Лето – время ярких красок, сочных фруктов, ароматных овощей и легких блюд, которые не требуют долгого стояния у плиты,

Главные принципы летней кухни:

Свежесть: Делайте ставку на сезонные овощи, фрукты, ягоды и зелень.
Легкость: Минимум тяжелых соусов, жирного мяса, долгой варки/жарки.
Минимум тепла: Используйте гриль, духовку (редко и быстро), сыроедение, мультиварку (чтобы не нагревать кухню).
Яркость и Цвет: Летние блюда должны радовать глаз!
Увлажнение: Супы, смузи, фрукты с высоким содержанием воды.

Идеи для блюд:

1. Салаты (Короли Лета!):

Классика жанра: Греческий салат, Капрезе (моцарелла, помидоры, базилик), Салат "Цезарь" (легкий вариант с курицей-гриль).
Сытные белковые: Салат с тунцом (консервированным или гриль) и белой фасолью, Салат с киноа/булгуром, свежими овощами и нутом/чечевицей, Салат с курицей-гриль, авокадо и кукурузой.
Овощное изобилие: Салат из свежих огурцов, помидоров, перца и лука с зеленью (просто масло/уксус или сметана), Салат из капусты (разных видов) с морковью и легкой заправкой, Салат из молодой свеклы с козьим сыром и грецкими орехами, Салат из редиса с огурцом и укропом.
Фруктово-овощные: Салат с арбузом/дыней, фетой и мятой, Салат с клубникой, шпинатом и козьим сыром, Салат с персиками, прошутто и рукколой.
Летние заправки: Лимонный сок + оливковое масло + горчица, Йогуртовые заправки с зеленью/чесноком, Легкие винегреты с ягодным уксусом, Песто (базилик, кинза, руккола).

2. Холодные Супы (Спасение в Жару!):

Гаспачо (классический томатный): Разные вариации – с клубникой, арбузом, огурцом.
Сальморехо (более густой испанский томатный суп с хлебом).
Окрошка (на квасе, кефире или сыворотке): Классическая мясная, легкая овощная, рыбная.
Свекольник (холодный борщ).
Таратор (болгарский суп на йогурте с огурцом, грецкими орехами и укропом).
Вишисуаз (холодный крем-суп из лука-порея и картофеля).
Зеленые супы: Холодный суп из шпината/щавеля, Суп из авокадо с огурцом и йогуртом.

3. Блюда на Гриле

Овощи: Кабачки/цукини, баклажаны, сладкий перец, спаржа, кукуруза, лук, помидоры, грибы. Подавать как гарнир, в салатах, на бутербродах или с соусами (песто, цацики, ромеско).
Рыба и морепродукты: Лосось/форель стейк, креветки (на шпажках), кальмары, морской окунь. Мариновать в цитрусовых, травах, оливковом масле.
Мясо и птица: Куриные грудки/бедра (маринованные в йогурте или травах), котлетки для бургеров (говядина, индейка, овощные), стейки (быстро!), свиные отбивные, шашлычки (курица, свинина, овощи).
Фрукты: Персики, нектарины, ананас, арбуз (буквально минуты!). Подавать с йогуртом, мороженым, сыром.

4. Легкие Основные Блюда

(без долгой готовки):
Роллы/обертывания: С курицей-гриль/тунцом/фалафелем, свежими овощами, зеленью и йогуртовым соусом в лаваше или тортилье.
Бутерброды/Брускетты: С песто и помидорами, с авокадо и яйцом пашот, с копченой лососиной и сливочным сыром, с грибами и рукколой.
Тартары: Говяжий, лососевый, овощной (из свеклы, моркови).
Летние Пасты: Свежие томаты, базилик и моцарелла (паста алла капричоза), с песто, с лимонным соком, каперсами и тунцом, с овощами-гриль.
Рисовые/Зерновые Чаши : Основа (рис бурый/жасмин, киноа, булгур) + белок (тофу, нут, курица-гриль) + много свежих/гриль овощей + зелень + соус (тахини, йогуртовый).
Фриттаты/Омлеты: С кабачком и козьим сыром, с помидорами и базиликом, со шпинатом и фетой. Можно подавать теплыми или комнатной температуры.

5. Закуски и Завтраки:

Домашние лимонады/охлаждающие напитки: Классический, с мятой, с имбирем, с ягодами, с огурцом, арбузный.
Смузи и Смузи-боулы: Ягодные, зеленые (шпинат, авокадо, киви), тропические (манго, ананас), с овсянкой на завтрак.
Домашнее мороженое/сорбеты: Из сезонных ягод и фруктов (клубника, малина, персик, вишня), арбузный сорбет.
Легкие десерты: Творожная запеканка с ягодами, Фруктовые салаты (можно с мятой и лаймовым соком), Желе из соков/ягод, Панна-котта с фруктовым соусом.
Холодные закуски: Роллы из лаваша с творожным сыром и лососем/овощами, Овощные палочки с хумусом/гуакамоле, Маринованная моцарелла с томатами черри и базиликом.
Завтраки: Овсянка на ночь с ягодами, Гранола с йогуртом и фруктами, Творог/рикотта с медом и свежими фруктами, Яйца пашот с авокадо на тосте.

6. Десерты (Фруктово-Ягодный Рай):

Пироги и Крамблы: Быстрый ягодный пирог (галета), персиковый/сливовый/яблочный крамбл.
Без выпечки: Чизкейк в банках/стаканах, Тирамису (летний вариант с ягодами), Фруктовые павловы/меренги.
Холодные десерты: Парфе из йогурта и фруктов, Муссы (шоколадный, ягодный), Фруктовое мороженое (фруктовый лед).

Легкого и вкусного вам лета!
SM