Предыдущая публикация
«Выпиваю до 90 чашек кофе в день и чувствую себя прекрасно!» — слова чемпиона России
«Выпиваю до 90 чашек кофе в день и чувствую себя прекрасно!» — говорит этот колоритный мужчина, чемпион России по по кофе в джезве, основатель школы бариста Виктор Кузнецов.
Компанию Buna Coffee знают во всей России. Главный офис находится на окраине Твери на последнем этаже промышленного здания. Здесь царит культ кофе: зерна хранятся со строгим контролем температуры и влажности, их обжаривают по уникальным технологиям на лучшей аппаратуре, а учиться в школу бариста приезжают со всей страны. Наша команда «Медиаразведка Туту» начала очередной тур по Тверской области именно с Buna Coffee — идеальное место, чтобы взбодриться, узнать всё о кофе и продегустировать лучшие сорта от профессионалов.
Компанию Buna Coffee знают во всей России. Главный офис находится на окраине Твери на последнем этаже промышленного здания. Здесь царит культ кофе: зерна хранятся со строгим контролем температуры и влажности, их обжаривают по уникальным технологиям на лучшей аппаратуре, а учиться в школу бариста приезжают со всей страны. Наша команда «Медиаразведка Туту» начала очередной тур по Тверской области именно с Buna Coffee — идеальное место, чтобы взбодриться, узнать всё о кофе и продегустировать лучшие сорта от профессионалов.
Один из вопросов, которые я задал Виктору, был о максимальном количестве чашек кофе, которые он выпивает за день. Ответ меня обескуражил. Оказывается, в день Виктор иногда выпивает до 90 чашек кофе. Конечно, это не каждый день, но именно столько кофе Виктор пьет на фестивалях и чемпионатах, где он может выступать как судья.
Помимо примерно полуста чашек кофе, которое мастер оценивает, как член жюри, всегда есть поводы: новые экзотические сорта, привезенные коллегами, варианты обжарки, оценка способов заваривания, да и пропустить чашечку-другую-третью-десятую с многочисленными друзьями.
Мы с участниками «Медиаразведки» посмотрели процесс обжарки кофе и попытались оценить разницу между пятью сортами кофе. Это было непросто, мнения разошлись, но все остались довольны.
Если захотите больше узнать о кофе или выучиться на бариста, приезжайте в Тверь. Если просто хотите вкусить кофе, а не учиться, то вам нужны BunaBuna. Авторская кофейня в центре Твери или Breakfast Band.
Напоследок несколько фотографий и рецепт варки кофе в домашних условиях от чемпиона России в моей записи:
Для приготовления кофе использовать свежий помол — до полутора месяцев после обжарки зерен. Для джезвы (турки) не используем обжарку под эспрессо. Далее засыпаем 20 г кофе на 200 мл воды, это примерно 4 чайных ложек с горкой. Наливаем воду до самой узкой части. Если турка из хорошей толстой меди, она равномерно распределяет тепло. Пламя должно быть такой силы, чтоб до поднятия пенки было 2,5 -3,5 минуты. Как только начинает подниматься крема (кофейная пена), кофе готов. Не стоит передерживать кофе, иначе это даст горечь.
Для приготовления кофе использовать свежий помол — до полутора месяцев после обжарки зерен. Для джезвы (турки) не используем обжарку под эспрессо. Далее засыпаем 20 г кофе на 200 мл воды, это примерно 4 чайных ложек с горкой. Наливаем воду до самой узкой части. Если турка из хорошей толстой меди, она равномерно распределяет тепло. Пламя должно быть такой силы, чтоб до поднятия пенки было 2,5 -3,5 минуты. Как только начинает подниматься крема (кофейная пена), кофе готов. Не стоит передерживать кофе, иначе это даст горечь.
Следующая публикация
Комментарии 3