Предыдущая публикация
БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК
Для десерта d=16-18 см (8 порции):
• Сливочный сыр (творожный)- 400 г
• Сливки 33% — 250 мл
• Яйцо С1— 3 шт.
• Сахарная пудра - 120 г
• Ванильный сахар - 1 упаковка (10 г)
• Лимонный сок - 1 ч. л.
• Мука - 25 г
① Сливочный сыр достаём заранее из холодильника. Для чизкейка берем качественный сыр: Филадельфия или другой с надписью крем чиз, креметте и т д, жирностью около 65-70%. Лопаточкой перемешиваем (перетираем, размягчаем) сыр до кремового состояния около 1мин.
② Вливаем сливки (обязательно жирные сливки 33%), добавляем сахар.пудру и ванил.сахар. Смешиваем до однородного состояния с помощью венчика. Смешиваем, но не взбиваем. Нам не нужны пузырьки воздуха.
③ Далее добавляем яйца и смешиваем массу до однородного (гладкого) состояния.
④ В конце добавляем муку и лимонный сок. Смешиваем до гладкой текстуры. Смесь получается жидкой.
⑤ Лучше использовать разъёмное кольцо d=16-18см❗️Вырезаем круг из бумаги для выпечки и выкладываем внутри формы так, чтобы было закрыто дно и бока формы. Форму по высоте берем около 8см, или наращиваем с помощью пергамента. Переливаем внутрь сырную массу и аккуратно ударяем об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
⑥ Помещаем чизкейк в разогретую до 250° духовку и выпекаем ~ 30мин (+/-) до золотисто-коричневого цвета. Чизкейк во время выпечки поднимется, а по краям может треснуть, это нормально. Обратите внимание, чизкейк сразу после духовки должен быть подвижным и трястись☺
7. Остужаем чизкейк до комнатной t° на столе, убираем кольцо, герметично закрываем и помещаем вызревать в холодильник на ночь.
8. Нарезаем чизкейк горячим ножом, чтобы кусочки получились ровными.
Можно полить десерт растопленным шоколадом.
00:21
Следующая публикация
Нет комментариев