Картофельные котлеты с грибами

Картофельные котлеты – блюдо, знакомое каждому с детства. Казалось бы, что нового можно предложить в этом классическом рецепте? Оказывается, даже самые простые блюда могут быть возведены до уровня кулинарного шедевра благодаря небольшим хитростям и добавлению качественных ингредиентов.

В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить картофельные котлеты с грибами, которые порадуют своим вкусом и ароматом даже самых требовательных гурманов.

Секреты успеха:

* Выбор грибов: Для этого рецепта лучше всего использовать белые грибы, которые обладают богатым вкусом и ароматом. Замороженные грибы – отличный вариант, так как сохраняют свои вкусовые качества.

* Запекание грибов: Запекая грибы в фольге с добавлением сливочного масла, мы добиваемся их нежной консистенции и насыщенного вкуса.

* Добавление сметаны: Жирная сметана придает картофельному фаршу дополнительную кремовость и нежность.

* Правильное формирование котлет: С помощью пищевой пленки можно сформировать аккуратные, плотные котлеты, которые не развалятся во время жарки.

* Двухступенчатая жарка: Обжаривание котлет сначала на сковороде, а затем в духовке позволяет добиться хрустящей корочки и сочной начинки.

Ингредиенты (на 4 порции):

* Картофель с высоким содержанием крахмала – 1 кг
* Замороженные белые грибы – 150 г
* Крупный репчатый лук – 1 шт.
* Яйца – 2 шт.
* Мука – 3–5 ст. л.
* Панировочные сухари – 3–5 ст. л.
* Сметана жирностью не менее 30% – 3 ст. л.
* Сливочное масло – 40 г
* Растительное масло – по необходимости
* Соль
* Свежемолотый белый перец

Пошаговый рецепт:

1. Разморозка грибов: Переложите замороженные белые грибы в дуршлаг или сито, установите над миской и уберите в холодильник для медленного оттаивания (примерно 4 часа).
2. Варка картофеля: Картофель нарежьте на четвертинки, сложите в кастрюлю, залейте кипящей водой, чтобы она покрыла картофель полностью. Добавьте жидкость из-под размороженных грибов, посолите и доведите до кипения. Варите около 25 минут.
3. Приготовление картофельного пюре: С готового картофеля слейте воду. Разомните толкушкой в пюре. Добавьте сметану и тщательно перемешайте. Посолите по вкусу.
4. Запекание грибов: Размороженные грибы нарежьте толстыми пластинами. Разложите на рабочей поверхности 2 куска фольги. Распределите по ним белые грибы, посолите, поперчите и полейте растопленным сливочным маслом. Подверните со всех сторон края фольги, чтобы получились высокие бортики, но не закрывайте грибы полностью. Поместите на противень и запекайте при 200 °C около 20 минут, пока вся жидкость не выпарится.
5. Приготовление начинки: Обжарьте лук в 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Запеченные грибы мелко порубите ножом и добавьте к луку.
6. Формирование котлет: Яйца взбейте, добавьте в картофельное пюре. Всыпьте муку и перемешайте до получения эластичной массы. Кусок пищевой пленки размером 30х30 см смажьте в центре растительным маслом. Поместите на нее примерно 2 ст. л. картофельной массы, сделайте углубление, добавьте немного грибной начинки, накройте картофельной массой. При помощи пленки, затягивая ее мешочком, сформируйте котлеты.
7. Обжарка и запекание: Обваляйте котлеты в панировочных сухарях и обжарьте на масле до румяной корочки с обеих сторон. Переложите на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Запекайте около 15 минут при 200 °C.

Советы:

* Для лучшей фиксации формы котлет перед панировкой и обжаркой, поместите их в морозильную камеру на 10-15 минут.
* Подавайте картофельные котлеты с грибами со сметаной, приправленной измельченной зеленью и чесноком.


Картофельные котлеты с грибами – это блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Благодаря использованию качественных ингредиентов и несложному рецепту, вы сможете приготовить вкусный и ароматный ужин, который порадует всю семью.