Рецепты засолки красной рыбы в домашних условиях

Как быстро засолить красную рыбу
Существует 2 способа засолки – сухой и в рассоле либо в маринаде. Если
возникла необходимость засолить красную рыбу очень быстро, то лучшим
вариантом будет рассол.
Рецепт быстрой засолки красной рыбы
На
килограмм горбуши берется по 3 столовых ложки соли и сахара, 1 литр
воды. Лишь слегка размороженная рыба (до возможности ее разделать)
нарезается ломтиками не более полсантиметра. Кусочки рыбы заливаются
холодным рассолом и на пару часов убираются в холодильник. По истечении
двух часов рассол обязательно нужно слить, а рыба уже считается готовой к
употреблению.
Рассол готовится тоже очень просто: вода, с растворенными в ней сахаром и солью, доводится до кипения, а затем охлаждается.
Но можно засолить красную рыбу еще быстрее, всего за час.
Рецепт малосольной красной рыбы
Нам понадобится:
- 1 кг замороженной горбуши;
- соль – 4 либо 5 ст. ложек;
1 л воды.
Сначала
нужно приготовить раствор из воды и указанного количества соли. Затем
нарезать горбушу тонкими ломтиками. Кусочки получатся аккуратными, если
рыбу разморозить не полностью, а лишь слегка.
Рыба погружается в солевой раствор минут на 5-10. Потом раствор
сливается, а кусочки горбуши обсушиваются при помощи бумажных полотенец
или салфеток.
Уложенная
на блюдо рыба заливается растительным маслом и отправляется в
холодильник на час. Спустя 1 час рыбу можно будет подавать к столу.
Как засолить красную рыбу правильно
Классический рецепт засолки красной рыбы
На 1 килограмм рыбы берется 2 столовых ложки соли и 1 сахара.
Подготовленное
рыбное филе посыпается этой смесью и укладывается в посуду кожей
наружу. Любители слабосоленой рыбы могут есть ее уже спустя 10-12 часов.
Но лучше все же дать возможность просолиться в течение двух суток.
Время солки определяется еще и величиной кусков. Можно добавить при
засаливании специи – перец горошком, душистый перец, лавровый лист.
Как засолить красную рыбу вкусно
Гурманам
можно предложить засолить красную рыбу в цитрусовом маринаде, который
готовится из смеси цедры апельсина и грейпфрута, которых надо взять по
половине чайной ложки, по четверти чайной ложки цедры лимона и лайма.
Добавить четверть чайной ложки белого перца, 1 столовую ложку соли, 0.5
столовой ложки сахара.
Подготовленный кусок красной рыбы обмазывается этой смесью со всех
сторон, помещается в фольгу и в лоток. Сверху ставится небольшой гнет,
чтобы выделился сок, затем все помещается в холодильник.
Время маринования зависит от толщины кусков – 1 час на каждые
полсантиметра. Затем рыба извлекается, сливается сок, который она дала
под грузом. Филе нужно обмыть, обтереть и нарезать наискосок.