Предыдущая публикация
Беляши ...
Дрожжевое тесто на опаре.
Мой любимый рецепт и хоть занимает продолжительное время, от других я давно отказался.
- мука ........................ 600 гр
- молоко ................. 1 стакан
- вода ......................... 100 мл
- сметана ...................... 2 ст.л
- масло оливковое ........ 80 гр
- сахар .......................... 40 гр
- соль ............................ 1 ч.л
- яйцо ............................ 1 шт
- сухие дрожжи ........... 1 ч.л
ОПАРА: Смешать 200гр муки, дрожжи и молоко. Накрыть полотенцем, дать подняться два раза.
ТЕСТО: Сахар и соль растворить в 100 мл воды, влить в опару. Добавить сметану, яйцо, оливковое масло и оставшуюся (400гр) муку. Замесить тесто. Присыпать мукой, накрыть полотенцем. Дать подняться два раза.
Тесто готово, если сделанное в нём углубление НЕ исчезает, Если тесто выравнивается, то оно ещё не подошло.
Раскатываем тесто на кругляшки примерно 5 мм толщиной и диаметром 10-12см. В середину помещаем фарш и защипываем по кругу так, чтобы в центре осталось окно 2.5-3см диаметром. На хорошо разогретую сковороду с толстым дном наливаем масло и укладываем беляши дыркой вниз. Жарим на умеренном огне до красивой румяности. Переворачиваем. Ножом с тупым концом придавливаем мясо так, чтобы образовалась лунка, где будет собираться сок. Чтобы сок не вытекал - ножом приподнимаем края теста. Когда сок закипит и станет прозрачным - Беляши готовы.
Следующая публикация
Комментарии 1