Заливная рыба

Порций: 8. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 3 часа
Порций: 8. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 3 часа
Прототипом заливного стала пища слуг: остатки с барского стола собирали и заливали студенистым бульоном. Это подсмотрели французские повара — и придумали современное заливное. Варианты не из рыбы в русской кухне почему-то не прижились, а заливная рыба стала классикой и обязательным атрибутом праздничного стола. Рассказываем, как готовить заливную рыбу так, чтобы это было вкусно.
Ингредиенты:
Судак: 1 кг
Морковь: 2 штуки
Репчатый лук: 1 головка
Черный перец горошком: по вкусу
Лавровый лист: 1 штука
Лимон: по вкусу
Укроп: по вкусу
Желатин:

Вареники с курицей и грибами

5 порций 50 минут
Ингредиенты:
Тесто для вареников: 1 кг
Шампиньоны: 150 г
Куриное филе: 700 г
Репчатый лук: 4 штуки
Стебли укропа: 3 штуки
Петрушка: 3 стебля
Растительное масло: 20 мл
Сливочное масло: 30 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по ­необходимости: тесто должно стать однородным.
Положить ком на присыпанную мукой ­поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелко

Компот из сухофруктов и брусники

4 порции 30 минут
Бабл-ти? Нет, бабуль-ти!
Компот из сухофруктов — замечательная вещь, но ему часто не хватает легкой кислинки для баланса вкуса. Иногда для этого используют лимон, в этом же рецепте за кислоту и приятную горчинку отвечает брусника.
Ингредиенты:
Сухофрукты: 150 г
Сахар: 1/2 стакана
Вода: 4 стакана
Свежемороженая брусника: 50 г
Инструкция приготовления:
Сухофрукты промыть в теплой воде. Залить их водой, добавить ягоды брусники (предварительно их разморозив).
Добавить сахар. Варить ягоды и фрукты 25–30 минут.
#рецепт #напитки #компот #ягоды

Рулет из свинины со шпинатом и яйцом

Порций: 10. Время приготовления: 1 час 15 минут
На первый взгляд кажется, что рецепт очень хлопотный, но на деле на готовку уйдет чуть больше часа. Готовить блюдо лучше всего со свежим шпинатом, который не потерял от заморозки своей звонкости.
Ингредиенты:
Шпинат: 500 г
Свиная шея: 1 кг
Сливочное масло: 3 столовые ложки
Растительное масло: 1 столовая ложка
Цукини: 1/3 штуки
Репчатый лук: 1/2 головки
Тимьян: 3 стебля
Шампиньоны: 2 штуки
Чеснок: 2 зубчика
Сыр пармезан: 50 г
Маслины без косточек: 7 штук
Листья базилика: 20 штук
Молотый белый перец: по вкусу
Куриное яйцо: 5 штук
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
3 яйца положить в кастрюлю с холодной

Курица в духовке с пряным маслом

Порций: 6. Время приготовления: 1 час 30 минут. Подготовительное время: 8 часов
Ингредиенты:
Курица: 1 штука
Вода: 3 л
Соль: 150 г
Лавровый лист: 1 штука
Душистый перец горошком: 3 штуки
Сливочное масло: 200 г
Шалфей: 3 веточки
Тимьян: 3 веточки
Петрушка: 5 веточек
Чеснок: 2 зубчика
Молотый черный перец: по вкусу
Морковь: 2 штуки
Стебель сельдерея: 2 штуки
Лук-порей: 1 штука
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
В большой кастрюле смешать воду с солью в соотношении 50 грамм соли на 1 литр воды.
Добавить лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, затем снять с огня и дать остыть.
Погрузить курицу в остывший соленад и убрать в холоди

Запеченная курица с овощами

Курица эта выходит сочной и ароматной за счет того, что брюхо ее крепко набито красным луком, томленым на сливочном масле. Блюдо отлично подойдет, если вы хотите приятно отпраздновать Старый Новый год.
Ингредиенты:
Курица: 1.3 кг
Красный лук: 1 головка
Желтый лук: 1 головка
Чеснок: 4 зубчика
Петрушка: 20 г
Морковь: 1 штука
Сливочное масло: 50 г
Сельдерей: 1 стебель
Букет гарни: 1 пучок
Растительное масло: 50 мл
Инструкция приготовления:
Курицу избавить от жира в брюшной области и в области грудки. Чтобы извлечь жир с грудки, нужно сделать разрез на коже спины и вывернуть кожу, как будто вы снимаете с курицы свитер. По­том кожу надо натян

Сырники из творога с манкой

4 порции 40 минут
Ингредиенты:
Творог 9%-ный: 350 г
Манная крупа: 15 г
Пшеничная мука: 60 г
Куриное яйцо: 1 штука
Сахар: 30 г
Разрыхлитель: 2 г
Соль: щепотка
Растительное масло: 30 мл
Сметана: по вкусу
Варенье: по вкусу
Инструкция приготовления:
Творог пробить в блендере вместе с яйцом. Смешать манку, муку (20 г), разрыхлитель, сахар и соль. Смешать сухую смесь вместе с творогом и яйцом. На подпыленной мукой поверхности сформировать сырники.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить сырники с одной стороны. Перевернуть сырники, накрыть сковороду крышкой. Жарить на среднеслабом огне до готовности, около 10 минут.

Баклажаны с рисом и йогуртом

6 порций 1 час 15 минут
Печеные баклажаны начиняются рисом, присыпаются сухарями и запекаются в духовке. Подавать хорошо с йогуртом — ну или со сметаной.
Ингредиенты:
Баклажаны: 6 штук
Оливковое масло: 150 мл
Длиннозерный рис: 6 столовых ложек
Панировочные сухари: 50 г
Сливочное масло: 50 г
Репчатый лук: 1 головка
Помидоры: 500 г
Сахар: 1 чайная ложка
Соль: по вкусу
Йогурт: 200 г
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Разогреть сливочное масло вместе с 50 мл оливкового, добавить мелко нарубленный лук, жарить пять минут, потом бросить туда же мелко нарезанные помидоры. И жарить на среднем огне, помешивая,

Сэндвич с пастрами, сыром и маринованным луком

2 порции 15 минут
Подготовительное время: 40 минут
Сэндвич довольно сытный. Он станет отличным началом дня. Лук здесь играет особую роль и вносит замечательный привкус блюду. Главная фишка в том, что его предварительно нужно замариновать.
Ингредиенты:
Чиабатта мини: 2 штуки
Пастрами: 200 г
Плавленый сыр чизбургер: 6 штук
Красный лук: 1 головка
Красный винный уксус: 100 мл
Сахар: 100 г
Вода: 100 мл
Маринованные огурцы: 60 г
Горчица: 60 г
Майонез: 40 г
Мед: 20 г
Инструкция приготовления:
Приготовить маринад для лука. В сотейнике смешать воду, уксус и сахар. Довести смесь до кипения и варить до растворения

Кексы в формочках

Порций: 6. Время приготовления: 1 час 30 минут. Подготовительное время: 2 часа
Ингредиенты:
Сливочное масло: 100 г
Сахар: 100 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Йогурт: 140 г
Пшеничная мука: 220 г
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Ванильная паста: 1 чайная ложка
Лимонная цедра: 1 чайная ложка
Замороженная вишня: 200 г
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты. Замороженную вишню вынуть из морозилки и оставить на сите на 2 часа.
Размягченное масло смешать с сахаром и щепоткой соли до растворения сахара.
Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая тесто после каждого яйца.
Добавить йогурт, цедру лимона и ванильную пасту.
Просеять муку с разрыхлителем и постепенн

Что такое вечное рагу и как его готовить

Во время готовки этого рагу мы вдохновлялись опытом разных поваров, в том числе бангкокского ресторана Wattana Panich, главный герой которого — огромный котел с прекрасным варевом, истоки которого начались почти полвека назад.
Читать полностью ЗДЕСЬ 
Ниже рассказ о нашем вечном рагу, которое три месяца проживало на кухне «Еды».
Огромный плюс вечного врагу в том, что у тебя на кухне не остается отходов. Почти не остается. Вот ты видишь, что у тебя морковь или картошка начина.
«Правила игры такие: готовится какое-нибудь рагу, отличительная особенность которого — отсутствие круп, иначе все это быстро прокиснет. А дальше раз, а то и два раза в нед

Рецепты кофе для дома

Нет ничего лучше, чем запах свежесваренного кофе по утрам: он бодрит, задает тон и настроение всему дню и в принципе делает хмурое утро чуточку лучше. В каждом доме пьют разный кофе. Мы собрали несколько рецептов, которые вы с легкостью можете повторить дома.
Раф 
В классическом варианте всего три компонента: эспрессо, сливки и ванильный сахар.
Капучино 
Классика кофе с молоком в чистом виде.
Кофе в турке 
Так варят кофе в ресторане Gayane’s (бренд-шеф Гаяне Бреиова).
Кофе Granito con panna 
Интересный вариант холодного кофе. В эспрессо добавляют сиропы и замораживают, а затем пробивают в крошку и поливают теплыми сливками.
Бамбл 
Кофе с апельсиновым с

Как пожарить картошку

Жареная картошка — гастрономическое утешение родом из детства. Она у всех разная, как и салат оливье, и, конечно, самая лучшая та, которую готовили мама или бабушка. Есть несколько золотых правил, которые нужно учитывать,если вы хотите получить вкусную, прожаренную, с золотой корочкой картошку. Эти законы нам перечислил Антон Рубцов, шеф костромского ресторана «Гроза».
Выбирайте картошку, подходящую для жарки
Нужна картошка с высоким содержанием крахмала. Если это упакованная картошка, то на ней может быть написано «для жарки». Если же это развесной картофель и вы не знаете его свойств, то старайтесь брать желтую картошку.
Правильно нарежьте картошку
Если наре

Выпуск - Готовим дома!

Делимся с вами Январским выпуском журнала Еда.
Новый год мы решили начать с того, что больше всего связано с представлением об уюте, — с домашнего стола!
Домашняя кухня — это не только котлеты, сырники, наваристые супы и картошка. Есть блюда, ассоциирующихся с ресторанами и доставками, но и их можно трансформировать и сделать вашим семейным хитом.
В качестве экзотики у нас материал про вечное рагу — блюдо, которое готовится неделями и каждый раз обрастает новыми подробностями.
Ну и вернемся в зону комфорта — про всеми любимые домашние сырники, котлеты, пловы и фрикадельки мы тоже расскажем.
Разобрались, как приготовить домашнюю пиццу в духовке;
Рассказали,

Как правильно готовить сырники

У многих сырники не получаются. То они выходят тонкими, то пригорели, а то и вовсе похожи на пластилин. Вы решили разобрать основные ошибки и подсказать, как же правильно.
Покупайте не слишком влажный творог. Иначе сырник просто не схватится. Лучше брать творог пожирнее, не зернистый. Если он влажный, то положите массу в сито и дайте жидкости стечь.
Много сахара в сырниках не к сладости, а к расползанию сырника. На 400г творога лучше класть одну-две столовые ложки сахара. Яиц тоже много не нужно, иначе тесто станет рыхлым. На ту же массу одного достаточно.
Муки много тоже не нужно. Сырники становятся сухими и резиновыми. Вы, конечно, сможете

Свиные ребрышки в фольге в духовке

6 порций 2 часа
Получается удивительно вкусно, как будто эти ребрышки для вас приготовили в каком-то крутом мясном ресторане. Очень важно обзавестись специями — возможно, кайенского перца, копченой паприки или кумина в вашей домашней коллекции пока не достает, самое время их купить.
Ингредиенты:
Свиные ребра: 2 кг
Сливочное масло: 60 г
Коричневый сахар: 1 столовая ложка
Мед: 1 столовая ложка
Кайенский перец: 1/4 чайной ложки
Копченая паприка: 2 чайные ложки
Молотый кумин (зира) : 2 чайные ложки
Молотый сушеный чеснок: 2 чайные ложки
Горчичный порошок: 1/2 чайной ложки
Соль: 1 чайная ложка
Петрушка: по вкусу
Инструкция приго