Еда.ру – Главные по еде

🔥 Выбираем крабовый салат Крабовый салат — замыкающий в тройке главных новогодних салатов (перед ним идут оливье и селедка под шубой). В отличие от первых двух рецепт этого салата более вариативен. Мы не претендуем на истину, но готовы подсказать вам несколько свежих идей. Для чего собрали в редакции «Еды» разные мнения о том, как должен выглядеть идеальный крабовый салат. И вот что получилось. 🟢Марина Шаклеина, главный редактор «Еды»: «Для меня крабовый салат ассоциируется с советской классикой. У меня в семье, правда, его не готовили, поэтому эталонного рецепта из детства у меня нет. Но если попробовать построить его вкусовой профайл, то базовый вкус в крабовом салате — сладкий. Крабовые палочки сладкие, кукуруза сладкая, рис тоже сладкий. Хочется сладость чем-то сбалансировать. Поэтому я за крепко соленый огурец, а еще за красный лук или шалот — в них найдется нужная нам острота, но без излишней резкости, какую дал бы обычный репчатый лук». 🟢Алексей Иванов, руководитель разработки проекта «Еда»: «Классика тем и хороша, что это — классика. Беспроигрышный вариант крабового салата совсем простой: с майонезом, рисом, яйцами, луком и кукурузой из банки. Стоит заменить хоть один ингредиент — и за столом это точно кому-то не понравится. Мне по вкусу, когда в салате много снежного краба (с палочками не так вкусно), количество яиц — примерно половина от краба. Огурец — по вкусу. Риса — треть общей массы, а еще треть — кукуруза. Для меня кукуруза из банки — очень важный ингредиент: когда она лопается на языке, это и есть настоящий вкус новогоднего салата». 🟢Марья Зиганини, продюсер «Еды»: «Правильно добавлять в крабовый салат свежий огурчик, и неправильно — какой-нибудь маринованный. Потому что, несмотря на то что этот салат майонезный, он более свежий, менее плотный, даже морской, и запах свежего огурца этот морской стиль подчеркивает. А маринованный огурец — совсем наоборот: никакого моря, одна банка с уксусом. Если хотите, можете добавить еще и малосольный хрустящий огурчик — я один раз делала, получилось отлично». 🟢Вера Железняк, рецептурный редактор «Еды»: «Главное в крабовом салате — вкусный рис. Его должно быть немного, примерно третья часть от всего салата, и он должен быть вкусным. Например, жасмин. Тогда рис становится не балластом, а реальным участником рецепта. Его цветочный аромат как-то приподнимает весь сюжет над обыденностью. Впрочем, можете взять и любой другой рис — важно, чтобы он был вкусным, рассыпчатым и не превратился в кашу. Хорошо подойдет японика, только басмати лучше не берите — его ореховый вкус подомнет все блюдо под себя». 🟢Людмила Сальникова, редактор «Еды»: «В 90-е годы, когда крабовые палочки только появились, особым шиком было готовить салат из крабовых палочек не с рисом, а с очень мелко нашинкованной свежей капустой. Потом эта мода сошла на нет, но я до сих пор так готовлю крабовый салат на Новый год. И вы попробуйте: капуста делает салат более воздушным, сочным, добавляет свежести и хруста, но при этом не течет, как если бы вы добавили помидоры. Капуста взрыхляет текстуру, и майонезный салат уже не падает камнем на дно желудка. Если добавлять огурец, то свежий, соленый с капустой — ни в коем случае. Хотя можно вообще без огурца: капуста играет тут ту же роль агента свежести». ❓А как готовите крабовый салат ВЫ? #рецепт #салат #крабовыйсалат #новыйгод

Рождественская ветчина с медом Порций: 8. Время приготовления: 3 часа. Подготовительное время: 12 часов Свиной окорок, запеченный в меду, в Рождество готовят в каждом добропорядочном ирландском доме в пику английской рождественской индейке. Лучшими в Ирландии уже три века считаются свиные окорока из графства Лимерик — благодаря дубовым рощам местные свиньи сидели на желудевой диете, что сказывалось на вкусе. Интересно, что в отношении забоя свиней в Ирландии долгое время действовало правило месяцев с буквой R, схожее с известным правилом ловли устриц, то есть летом свиньи могли чувствовать себя в относительной безопасности. Зато зимой работы у мясников было хоть отбавляй, в дело шли все части туши: окорока присаливали, отвешивали и берегли до Рождества, из ножек варили что-то типа холодца, бекон коптили, желудок начиняли и жарили (такое блюдо называлось «фальшивым гусем»), даже мочевой пузырь не пропадал — его надували, высушивали и использовали как мяч. Ингредиенты: Свиной окорок: 4 кг Репчатый лук: 2 головки Морковь: 1 штука Гвоздика: по вкусу Яичный желток: 2 штуки Мед: 2 столовые ложки Эспрессо: 25 мл Дижонская горчица: 100 г Соль: 150 г Инструкция приготовления: Бескостный свиной окорок положить в большую кастрюлю с подсоленной водой (150 грамм на 4 литра воды). Оставить на ночь. Луковицы очистить и воткнуть в каждую по несколько гвоздик. Выложить окорок в огнеупорную форму, рядом поместить головки лука и целую очищенную морковь. Налить воды так, чтобы она покрыла овощи (около 3 литров). Запекать при температуре 120 градусов до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 75 градусов (2–3 часа, зависит от особенностей духовки). Проверить температуру можно кулинарным термометром. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с медом, остывшим эспрессо и горчицей. Температуру в духовке увеличить до 230 градусов. Переложить аккуратно ветчину из бульона на противень с решеткой, срезать кулинарную нить (если она использовалась), затем покрыть ветчину глазурью с помощью кисти. Запечь в течение 8 минут до появления румяной корочки. #рецепт #основноеблюдо #ветчина #рождество #новыйгод #зима

Гороховый суп с копченостями | Пошаговый рецепт от Еда.ру Гороховый суп для многих – важная часть детских воспоминаний, но и, став взрослыми, мы продолжаем его любить не только из-за ностальгии. Потому что есть продукты, которые сами по себе вроде бы крепкие середнячки, но стоит им сложиться вместе – и возникает какая-то небесная гармония, как в браках, где прожив бок о бок полвека, супруги сохраняют пылкую любовь. Простой сушеный желтый горох и копченая свиная нога – как раз из таких союзов, в которых партнеры раскрывают все лучшее друг в друге. Есть в нем и обволакивающая нежность, и особый, утробно-дымный запах – сугубо домашний. Он напоминает о большой фарфоровой супнице и долгих семейных обедах, с ним уютно, как в домашних тапочках, можно на время забыть о подсчете калорий и использовать суп как лекарство от досадных простуд и сезонной хандры, когда пронизывающий ветер и слякоть обещаны на целый зимний месяц вперед. Готовьте и оставляйте свои комментарии под мастер-классом! По существу о гороховом супе нужно знать следующее – лучше класть с кастрюлю копчености с кожей, причем разные части – пожирнее и более постные, варено- и сырокопченые, они дадут и навар, и яркость, и «тело» супа. А потом, по визуальным и диетическим соображения, кожу удалить. Горох можно брать и целый, и колотый, - со вторым проще, его не нужно долго замачивать, и варится он гораздо быстрее. И, как любой порядочный домашний суп, настоявшись в большой кастрюле, на следующий день он становится только вкуснее. Конечно, по внешнему виду гороховый суп – совсем не пижон, но если хотите его слегка прифрантить по какому-нибудь особому случаю, то можно подать его на стол в черной буханке, но сперва вынуть из нее весь мякиш, смазать корочку изнутри взбитым белком и подсушить в духовке. 1. Подготовить все ингредиенты. Мы использовали лущеный горох (300 г). К нему прибавили три вида копченостей – свиную рольку (400 г), варено-копченую шейку (200 г) и ребра (400 г). Для зажарки – 2 луковицы, 1 среднего размера морковь, и 150 г корня сельдерея. Плюс – 2 лавровых листа, черный перец горошком (штучек 10) и 3 среднего размера картошки. Этого хватит на кастрюлю в 3-4 литра. 2. Горох замочите в холодной воде на 1,5 часа. Если используете мелкоколотый горох – его можно не замачивать, но варить подольше. 3. Слейте с гороха воду, пересыпьте его в кастрюлю с 3 литрами кипятка. Поставьте на средний огонь, через 15 минут положите к гороху все копчености и варите еще 15 минут. 4. Очищенные лук, морковь и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. 5. Обжарьте лук на растительно масле до прозрачности. 6. Добавьте к луку морковь и, помешивая, жарьте еще 3 минуты. 7. Всыпьте в сковороду сельдерей и продолжйте жарить, помешивая, пока все овощи не станут золотистыми. 8. Картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 1 см, добавьте в суп к гороху. Варите 10 минут. 9. Выньте копчености из бульона, уберите кожу и хрящи, мясо нарежьте небольшими кусочками. 10. Добавьте в суп зажарку из овощей и все мясо, а также лавровый лист, перец и соль. Хорошенько перемешайте и варите суп до готовности картофеля и гороха. 11. Снимите суп с огня, добавьте мелко рубленную петрушку, дайте супу постоять под крышкой 10–15 минут и подавайте.

Мимоза с консервами Порций: 8. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 1 час Ингредиенты: Горбуша консервированная в собственном соку: 400 г Картофель: 300 г Белый лук: 150 г Российский сыр: 100 г Куриное яйцо: 5 штук Морковь: 250 г Майонез: 200 г Зеленый лук: по вкусу Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Картофель и морковь, не очищая, отварить до мягкости. На это уйдет 30–40 минут. В отдельном сотейнике сварить яйца вкрутую, затем охладить и очистить. Разделить яйца на белки и желтки. Белки и желтки натереть отдельно. Лук нарезать мелким кубиком и ошпарить кипятком. Картофель и морковь очистить и натереть на крупной терке. Горбушу избавить от кожи и костей и размять вилкой. Если рыба суховата, добавить к ней чуть-чуть сока из банки. Сыр натереть на крупной терке. Каждый ингредиент, кроме желтков и сыра, отдельно заправить небольшим количеством майонеза. На блюдо выложить салат слоями в следующем порядке: картофель, лук, горбуша, морковь, сыр, белки. Сверху выложить крошку из желтков и убрать салат в холодильник на 1–2 часа для стабилизации. Подавать мимозу, украсив ее зеленью. #рецепт #салат #новыйгод #мимоза #зима

Как вкусно запечь свинину к празднику 🍽 10 порций 🕘 3 часа Для нас свинину приготовила Мария Сорокина, которая ведет блог про дары своего огорода, но в этот раз обратила внимание на мясо. В видео Мария делится базовым рецептом запеченного мяса, для которого нужны только чеснок и морковь. Ингредиенты: 🟢Свиная шея: 2 кг 🟢Морковь: 2 штуки 🟢Чеснок: 2 головки 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Морковь очистить и нарезать брусочками толщиной около 1 см. Чеснок очистить, крупные зубчики нарезать вдоль, мелкие можно не разрезать вовсе. 2️⃣ В свиной шее сделать глубокие надрезы под углом. В каждый надрез вложить по кусочку моркови и чеснока. Отложить 1–2 зубчика чеснока. Натереть мясо солью и перцем. Оставшийся чеснок раздавить через чеснокодавку и также натереть им мясо. 3️⃣ Поместить мясо в рукав для запекания, туда же положить нарезанную морковь, если она осталась, выпустить воздух из рукава и завязать. На этом этапе можно остановиться и убрать мясо в холодильник — в таком виде оно может храниться до 2 дней. Отправить мясо в духовку, разогретую до 160 градусов, на 2 часа. 4️⃣ Затем повысить температуру до 220 градусов, раскрыть рукав и вернуть в духовку еще на 15 минут, чтобы мясо подрумянилось. Готовую свинину нарезать толстыми кусками и подавать к столу. Остывшее мясо можно подавать как холодную закуску. #рецепт #видео #свинина #новыйгод #основноеблюдо

🔥 Начинки для тарталеток: 7 лучших рецептов Праздничные тарталетки — манна небесная для всех, кто хочет накрыть новогодний стол без лишних затрат и хлопот. Мини-закуски добавляют шарма сервировке и выглядят нарядно. Вот порция корзиночек из теста — с сыром, грибами, курицей, красной рыбой и другими начинками. На фотографиях вы найдете ингредиенты и рецепт приготовления. ➡️Читать полностью ЗДЕСЬ  ❓А какие ваши любимые тарталетки? С какими начинками готовите? #рецепт #подборка #закуска #новыйгод #тарталетка #зима

👑 Салат оливье 🍽 8 порций ⌛️ 30 минут Подготовительное время: 1 час Знаменитый салат, без которого не обходится ни один праздничный стол. Оригинальный рецепт история не сохранила, так что теперь вариантов оливье столько же, сколько семей, и каждый из них замечателен по-своему. Попробуйте и наш способ. Ингредиенты: 🟠Говядина: 300 г 🟠Картофель: 400 г 🟠Морковь: 3 штуки 🟠Репчатый лук: 1 головка 🟠Соленые огурцы: 3 штуки 🟠Огурцы: 2 штуки 🟠Зеленый горошек: 1 банка 🟠Зеленый лук: по вкусу 🟠Майонез: по вкусу 🟠Соль и перец: по вкусу 🟠Куриное яйцо: 3 штуки Инструкция приготовления: 1️⃣ Отварить говядину в подсоленной воде. Отдельно сварить картошку и морковь. Отварить яйца. Отваренное мясо нарезать мелким кубиком. Очистить и нарезать яйца. 2️⃣ Овощи также нарезать мелким кубиком. Для красоты и гармонии ингредиенты нужно нарезать кубиками одного размера. Перемешать все подготовленные ингредиенты силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. 3️⃣ Добавить майонез, посолить и поперчить по вкус. Горошек добавить в самом конце, перед подачей, иначе в салате он может потерять форму. При подаче посыпать мелко нашинкованным зеленым луком. #рецепт #салат #новыйгод #зима #оливье #золотаятысяча

Манная каша без молока | Пошаговый рецепт от Еда.ру Старая добрая манная каша вызывает у людей исключительно полярные чувства. Кто-то познакомился с кашей в виде детсадовской размазни с комочками и с тех пор не может о ней слышать, кому-то повезло больше, и манка не нанесла ранней психологической травмы. В любом случае этот рецепт — отступление от нормы: в отличие от своих растительных собратьев, миндальное молоко сохраняет нужную сливочность и добавляет едва уловимую сладость, что позволяет заново познакомиться с манной кашей. Нам понадобится: 🥣Миндальное молоко 500 мл 🥣Манная крупа 60 г 🥣Сахар 30 г 🥣Ванильный сахар 10 г 🥣Соль щепотка 🥣Миндаль 30 г 🥣Свежие ягоды по вкусу Инструкция: 1. Влить миндальное молоко в небольшую кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар и соль. 2. Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая. 3. Всыпать манную крупу в горячее молоко и снова довести до кипения, постоянно помешивая. 4. Когда каша закипит, накрыть ее крышкой и снять с огня. Дать постоять 5–10 минут. 5. Миндаль пробить в блендере до крупной крошки. 6. Готовую кашу выложить в тарелку, украсить орехами и ягодами.

🐟Пангасиус — стоит ли покупать и как готовить С одной стороны, пангасиус рыба крайне удобная: недорогая, вкусная, нежная, и приготовить из нее можно массу разных блюд, от бульона до котлет. С другой — интернет переполнен слухами, что есть пангасиуса опасно. 🟢Что за рыба пангасиус Пангасиус — азиатский представитель семейства сомов. На прилавки пангасиус поступает в виде филе глубокой заморозки, его нежное, белое, достаточно плотное мясо имеет легкие красноватые прожилки. 🟢Откуда везут пангасиуса в Россию Водится пангасиус в основном в Юго-Восточной Азии: Камбодже, Таиланде, Лаосе и Вьетнаме. Более 90% пангасиуса, поставляемого в Россию, вьетнамского происхождения. 🟢Опасна ли эта рыба на самом деле? Геннадий Войхов, ихтиолог, сотрудник Мурманского морского биологического института: «Пангасиус — всеядная рыба. Легко приспосабливается к жизни в грязной воде в естественных условиях. С 2019 года во Вьетнаме существует специальный комитет по экспорту пангасиуса, задача которого — соблюдать строгое соответствие качества рыбы стандартам. Весь пангасиус, поступающий за пределы Вьетнама, выращивается не в реках, а в искусственных водоемах, на крупных высокотехнологичных предприятиях. 🟢Как выбирать и хранить пангасиуса 1. Пангасиус, как и вся жирная рыба, даже в глубокой заморозке не должен храниться более 3 месяцев. Сверяйте даты на упаковке и не держите филе в домашней морозилке дольше установленного срока. 2. Чтобы пангасиус сохранил свои вкусовые качества, на всем пути от места его вылова и заморозки до прилавка должен соблюдаться холодовый режим в минус 18 градусов. Если рыба покрыта слоем глазури толще 5–6 мм, ее, скорее всего, размораживали и заливали водой перед повторной заморозкой. 3. Цвет филе должен быть равномерным, белым. Допускается серый оттенок мякоти, но чем он более выраженный, тем ниже качество рыбы. Розового или желтого оттенка быть не должно — это показатель того, что рыбу или некачественно кормили, или химически обрабатывали перед заморозкой. 🟢В чем польза пангасиуса Лариса Заходченко, специалист по питанию, нутрициолог, член экспертного совета НАДН: 🟣Высокое содержание белка 🟣Богато протеинами, содержит в больших количествах фосфор, витамин B12 и кальций. 🟣Невысокая калорийность (не выше 100 ккал на 100 г) #пангасиус #рыба #здоровье #интресно #советы #идеи

Как приготовить стейк из зубатки | Пошаговый рецепт от Еда.ру Нам понадобится: Зубатка — эффектная рыба. Яркая внешность с зубами, кошачьей расцветкой и приплюснутой тушкой и насыщенный вкус, который незачем искажать и усложнять и который хорошо бы донести до стола в незамутненном виде. В российских магазинах часто можно найти стейк из зубатки. Обнаружив такой недавно возле редакции, мы взялись приготовить его простейшим образом — обваляв в муке и зажарив на сковороде. Чтобы во время готовки не случилось сбоев, мы консультировались с Дмитрием Париковым — бренд-шефом ресторанов «Рыба моя», который знает о рыбе абсолютно все. Стейку понадобится гарнир, мы выбрали картофельное пюре — универсальный и всеми любимый вариант, но вы можете попробовать что-нибудь еще. 1. Подготовьте все ингредиенты. Это два стейка зубатки, 100 грамм пшеничной муки, 50 мл растительного масла, соль и перец, которые мы используем по вкусу. Мы выбрали стейки толщиной в 3 сантиметра — это позволило рыбе получить корочку и сохранить сочность внутри. А еще это дало стейку не развалиться во время жарки. Муку для панировки мы брали пшеничную, не экспериментировали с другими: нам не хотелось дополнять рыбу еще какими-нибудь вкусами, а пшеничная как раз обладает самым нейтральным характером. 2. Зубатку слегка обсушите бумажным полотенцем. Это необходимая процедура, иначе жидкость попадет в раскаленное масло, что может повредить повара. Рыба к моменту жарки должна быть полностью разморожена. Тут мы в очередной раз напомним правило разморозки: рыба, выуженная из морозилки, должна размораживаться в холодильной камере. На это уйдет несколько часов, зато плоть ее останется совершенной. 3. Насыпьте муку в плоскую тарелку. Эта плоскость нужна, чтобы мука заняла наибольшую поверхность тарелки, и тогда рыба равномерно ею покроется. 4. Обваляйте зубатку в муке. Проследите за тем, чтобы мука покрывала каждый кусочек рыбы. 5. Разогрейте на плите сковородку с толстым дном — оно позволит рыбе не сгореть. Налейте в сковородку рафинированное растительное масло — можно подсолнечное, можно и оливковое. И не пытайтесь использовать оливковое масло extra virgin: оно нужно для заправки холодных блюд и у него низкая температура горения. Если вам хочется все же поэкспериментировать, можете использовать топленое, но тогда его жир только усилит природный жир зубатки. 6. Обжарьте рыбу сначала с одной стороны — на это уйдет 5–6 минут. Жарьте на среднем огне: это позволит контролировать процесс. За это время трехсантиметровый стейк и прожарится, и не потеряет свою замечательную сочность. Переворачивайте стейк на другую сторону, только когда убедитесь, что он покрылся хорошей основательной корочкой. 7. Затем с другой стороны — на это потребуется также 5–6 минут. Лопатка для рыбы нужна широкая: это обезопасит стейк и не даст ему шансов развалиться, если что-то пойдет не так. 8. Готовую рыбу посолите. Не делайте этого раньше: соль выгоняет из продукта все соки. 9. Слегка посыпьте зубатку молотым черным перцем. Это единственная приправа, на которую мы решились. Она не забивает вкус зубатки, а только дополняет его. Если хотите экспериментировать, то попробуйте взять тимьян или розмарин. 10. Подавайте зубатку с картофельным пюре и зеленым салатом. Картофельное пюре — идеальный нежный гарнир, который здорово сочетается со всем жареным. А зеленый салат добавляет жареным блюдам свежести.