Предыдущая публикация
САБАЙОН С ВИШНЕЙ И АМАРЕТТИ 🍒👍
Нежная, пышная, воздушная, и в то же время приятно вязкая текстура сабайона оттеняется пьянящими нотками сладкого ароматного вина…
Ингредиены на 2-3 порции:
6-7 шт.- желтков (100 г)
100 гр.- сахара (1)
100 гр.- десертного вина (о нем ниже)
ваниль - по желанию
300-350 гр.- замороженной вишни
30-50 гр.- сахара
1 ст. л. - кукурузного крахмала с горкой
печенье амаретти
какао - для декора, по желанию
Приготовление:
1.Полностью разморозьте вишню, процедите и сохраните всю жидкость.
2.В сотейник насыпьте сахар, чуть подтопите его на очень медленном огне, а после вылейте туда вишневый сок. Доведите до кипения.
3.Крахмал разведите в парой ложек холодной воды, влейте в сотейник и перемешайте. Когда жидкость загустеет, всыпьте ягоды и аккуратно перемешайте, чтобы вишни остались целыми. Прогрейте так пару минут и снимите с огня
4.Вскипятите воду в кастрюле.
5.Желтки, сахар, ваниль поместите в стеклянную или металлическую емкость. Взбейте венчиком или ручным миксером до легкого посветления и почти полного растворения сахара. Чем сильнее вы взобьете желтки, тем гуще будет крем.
6.В два захода добавьте вино, перемешивая. Крем станет более жидким.
7.Когда вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального и поставьте емкость с кремом сверху. Теперь нужно просто все время мешать крем венчиком, минут 5-10 точно, пока он не начнет густеть (в миксере тут уже нет необходимости). Если передержать, получится омлет, так что не перестарайтесь:) Будет идеально, если у вас есть термометр: как только температура достигнет 82 С, снимайте с огня. Если термометра нет, ориентируйтесь на внешний вид и консистенцию: венчик должен оставлять на креме полоски.
8.Сабайон едят горячим, теплым или охлажденным. Мне больше нравится последний вариант, поэтому я заранее готовлю миску с холодной водой и льдом, чтобы сразу охладить крем после водяной бани. Это делается также при постоянном помешивании: если оставить просто так, сверху появится некрасивая яичная плёночка. При охлаждении крем густеет.
9.В порционные бокалы разложите вишню, после крем, а сверху посыпьте немного какао, тертого шоколада или лучше всего — покрошите печенье амаретти и вяленую/сублимированную вишню
10.В таком собранном виде сабайон можно накрыть пленкой и хранить в холодильнике максимум 24 часа. Украшать лучше перед подачей.
Следующая публикация
Нет комментариев