Предыдущая публикация
Почему хлеб портится, а корочка не хрустит?
Сегодня отвечаем на самые популярные вопросы о хлебе. Ведь у нас от вас нет никаких секретов.Хлеб — один из тех продуктов, за которыми чаще всего приходят в магазины. И вопросов о хлебе рождается много. Некоторых тревожит, что корочка нашего гречишного хлеба мягкая, а не хрустящая, — почему так? Одним хлеб кажется недостаточно сладким, другие, напротив, просят убрать сахар из всех полюбившихся видов хлеба. Есть и те, для которых очень важно знать, какой хлеб лучше — дрожжевой или бездрожжевой.
Почему наш хлеб быстро портится?
Всё дело в натуральном составе. При изготовлении ремесленного хлеба мы не добавляем консерванты, позволяющие продлить его срок годности. Поэтому в среднем наши хлебобулочные изделия сохраняют свежесть от трёх до пяти дней. По истечении этого времени на корочке может появиться плесень, а сам хлеб начинает черстветь.
Почему у гречишного хлеба пропала хрустящая корочка?
Сразу после выпекания корочка есть. Однако затем хлеб упаковывается в пакеты или пищевую плёнку. Упаковка помогает ему дольше оставаться мягким. Но и хрустящая корочка размягчается тоже.
А зачем добавляется сахар?
Наши покупатели часто просят добавлять меньше сахара, а мы всегда чутко реагируем на их пожелания. Если вам нравится менее сладкий хлеб, рекомендуем попробовать, например, «Гречиный». Сахара в его составе нет, однако мякиш сохраняет приятный сладковатый вкус.
В заварных хлебах присутствие сахара обусловлено технологией производства. Чтобы закваска забродила, она должна пройти процесс осахаривания. Это подготавливает её к дальнейшему сквашиванию.
В хлебах, изготовленных с добавлением дрожжей, сахар нужен не только для подкормки бактерий. Он также придаёт корочке золотистый оттенок, а мякишу — пористость. Кроме того, вкус подслащённого хлеба является для нас более привычным.
Почему наш хлеб быстро портится?
Всё дело в натуральном составе. При изготовлении ремесленного хлеба мы не добавляем консерванты, позволяющие продлить его срок годности. Поэтому в среднем наши хлебобулочные изделия сохраняют свежесть от трёх до пяти дней. По истечении этого времени на корочке может появиться плесень, а сам хлеб начинает черстветь.
Почему у гречишного хлеба пропала хрустящая корочка?
Сразу после выпекания корочка есть. Однако затем хлеб упаковывается в пакеты или пищевую плёнку. Упаковка помогает ему дольше оставаться мягким. Но и хрустящая корочка размягчается тоже.
А зачем добавляется сахар?
Наши покупатели часто просят добавлять меньше сахара, а мы всегда чутко реагируем на их пожелания. Если вам нравится менее сладкий хлеб, рекомендуем попробовать, например, «Гречиный». Сахара в его составе нет, однако мякиш сохраняет приятный сладковатый вкус.
В заварных хлебах присутствие сахара обусловлено технологией производства. Чтобы закваска забродила, она должна пройти процесс осахаривания. Это подготавливает её к дальнейшему сквашиванию.
В хлебах, изготовленных с добавлением дрожжей, сахар нужен не только для подкормки бактерий. Он также придаёт корочке золотистый оттенок, а мякишу — пористость. Кроме того, вкус подслащённого хлеба является для нас более привычным.
Почему хлеб не сохраняет свою пышность на протяжении всего срока хранения?
Мякиш может оставаться пышным в течение нескольких дней только в том случае, если в процессе изготовления использовались разрыхлители. В наших ремесленных хлебах их нет. Как нет и различных хлебопекарных улучшителей, чтобы состав оставался максимально натуральным. Теряя влагу, хлеб постепенно высыхает, мякиш уменьшается в размерах и, соответственно, перестаёт быть таким пышным, как в первый день.
Почему хлеб портится, а корочка не хрустит?, изображение №2
Почему некоторый хлеб крошится?
Этот вопрос может возникнуть, если вы предпочитаете хлеб, испечённый с добавлением альтернативной муки: например, гречневой или кукурузной. Дело в том, что такая мука не содержит глютена — той самой клейковины, которая делает мякиш плотным и упругим.
Чем полезен безглютеновый хлеб?
Этот хлеб — прекрасная альтернатива, если у вас непереносимость глютена. То есть глютен не расщепляется или плохо расщепляется организмом и оседает на стенках тонкого кишечника, препятствуя усвоению пищи. В таком случае после употребления продуктов с глютеном появляется ощутимый дискомфорт.
Правда ли, что бездрожжевой хлеб лучше дрожжевого?
Бездрожжевой хлеб может быть двух типов. Первый тип — производимый вообще без процессов брожения. Это возможно, если использовать химические разрыхлители — например, соду. Такой хлеб в разы менее полезен.
Второй тип производится с брожением на заквасках. Молочная кислота, выделяемая лактобактериями, снижает концентрацию фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению полезных микроэлементов. Лактобактерии же выступают в качестве пробиотиков, помогая пищеварительным процессам. Помимо этого, хлеб на закваске обладает более низким гликемическим индексом, что важно для людей с пониженным метаболизмом и людей с диабетом.
Несмотря на всю пользу, у заварного хлеба есть и недостаток: его кислотность выше, чем у дрожжевого, что подойдёт не всем.
Дрожжевой хлеб имеет свои преимущества: он обогащён витаминами и полезными ферментами, которые выделяют дрожжи в процессе своей жизнедеятельности.
Было интересно? Подписывайтесь на Мириталь и включайте режим здорового отношения к еде вместе с нами!
Мякиш может оставаться пышным в течение нескольких дней только в том случае, если в процессе изготовления использовались разрыхлители. В наших ремесленных хлебах их нет. Как нет и различных хлебопекарных улучшителей, чтобы состав оставался максимально натуральным. Теряя влагу, хлеб постепенно высыхает, мякиш уменьшается в размерах и, соответственно, перестаёт быть таким пышным, как в первый день.
Почему хлеб портится, а корочка не хрустит?, изображение №2
Почему некоторый хлеб крошится?
Этот вопрос может возникнуть, если вы предпочитаете хлеб, испечённый с добавлением альтернативной муки: например, гречневой или кукурузной. Дело в том, что такая мука не содержит глютена — той самой клейковины, которая делает мякиш плотным и упругим.
Чем полезен безглютеновый хлеб?
Этот хлеб — прекрасная альтернатива, если у вас непереносимость глютена. То есть глютен не расщепляется или плохо расщепляется организмом и оседает на стенках тонкого кишечника, препятствуя усвоению пищи. В таком случае после употребления продуктов с глютеном появляется ощутимый дискомфорт.
Правда ли, что бездрожжевой хлеб лучше дрожжевого?
Бездрожжевой хлеб может быть двух типов. Первый тип — производимый вообще без процессов брожения. Это возможно, если использовать химические разрыхлители — например, соду. Такой хлеб в разы менее полезен.
Второй тип производится с брожением на заквасках. Молочная кислота, выделяемая лактобактериями, снижает концентрацию фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению полезных микроэлементов. Лактобактерии же выступают в качестве пробиотиков, помогая пищеварительным процессам. Помимо этого, хлеб на закваске обладает более низким гликемическим индексом, что важно для людей с пониженным метаболизмом и людей с диабетом.
Несмотря на всю пользу, у заварного хлеба есть и недостаток: его кислотность выше, чем у дрожжевого, что подойдёт не всем.
Дрожжевой хлеб имеет свои преимущества: он обогащён витаминами и полезными ферментами, которые выделяют дрожжи в процессе своей жизнедеятельности.
Было интересно? Подписывайтесь на Мириталь и включайте режим здорового отношения к еде вместе с нами!
Следующая публикация
Комментарии 3