Предыдущая публикация
Елки из зефира 🎄
Простой в приготовлении и надежный рецепт без термометра в новогодней подаче!
Сироп:
Вода - 120 г
Агар-агар - 10 г: https://ok.me/y0PK1 Сахар - 250 г
Яблочное пюре - 250 г (примерно 400 г брутто)
Инвертный сироп - 50 г: https://ok.me/11PK1 В дежу:
Белки - 70 г
Сахар - 70 г
Лимонная кислота - 1 г
+
Кондитерские мешки и насадки: https://ok.me/31PK1 Яблочное пюре:
Удалить из яблок сердцевину и нарезать на 4 части. Поставить в чашу под крышкой в микроволновую печь на 10 минут при мощности 800 Вт.
Слить влагу, пробить блендером. Процедить через сито и охладить до комнатной температуры.
Сироп:
Агар-агар размешать в холодной воде. Добавить яблочное пюре, сахар и инвертный сироп. Перемешать.
Варить на среднем огне примерно 5-7 минут до крупных ленивых пузырей или до 103°С.
Когда масса закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром и лимонной кислотой до плотной устойчивой массы.
Тонкой струйкой влить кипящий сироп во взбитые белки. Добавить водорастворимый краситель и взбивать на высоких оборотах до отрывистой массы.
Отсадить елки с помощью насадки 1G. Декорировать рисовыми посыпками и золотым глиттером. Оставить при комнатной температуре на сутки.
00:45
Следующая публикация
Комментарии 9