Предыдущая публикация
Помните, я вчера вам говорил про вчерашний борщ?
Так вот вчера он был сегодняшний, зато сегодня он вчерашний. Тот самый настоящий вчерашний борщ!😁
ВЧЕРАШНИЙ БОРЩ НА ГОВЯДИНЕ С КОСТОЧКОЙ
Ингредиенты:
- 250-300 гр говядины
- говяжья косточка
- 2 средние свеклы
- 2 средние морковки
- 3 средние картофелины
- 1 средняя луковица
- 1 корень петрушки
- 200 г белокочанной/фиолетовой капусты
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 1-2 ст. ложка острого кетчупа (если нет острого перца)
- свежая зелень (петрушка, укроп)
- 1 ст. ложка лимонного сока
- соль, свежемолотый перец , сахар
Мясо положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. Затем мясо вынуть и ополоснуть, первый бульон слить, кастрюлю помыть. В это время на сухой сковородке обжечь разрезанную пополам моркову и половинку лука.
Мясо вернуть в чистую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь, добавить в кастрюлю морковь и лук со сковородки, лавровый лист и "букет" из свежих стеблей петрушки и укропа, немного посолить. Одновременно с этим на сильно разогретой сковородке быстро обжарить со всех сторон говяжью кость, слегка приправленную оливковым маслом, солью и свежемолотым перцем. Переложить косточку вместе с вытопившимся жиром в кастрюлю, прикрыть её крышкой и варить при слабом кипении около часа.
Через час из кастрюли с бульоном вынуть мясо (косточку оставить), нарезать на небольшие кубики и вернуть в кастрюлю, вынуть лук, морковь, лавровый лист и "букет" стеблей, досолить бульон по вкусу (кстати, он получился очень вкусный и насыщенный благодаря обжаренным косточке и моркови с луком), добавить картошку, порезанную кубиками и продолжить варить 10-15 минут..
Одновременно готовим заправку. На той же сковородке довести до легкой золотистости мелко порезанную вторую половину луковицы, добавить натертые морковь и корень петрушки, потомить вместе 3-4 минуты, добавить натертую на крупной терке свеклу. Вмешать щепотку сахара, столовую ложку томатной пасты, лимонный сок и продолжить тушить.
Нашинковать капусту и выложить ее в бульон, переложить туда же свекольную заправку со сковородки, ложку острого кетчупа, перемешать, если нужно досолить и дать провариться вместе ещё 10 минут.
Порезать зелень, очень мелко зубчики чеснока, всыпать в кастрюлю, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться.
А вот и завтра!😁 Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев