Предыдущая публикация
🔥Кебаб с курицей в казане.
📋Ингредиенты:
— 8 шт куриные бедра
— 2 кг картофель
— 3 шт лук репчатый
— 2 шт лук красный
— 150 г лук зелёный, 50 г соль
— 20 г перец черный молотый
— 10 зёрен зира, 15 шт кориандр
— 600 мл масло растительное
— 200 мл вода
📍Приготовление:
Окорочка (8 шт.) промываем и выкладываем на широкое блюдо, чтобы стекла вода.
Картофель средних размеров (1,5 – 2 кг) очищаем от кожуры и оставляем в воде, чтобы не потемнел;
Лук репчатый (2 средние головки красного, 3 большие головки белого) очищаем от шелухи и нарезаем кольцами.
Промываем зеленый лук (5-6 шт.). Подбираем специи: молотый черный перец, кориандр (зерна), зера, соль.
В разогретый казан по стенкам заливаем растительное масло (500-600 мл), чтобы хорошо накалилось.
Пока растительное масло разогревается, картофель вынимаем из воды на поднос и тщательно вымачиваем влагу с поверхности бумажными полотенцами.
В кипящее масло бросаем половину очищенных картофелин, не разрезая. Картофель поджариваем до золотистой корочки на сильном огне в течение 10-15 минут. Внутри он еще остается полусырым.
Картофель с корочкой вынимаем шумовкой из масла, а в казан отправляем вторую партию для зажаривания тоже на 10 – 15 минут. Периодически картофель помешиваем и переворачиваем шумовкой. Вторую партию поджаренного картофеля также вынимаем шумовкой из кипящего масла и выкладываем в широкую миску.
Одновременно солим и перчим картофель: 1 стол. ложка соли и черный молотый перец по вкусу (1,5 – 2 ч.л.).
Миску с картофелем накрываем подносом и встряхиваем для равномерного распределения соли и перца.
Закладываем вторую партию окорочков, поджаривая по такому же принципу с обеих сторон. На этом этапе огонь в казане уменьшается.
2/3 раскаленного масла выбираем из казана в отдельную емкость, соблюдая осторожность (2-3 мин.)
В оставшееся масло выкладываем нарезанный кольцами репчатый белый лук, тщательно перемешиваем, чтобы не подгорел. Поджариваем в течение 5 минут.
Пока лук жарится, добавляем специи к куриным окорочкам: соль по щепотке на каждую сторону окорочка, черный молотый перец (3-4 г), кориандр (3-4 зернышка) и 2-3 зернышка зеры, которые раздавливаем руками для усиления запаха. Специи на окорочка наносим с обеих сторон.
На поджаренный лук в казане выкладываем основные ингредиенты слоями: 3 окорочка, картофель, раздавливаем несколько зерен зеры и кориандра на картошку, 5 окорочков (5 минут).
Заливаем в казан 200 мл холодной воды. Закрываем крышку и делаем огонь ниже среднего для тушения блюда в течение 40 минут.
Готовый кебаб из курицы выкладываем на широкую тарелку и готовим к дегустации.
Для этого нарезаем мелко зеленый лук, кольцами - красный лук, чтобы украсить блюдо перед подачей на стол. Приятного Вам аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев