Предыдущая публикация
Баклажанчики-грибочки)). Потерянный и вновь обретенный рецепт, благодаря нашей читательнице!!!
У моей бабули была тетрадка, которая называлась "Консервация". Эту тетрадку ей привезли откуда-то из-за границы, и мы со Светкой Дейдей (Царство ей небесное), когда учились курить (а учились мы курить чай, понятное дело) ))) из этой тетради выдирали листочки, ибо были они тоненькие, как папиросная бумага. Когда чистые листы закончились, я выдрала листок с этим рецептом. Как на грех оказалось потом, что это мамин любимый. Курить мы так и не научились (эту науку я освоила уже в универе), а рецепт был потерян безвозвратно... И вот теперь чудо произошло. Наша коллега и читательница Helena Julia Bovarskaya поделилась рецептом. Странно, но я сразу вспомнила всё мгновенно, даже подвешенные в ванной в марле баклажаны. Единственное расхождение (вы поймёте по рецепту), мама утверждает, что баклажаны сразу закатывали, а у Хелены их ещё стерилизуют. Итак: Чтобы приготовить синенькие (баклажаны), которые будут очень похожи на грибы нам нужно: на 10 кг баклажан Ингредиенты: Баклажаны(не больше 15 см.)-10 кг. Вода-5 л. уксус столовый 9% (но бабушка ещё всегда его пробовала на язык, что бы была соответственная кислотность)-0,5 л.(но тут уже можно смотреть по-вкусу) растительное масло из сырых семечек - 1 литр соль крупная,столовая - 1 гранёный(советский)стакан сахар-3/4 стакана (опять таки, сахар, тоже, бабушка всегда пробовала и если он ей казался не такой сладости, то добавляла) чеснок (чищенный и пропущенный через чеснокодавилку)-1 стакан зелень и корень петрушки-1 пучок(большой) Баклажаны обмыть, отрезать хвостики (или по научному-плодоножку) и снять кожицу, нарезать крупным кубиком. Поставить рассол-воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, лавровый лист, два вида перца горошком(горький и душистый по вкусу), вылить уксус и частями опускать баклажаны для бланшировки (время выбираете уже сами от величины и плотности кубиков), складываете всё в миску, потом вываливаете это всё добро в марлю и подвешиваете на ночь для того, что бы хорошо стекла жидкость. На следующий день готовим приправу: В миску (только эмалированную, ну или кастрюлю широкого диаметра), влить масло, масло нагреваете, туда опускаете чеснок, мелко нарезанную зелень и корень петрушки и опускаем в кипящее масло баклажаны, перемешиваем, доводим до кипение и готовим 5 минут, горячую смесь разливаем по стерилизованным баночкам, ставим стерилизовать(0,5 литра баночки)15 минут(если литраж больше, соответственно, время стерилизации увеличиваем) и закатываем крышками. Переворачиваем, укутываем и даём так остыть, открывать баночки, желательно через 1,5 месяца не раньше. Надеюсь, что рецепт вам пригодится.Переписала в точности, как был записан, ещё рукой моей бабули (Царство ей, Небесное, прекрасной души был человек, рачительная хозяйка и непревзойдённый повар, её фаршированные, солёные баклажаны были верхом вкуса, вся улица, зимой приходила в гости, что бы, типа, посидеть, поболтать под разварной картофель, с квашенной капусточкой, и эти баклажаны, ну и пару капель(как говорили бабушки соседки, успокоительного, настоянного на калгане или анисе). Братцы! Я точно это приготовлю. Но стерилизовать не буду. А вот перевернуть и укутать - святое дело. И, да. Хелена права - открывать банки лучше к ноябрьским праздникам!
Следующая публикация
Нет комментариев