Предыдущая публикация
Каждая национальная кухня имеет свои знаковые особенности, присущие только ей оригинальные блюда.
Любопытно, что одно и то же блюдо может готовиться совершенно по-разному в разных регионах. Поэтому нас не удивляют выражения «баварская кухня», «лионская
кухня» или «валенсийская кухня». В Узбекистане у каждого региона есть
свои «коронные» блюда. Сегодня мы будем говорить о блюдах Бухары.
Потрясает, что бухарская кухня – скорее смесь национальных кухонь. Она вобрала в себя и творчески переработала немало особенных,
уникальных блюд, которые точечно можно встретить в других регионах,
подчас весьма удалённых.
КАЙМАК
Забудьте всё, что вы знали о каймаке до этого. В Бухаре свой каймак. Он
готовится из молока, которое медленно кипятят на огне. Постепенно на поверхности молока начинают собираться сливки, и, когда эти пики становятся упругими, огонь выключается.
После охлаждения сливки собираются в большую чашу-касу. Напоминающий по консистенции рыхлый творог, а по вкусу – сливочное масло, самый лучший каймак продаётся в Бухаре не на базарах,
хотя и там можно найти, а на небольшом пятачке с прилавками, который и базарчиком назвать сложно, с кодовым названием "угловой". В любой день недели и в любую погоду с шести утра стоят несколько продавщиц со своим товаром – каймаком, непременно в касушках, которые и служат мерой объёма.
Следующая публикация
Комментарии 3