Цыпленок по-бразильски в кофейном соусе

Артем Мартиросов, бренд-шеф ресторанов «КрабыКутабы» и Black Thai, известен своим мастерством в области пряных и ароматных блюд экзотической кухни. Его авторский рецепт цыпленка по-бразильски в кофейном соусе – это настоящий гастрономический шедевр, который покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом.

Секрет успеха - в гармоничном сочетании специй:

Для приготовления этого блюда необходимы особые специи: зира, корица, анис, паприка и орегано. Эти пряности придают блюду характерный насыщенный аромат и пикантный вкус.

Процесс приготовления:

1. Подготовка цыпленка:
Двух цыплят весом 500-600 г каждый, желательно кукурузного откорма, необходимо разделить на 4 части. Затем их следует замариновать в кофейно-солевом растворе. Для этого 1,5 столовых ложки молотого кофе заливают 200 мл воды и добавляют 3 чайные ложки соли. После остывания раствором маринуют мясо птицы в течение часа.

2. Приготовление соуса:
Одновременно с маринованием цыпленка готовят соус. Головку репчатого лука нарезают произвольно и обжаривают на растительном масле в глубоком сотейнике. 3 зубчика чеснока раздавливают плоской стороной ножа и добавляют к луку. 30 г имбиря натирают на мелкой терке и также отправляют в сотейник. Чилийский перец очищают от семян, мелко рубят и добавляют к остальным ингредиентам. Кислое зеленое яблоко очищают от кожуры, нарезают кубиками и кладут в сотейник. Все ингредиенты обжаривают до золотистого цвета.

3. Добавление специй:
После обжарки добавляют 1,5 столовых ложки тростникового сахара, 1/3 чайной ложки корицы, 1 чайную ложку орегано, 1/2 столовой ложки черного перца, щепотку молотого аниса и 1/2 столовой ложки паприки.

4. Завершающий штрих:
Выжимают сок одного апельсина в сотейник и натирают цедру половины плода. Доливают стакан воды и варят до полного растворения всех ингредиентов. Затем добавляют банку томатов в собственном соку и 400 мл кокосового молока, доводят до кипения, выкладывают в соус цыпленка, тщательно перемешивают и тушат на медленном огне 60-70 минут.

5. Подача:
Цыпленок по-бразильски в кофейном соусе подается с рисом, пастой или кускусом, украшенным рубленой зеленью.

Уникальный вкус и аромат:

Блюдо поражает своим необычным сочетанием вкусов: горьковатый кофе гармонично переплетается со сладостью тростникового сахара и кислинкой апельсина, а специи придают блюду пикантность и глубину. Цыпленок получается нежным и сочным, а соус – густым и ароматным.


Цыпленок по-бразильски в кофейном соусе от Артема Мартиросова – это блюдо для гурманов, которые ценят необычные вкусовые сочетания и экзотические ароматы.