Предыдущая публикация
ОГИРКІВКА Не Розсільник!
Страва з книжки Ольги Франко "1-ша українська загально-практична кухня"
День добровольця сьогодні розпочав в Ірпені, де для захисників міста-героя, мам або вдів загиблих воїнів, для усіх небайдужих разом із кухарями ТРО й активістами Slow Food in Ukraine приготували страву за рецептом Ольги Франко. Назву запам"ятайте: ОГИРКІВКА, це здорова українська альтернатива вже піднабридлому розсільнику.
Все почалося з того, що керівниця міжнароодного благодійного проєкту "Відлуння руйнації" Валерія Бондаренко попросила щось приготувати у польовій кухні "Перемога", яка далі поїде до бійців 3 ОШБ, щоб варити їм смачну і надихаючу їжу. З усіх побажань: щоб страва була якось пов"язана із дубами, які у День добровольця мають висаджувати в одному з ірпінських парків. Творча думка стала працювати. З жолудями ми вже запізнилися... З дубовим листям теж нічого не навариш... Коньяк зранку на публіці пити моветон... А от огірочки з дубової діжечки можуть нам свою партію зіграти досить вдало.
Далі відкриваю свою раритетну книжку Ольги Франко 1929 року випуску, і досить швидко знаходжу у цьому гастроельдорадо її - королеву дня - огирківку!
Що радить зробити невістка Каменяра?
Ловіть рецепт: зварити росіл із подрібків (моя версія - це пташині потрошка, я взяв курячі серця, шлуночки і печінку), процідити, дати кілька квашених огріків (ось вона - еврика!), порізаних у платки, тонко покраяну моркву і варити з годину. Окремо зварити перлову кашу, вимішати з маслом і подати до поливи. До поливи замало кислої накапати цитрини (або росілу з огірків). Тоді забілити сметаною і вкришити кропу.
ПРИБЛИЗНА ЗАКЛАДКА (бо в оригіналі нічого не написано, а ми сьогодні перевірили - норм):
5 л води
1 кг перловки окремо відварити
до 2 кг потрібок – курячі потрошка: серця, шлуночки, печінка (або серце теляче, але добре вимочене)
500 г огірків солоних
200 г моркви
200 г сметани
100 г вершкового масла
Сіль, спеції - до смаку
При бажанні зробити кисліше - сік лимона або росіл з огірків замість частини води
До речі, з огірками теж вийшла інтрига. Виявляється, мало де в Україні існує живе бондарне виробництво, тобто як колись , дубових діжок. Валерія Бондаренко знайшла фірму аж у Каневі, і звідти до Ірпеня привезли цілу діжку із засоленими на дубовому листі хрумкими огірочками. Смакота! Все побачите у ролику! Приємного перегляду. Не полінуйтеся залишити відгук, мені цікаво!
ПРИБЛИЗНА ЗАКЛАДКА (бо в оригіналі нічого не написано, а ми сьогодні перевірили - норм):
5 л води
1 кг перловки окремо відварити
до 2 кг потрібок – курячі потрошка: серця, шлуночки, печінка (або серце теляче, але добре вимочене)
500 г огірків солоних
200 г моркви
200 г сметани
100 г вершкового масла
Сіль, спеції - до смаку
При бажанні зробити кисліше - сік лимона або росіл з огірків замість частини води
До речі, з огірками теж вийшла інтрига. Виявляється, мало де в Україні існує живе бондарне виробництво, тобто як колись , дубових діжок. Валерія Бондаренко знайшла фірму аж у Каневі, і звідти до Ірпеня привезли цілу діжку із засоленими на дубовому листі хрумкими огірочками. Смакота! Все побачите у ролику! Приємного перегляду. Не полінуйтеся залишити відгук, мені цікаво!
Следующая публикация
Нет комментариев