Предыдущая публикация
Вкусные, ароматные и по-настоящему праздничные!
С пряностями, фруктами, медом и орехами, рождественские пряники это именно то, что нужно что бы настроиться на праздничный лад! Три самых известных рецепта рождественских пряников!
ПРЯНИК ZELTEN ИЗ ЮЖНОГО ТИРОЛЯ
Начинка:
500 г вяленого инжира
370 г изюма различных сортов
120 г кедровых орешков
120 г миндаля
120 г фундука
120 г грецких орехов
60 г апельсиновых цукатов
60 г лимонных цукатов
Цедра и сок 1 апельсина
Цедра 1 лимона
2 чашки рома*
70 г меда
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. молотой гвоздики
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. душистого перца
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
Тесто:
150 г белой пшеничной муки
100 г ржаной муки
1 ст. л. оливкового масла
150 мл теплой воды
25 г свежих дрожжей
1/8 ч. л. соли
1 ч. л. молотого аниса
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. Меда
Грецкие орехи, миндаль, глазированные вишни, мед для украшения
1. Инжир нарежьте полосками (не забудьте удалить черешок), цукаты нарежьте мелкими кубиками, орехи крупно порубите, добавьте цедру, хорошо перемешайте, залейте все ромом. Оставьте на 12-24 часа, периодически перемешивая.
2. Снимите цедру с лимона и апельсина, отожмите сок из апельсина. Нагрейте сок с медом, добавьте пряности, влейте смесь в миску с сухофруктами, закройте ее фольгой и отставьте в сторону.
3. В стакане размешайте воду с медом, добавьте дрожжи и 1 ч. л. муки (из общего количества).
4. Просейте в миску оба вида муки, тмин и анис, сделайте в центре ямку, вылейте в нее разведенные дрожжи и оставьте так на 10-15 минут. Когда дрожжи оживут и поднимутся шапочкой, добавьте в миску оливковое масло. Руками или с помощью миксера замесите гладкое тесто.
5. Сверните тесто в шар, положите в миску, смазанную оливковым маслом, присыпьте тесто небольшим количеством муки. Закройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься до удвоения объема.
6. Возьмите миску с сухофруктами и орехами, слейте тот ром, который не впитался, сухофрукты с орехами смешайте с тестом. Если вы увидите, что смесь не собирается в единую массу, добавьте немного муки. Важно, чтобы в результате у вас получилось бугристое, вязкое тесто.
7. Разделите тесто на 8 равных по весу частей. Из каждой части отформуйте пряник – круглый, овальный, в форме сердца, квадрата. Каждое изделие должно иметь толщину 2 см. Положите пряники на лист для выпечки. Для того, чтобы было легче придать пряникам форму, стоит использовать металлические формы. Тесто нужно утрамбовывать в формы очень плотно.
8. Нагрейте мед с небольшим количеством воды и смажьте зелтены. Закройте зелтены пленкой, затем легким полотенцем и оставьте на 30 минут для вторичного подъема.
9. Снова смажьте зелтены медом и украсьте их по своему вкусу сухофруктами и орехами.
10. Пеките зелтены в предварительно разогретой до 150-160 градусов С минут 40-45. В течение выпечки достаньте зелтены два раза из духовки и аккуратно смажьте медом.
11. Достаньте готовые зелтены из духовки, охладите на решетке.
12. Заверните пряники в пищевую пленку и оставьте их для созревания на 10-15 дней в сухом месте.
НЮРНБЕРГСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПРЯНИК
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар - 125 г
Миндаль - 250 г
Цукаты - 125 г
Гвоздика молотая - ½ ч. ложки
Корица молотая - ½ ч. ложки
Орех мускатный – 1 щепотка
Пудра сахарная - 100 г
Вода - 2-3 ст. ложки
Эссенция или ароматизатор - 1-2 капли (опционально)
1. Миндаль очистить от кожицы и подсушить. Половину миндаля помолоть в муку, половину — порубить ножом.
2. Яйца хорошо взбить с сахаром так, чтобы сахар полностью растворился.
3. Смешать весь миндаль, цукаты и пряности, добавить в яичную массу. Если тесто получается жидким, можно добавить немного муки.
4. Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто выкладывать на противень ложкой. Выпекать 15–20 минут.
5. Для приготовления глазури смешать сахарную пудру с 2–3 столовыми ложками воды и несколькими каплями ароматизатора. Горячие пряники покрыть глазурью и украсить.
МЕДОВО-ИМБИРНЫЕ НОВОГОДНИЕ ПРЯНИКИ
Тесто:
мука пшеничная - 150 г
мука ржаная - 150 г
мед - 100 г
сахар коричневый - 100 г
масло сливочное - 100 г
сода - 0,5 ч л
молоко - 50 мл
корица молотая - 0,5 ч л
гвоздика молотая (или измельчить) - 1/4 ч л
мускатный орех молотый - 1/4 ч л
кардамон молотый (или измельчить) - 1/4 ч л
имбирь молотый или мелко натереть - 0,5 ч л
Глазурь:
белок - 1 шт
сахарная пудра - 150 г
сок лимона - 1-2 ч л
1. В ковшик положите масло, нарезанное кубиками, добавьте мед и сахар, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
2. В отдельной миске тщательно перемешайте муку, соду и специи.
3. Как только сахар растворится, сразу вылейте горячую смесь в муку, начинайте размешивать, добавьте молоко и тщательно перемешайте. Тесто будет чуть жидким, даже может сползать с ложки, это нормально, самое главное на этом этапе не добавлять больше муки. Заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет и отправьте в холодильник на ночь. Перед раскатыванием оставьте тесто ненадолго при комнатной температуре, оно станет мягким.
4. Разогрейте духовку до 180 С. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3-5 мм. Также очень удобно раскатывать тесто между двумя листами бумаги для выпечки. Мне этот способ нравится больше. Вырежьте печенье формочкой, дырочку можно сделать с помощью трубочки для коктейля. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Выпекайте в течение 8-10 минут. Дайте остыть и можно покрывать глазурью. Для приготовления глазури белок размешайте вилкой, чтобы нарушить структуру, добавьте сахарную пудру и взбивайте миксером до однородной массы, в конце добавьте лимонный сок. Если глазурь будет слишком жидкая, можно насыпать еще немного пудры, если густая - добавить лимонный сок. Нанесите глазурь с помощью кондитерского шприца или мешка, если нет ни того ни другого, отчаиваться не стоит, используйте плотный пакет, сделайте очень маленькую дырочку в уголке и готово.
Следующая публикация
Нет комментариев