Предыдущая публикация
Рассольник Ленинградский
Ингредиенты:
Говядина (на косточке) - 1 кг
Вода - 3 л
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 3 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец - 2 горошины
Перловка - 100 г
Огурцы соленые - 300 г
Огурцы маринованные - 200 г
Томатная паста - 2 ст. л.
Сливочное масло - 50 г
Мука пшеничная - 1 ст. л.
Петрушка - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Соль, перец
Сметана - по вкусу
Хлеб ржаной
Приготовление:
Говядину промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист и душистый перец. Посолите по вкусу. Варите на медленном огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Мясо отделите от кости и нарежьте. Бульон процедите и верните на огонь.
Перловую крупу промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Затем слейте воду и добавьте перловку в кастрюлю с бульоном. Варите 30–40 минут, пока перловка не станет мягкой.
Солёные огурцы натрите на крупной тёрке. Маринованные огурцы нарежьте кубиками. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, картофель средними.
В сковороде на сливочном масле обжарьте лук и морковь до светло-золотистого цвета. Положите муку, продолжайте готовить еще пару минут. Добавьте томатную пасту и обжарьте ещё 1 минуту.
Добавьте в бульон нарезанный картофель, пассерованные овощи, перловую крупу, солёные и маринованные огурцы, соль и перец – и вкусный суп готов! Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут.
Разлейте рассольник по тарелкам. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
Следующая публикация
Нет комментариев