывает так, что перчатка лопается ещё в каком-то месте и начинает пропускать воздух и опадать, что можно принять за окончание брожения. Вместо перчатки можно пользоваться водяным затвором, кто умеет (крышкой с трубкой, второй конец которой находится в воде, и пузырьки воздуха отходят в воду), но перчатка проще. Слейте получившуюся наливку в другую ёмкость. Для этого можно использовать специальную крышку с дырочками. Профильтруйте наливку через марлю, дайте отстояться 1-2 дня. Затем профильтруйте её ещё раз и разлейте по бутылкам. Обязательно удостоверьтесь, что процесс брожения закончился, а то полная бутылка с недобродившей наливкой может лопнуть. Дайте наливке немного постоять, не пейте сразу. Особенно приятно её пить зимой. Эта наливка очень сладкая, в ней мало алкоголя. Из оставшейся вишни можно приготовить и СЛАДКОЕ ВИНО. В ту же 3-литровую банку с вишней, оставшейся после приготовления наливки, залить 30%-ный сахарный сироп. На 3-литровую банку берёте 1,5 литра воды и 500 г сахара, доводите до кипения и даёте остыть – сироп готов. Точно так же надеваете на банку перчатку и ждёте окончания брожения. Вино тоже нужно фильтровать через марлю.  

Вкуснющие конфетки из 3-х ингредиентов! От НИХ все будут в восторге! Если у вас дома есть свежая клубника и вы не знаете, что с ней делать, то теперь вы можете вдохновиться простым рецептом желатинового торта без выпечки со вкусом сливок и клубники. Вы также можете подать его в качестве закуски своим гостям. Начнем с приготовления крема. В небольшой кастрюле смешайте взбитые сливки с сахарной пудрой, кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Затем нагревайте смесь одну минуту на слабом огне, пока она не загустеет. Стеклянную миску застелите пищевой пленкой и смажьте небольшим количеством растительного масла Готовый крем снимите с плиты и перелейте в смазанную маслом миску. Теперь очистите и вымойте клубнику, разрежьте ее пополам, поместите в кухонный комбайн и пюрируйте. Затем вылейте его в небольшую кастрюлю и смешайте с водой, в которой вы растворили кукурузный крахмал. Также заправьте все сахаром. Нагревайте жидкость на слабом огне около одной минуты. Затем отставьте в сторону и вылейте клубничный крем поверх уже затвердевшего крема. Равномерно распределите, дайте остыть при комнатной температуре примерно 30 минут, затем поставьте в холодильник на 30–60 минут. Когда желатиновый пирог застынет, достаньте его из холодильника, посыпьте кокосовой стружкой по желанию и подавайте, нарезав на более мелкие порции. К этому освежающему десерту хорошо подойдет молочный коктейль или холодный кофе. Желаем вам приятного аппетита.

Каша сименуха Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но многие и не слышали о них. Каша - это традиционное блюдо русского стола и о ней мы знаем не понаслышке. Но вот многие ли знают о том, что вкус каши во многом зависит от того, чем ее приправили. Продукты для каши сименухи: 300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3 – 4 яйца, 2 луковицы, соль, 100 г сливочного масла. Для приготовления каши сименухи сварите обычную гречневую кашу. В кипящую подсоленную воду выложите помытую гречневую крупу. Варите кашу до готовности под крышкой. Для каши сварите грибы, яйца, лук поджарьте в масле для каши. Порежьте для каши грибы и яйца. Добавьте в готовую кашу грибы, яйца, поджаренный лук, хорошо перемешайте. В постный день подавайте кашу без масла и яиц. В обычный день в кашу добавьте масло. Приятного аппетита!

Азу по-татарски Ингредиенты: - 500 г мясо - 1-2 шт лук репчатый - 1-2 соленых огурца - 6-8 картофелин - 1-2 дольки чеснока - 1-2 ст. ложки томатной пасты или кетчуп - лавровый лист - соль - перец Приготовление: 1. Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле. 2. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука. 3. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса. 4. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель. 5. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. 6. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Чебуреки на заварном тесте Этот рецепт чебуреков, приготовленных на заварном тесте, проверен годами. Тесто получается изумительным, лучше не найти. Рекомендую приготовить таких чебуреки для своих домочадцев. Ингредиенты: Для теста: - 3,5 стакана муки - 1/2 ч. ложки соли - 1 стакан кипятка - 100 г сливочного масла - 1 яйцо Для начинки: - 500 г мякоти свинины - 4-6 луковиц - соль, душистый перец (по вкусу) - подсолнечное масло для жарки Приготовление:  1. В миске смешиваем просеянную муку и соль, вливаем стакан кипятка и быстро перемешиваем вилкой. Растопленное сливочное масло слегка взбиваем с яйцом и сразу добавляем в мучную массу. Замешиваем очень мягкое и нежное тесто, накрываем его салфеткой.  2. Мякоть свинины и очищенный репчатый лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Начинка для чебуреков готова. 3. Отрезаем от теста небольшие части и очень тонко раскатываем. 4. На одну половину теста выкладываем мясную начинку, накрываем второй половинкой теста. Тщательно закрепляем края чебурека. 5. На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем чебуреки и жарим с обеих сторон до золотистой корочки.  Изумительно вкусные чебуреки готовы!

Красим яйца оригинальным способом. "Мраморные". Ингредиенты: - яйца - шелуха луковая - зеленка Приготовление: 1. Шелуху рвем очень мелко, размером с ноготь. 2. Обмакиваем яйцо в миске с водой. 3. Обваливаем яйца в шелухе. 4. Выкладываем яйцо на марлю и еще немного подсыпаем шелухи.5. Марлю туго завязываем. распределяем аккуратно шелуху, если сместилась. 6. Отрезаем лишнее. 7. Яйца ставим варить, добавляем ложку соли. 8. Добавить зеленку (добавить 1-2 пузырька в зависимости от того сколько яичек вы варите, не бойтесь кастрюля отмывается хорошо, а вот руки советуем одеть в резиновые перчатки). 9. После закипания варим 7 минут. 10. Сваренные яйца промываем под проточной водой. 11. Убираем марлю и шелуху. 12. Снова ополаскиваем водой. 13. Яйца обсушить и протереть растительным маслом для блеска.

СУПЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Овощной супчик  Ингредиенты: - замороженные брокколи и цветная капуста  - лук  - морковка  - 2 кусочка плавленного сыра  - несколько картофелин  - специи  - немного сливочного масла Приготовление: 1. Готовим все в одной кастрюле – делаем поджарку из морковки с луком на сливочном масле. Затем добавляем воды, включаем на максимальный огонь.  2. Пока вода закипает, добавляем туда овощи, чистим картошку, режем кубиками, брокколи и цветную капусту просто кидаем в суп. Все это закипает, и должно еще немного покипеть, в это время добавляем плавленный сыр, перемешиваем. Добавляем специи, соль, перец, хмели-сунели, все, что вы любите, и вот суп готов.  3. Можно добавить в супчик курочку. Она готовится не долго. Нарежем ее на мелкие кусочки и добавим вместе с замороженными овощами. 4. А в конце измельчаем все блендером – получается такой сырно-овощной суп-пюре, которое нравится и детям и взрослым. 2. Рыбный супчик из консервированной рыбки Все то же делаем в одной кастрюле, опять же поджариваем на подсолнечном масле лук с морковкой, заливаем кипятком, подсолим. Промытый рис так же засыпаем в воду. Главное здесь – не переборщить с рисом, если его много, то он разварится и получится не суп, а каша. Доводим до кипения, добавляем картошку, нарезанную на кубики. И в конце – баночку консервированной рыбки, лосося, горбуши, любой рыбы, которая вам нравится. Добавляем любимые специи и суп готов! 3. Очень быстрый и простой супчик гаспачо Ингредиенты: - 100 г хлеба - 4 помидора - 1 огурец - 1 сладкий перец - 1 луковица - 2 зубчика чеснока - 3-4 ст. ложки оливкового масла - зелень - чёрный перец - соль Приготовление: Хлеб размочите в воде, овощи промойте и очистите. С помидоров снимите кожуру и удалите семена. Смешайте всё в блендере, добавьте ледяной воды или льда, включите еще на несколько секунд, и ваш суп готов. 4. Быстрый суп с курицей Ингредиенты: - 200 г куриного филе - 1 морковь - 100 г риса - ½ корня сельдерея - 1 луковица - 4 ст. ложки растительного масла - пучок укропа - чёрный перец - соль Приготовление: 1. Рис промойте в нескольких водах.  2. Раскалите масло в сковороде.  3. Поставьте кастрюлю с 2 литрами воды на огонь.  4. Курятину порежьте небольшими кусочками, морковь и лук нашинкуйте, сельдерей порежьте мелко.  5. Обжарьте сначала курицу, добавьте лук, сельдерей и морковь.  6. Отправьте обжарку в кипящую воду, посолите. Варите 15 минут на медленном огне.  7. За 3 минуты до готовности поперчите. Выключите огонь.  8. Дайте настояться 5 минут.  9. При подаче посыпьте суп рубленым укропом. 5. Овощной суп с шампиньонами Ингредиенты: - 200 г шампиньонов - 1 картофель - 1 морковь - 1 луковица - 5-6 кочанчиков брюссельской капусты - 50 г сливочного масла - лавровый лист - чёрный перец - соль Приготовление: 1. Грибы промойте, очистите, обсушите.  2. Овощи почистите и нарежьте мелкими кусками. Кочанчики брюссельской капусты порежьте надвое.  3. В кипящую воду отправьте картофель и капусту.  4. Грибы порежьте крупными пластинами.  5. Раскалите сливочное масло на сковороде, обжарьте грибы, добавьте лук и морковь.  6. Добавьте обжарку в кастрюлю.  7. Посолите, добавьте лавровый лист и перец.  8. Варите ещё 10 минут.