Предыдущая публикация
ХАШ — ЭТО ЦЕРЕМОНИАЛЬНОЕ БЛЮДО МУЖЧИН.
Хаш — это одно из самых неординарных блюд, представляющий собой насыщенный суп из говяжьих ножек.
Это блюдо считают своим почти все народы Закавказья и Средней Азии, но при этом готовят и едят хаш все по разному, начиная с обработки заканчивая подачей.
В Азербайджане хаш является национальным блюдом, которое по древнему обычаю употребляется рано утром, по выходным или праздничным дням, в холодное время года.
Хаш готовят восемь-девять часов на медленном огне. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, не заправленным. Воду берут в два раза больше, чем мяса. Когда бульон стал крепким и клейким, суп готов.
Некоторые рекомендуют в процессе приготовления хаша добавлять лук, морковь, лавровый лист, солить и перчить. Это неправильно, этого не нужно делать.
К хашу подают в отдельной тарелке соль, измельчённый чеснок с уксусом, гранат, соленья. Настоящий хаш – это жирный, густоватый, вязкий бульон, приготовленный из тщательно очищенных и многократно вымоченных говяжьих ножек.
Благодаря наличию в составе .большого количества желатина и чеснока, он полезен при: проблемах с опорно - двигательным аппаратом – болезнях суставов, долго несрастающихся переломах, хрупких костях.
Как определить качество хаша? У хаша есть два параметра по которым человек, впервые его пробующий, может определить качество — визуальный и тактильный.
У правильно приготовленного блюда, бульон прозрачный, янтарного цвета (если ножки жирные), а смоченные в нем кончики пальцы можно отодрать друг от друга с большим трудом.
Это достигается качественной подготовкой ножек и соблюдением технологического режима готовки.
Единственный минус хаша, это то, что он немного поднимает давление. Но если его употреблять с гранатовым соком, то полезнее него нет жидкого блюда.
И самое главное не забыть: хаш — это церемониальное блюдо мужчин Азербайджана, и наверное в других странах тоже самое, где он популярен..
Сначала о самой церемонии, которая была раньше. Сегодня всё как-то смешалось: могут кушать хаш к обеду, заказывать его на ужин и так далее. В одной компании кто-то может кушать хаш, а кто-то, допустим бозбаш, а кто-то ещё какое-то другое блюдо.
Наверное поэтому и к приготовлению хаша в некоторых местах относятся спустя рукава. Нарушают технологию, или даже добавляют какие сторонние продукты.
Раньше было более строго. В основном собирались у кого-нибудь дома или договорились встретиться в каком-то кафе. Какие же были условия хашной церемонии:
Обязательно зима.
Обязательно раннее утро.
Обязательно суббота, чтобы запах чеснока выветрился до рабочего понедельника.
Обязательно только мужчины. Как в приготовлении, так и в поедании. (женщины могли подойти позже, на праздничное застолье во второй половине дня).
Обязательно холодная водка. Тогда не было непьющих хашеманов.
Стол спартанский, без излишеств:
— чорек/хлеб/лаваш
— соль-перец;
— чеснок, покрошенный, выдавленный или натертый с уксусом;
— гранаты, сок из которых каждый сам выдавливал в свою тарелку/пиалу;
— мокрые тряпичные салфетки или кухонное полотенце на всех, чтобы вытереть кончики слипающихся пальцев;
— холодная водка, запотевшая от перепада температур.
Остальное: соленья, зелень. сладкие напитки, возможно сыр, входило в необязательный, но вполне допустимый комплект.
Первая рюмка выпивалась "на сухую", для аппетита. После того, как приносили хаш не принято было много говорить, так как хаш бывает только горячим. Поэтому и тостов, как таковых не было. Вместо длинных застольных речей, принятых на Кавказе, пользовались короткими тостами, типа "Будьте здоровы!".
В перерыве между ними, порядком раздобрев, можно было пообщаться. Опрокинуть еще стопочку. Не доесть хаш — это считается плохим поступком. Настоящий мужчина оставляет в тарелке только обглоданные костяшки (если на столе нет отдельной посуды для костей);
После хаша можно встать, пройтись, выйти покурить, распределив его равномерно внутри себя. Потому-что потом начинается время чая и общения.
Оно могло быть коротким, после чего все разъезжались по домам, а могло длиться часами.
Затем приезжали жены с детьми, и в конце концов, ближе к вечеру, накрывался уже обычный праздничный стол.
Следующая публикация
Комментарии 3