• Клубничное пюре - 200 г
• Маскарпоне -130 г
• Сливки 30% - 70 мл
• Сахзам (пудра) - 40 г
• Шоколад 99% - 50 г
• Желатин листовой - 8 г
1. Нагреть сливки до 50-60 градусов, добавить сахзам 20 г. Добавить маскарпоне и все перемешать. Добавить заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин 4г (у меня 220 bloom). Разлить по формам. Убрать в холодильник до полного застывания.
2. Клубнику пюрировать блендером. В пюре добавить сахзам 20 г. Проварить 5 минут. Добавить заранее замоченный в холодной воде и отжатый желатин 4 г. Разлить по формам вторым слоем и убрать в холодильник до полного застывания. Затем переложить в морозилку и полностью заморозить.
3. Шоколад растопить на водяной бане. Достать из морозилки форму с пирожными. Доставать их из формы и обмакивать (или полить со всех сторон) в растопленный шоколад. Укладывать на пергамент.
Хранить в холодильнике!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев