Предыдущая публикация
Говяжий язык отварной
#рецепт #язык_говяжий #лук #перец #кориандр #специи #морковь
Говяжий язык отварной
Понадобится:
Язык говяжий — 1 шт
Лук — 1 шт
Перец горошком (смесь перцев) — 1 ст. л
Кориандр в зернах — 1 ст. л
Специи все сезонные — 1 ст. л
Соль — 2 ст. л на 2 л воды
Лавровый лист — 2 шт
Морковь — 1 шт (необязательно)
Приготовление:
Налейте в кастрюлю 2 л воды, посолите и поставьте на огонь. Дождитесь кипения.
Опускаем язык в кипяток и варим, убирая появляющуюся пену.
Первую воду после 20 минут варки слить (и закипятить новую), чтобы получить более прозрачный и чистый бульон.
После закипания кладем в кастрюлю лук, морковку, перец, кориандр, специи и лавровый лист.
Язык варим на среднем огне 1,5-2 часа, до готовности.
Готовый язык выньте из кастрюли и поместите его в ледяную воду минут на 10-15.
Вода должна быть ледяная, засыпьте в нее кубики льда, если это потребуется. Бульон, в которой он варился не выливайте.
От резкого перепада температур кожа с языка будет очищаться очень легко — одним движением. Очистите язык от кожи со всех сторон.
Очищенный язык помещаем обратно в бульон, в котором он варился и доводим до кипения.
3-4 минуты даем ему провариться и можно вынимать.
Охлаждаем язык просто выложив его на тарелку. После чего можно красиво порезать его и подать.
Язык говяжий — 1 шт
Лук — 1 шт
Перец горошком (смесь перцев) — 1 ст. л
Кориандр в зернах — 1 ст. л
Специи все сезонные — 1 ст. л
Соль — 2 ст. л на 2 л воды
Лавровый лист — 2 шт
Морковь — 1 шт (необязательно)
Приготовление:
Налейте в кастрюлю 2 л воды, посолите и поставьте на огонь. Дождитесь кипения.
Опускаем язык в кипяток и варим, убирая появляющуюся пену.
Первую воду после 20 минут варки слить (и закипятить новую), чтобы получить более прозрачный и чистый бульон.
После закипания кладем в кастрюлю лук, морковку, перец, кориандр, специи и лавровый лист.
Язык варим на среднем огне 1,5-2 часа, до готовности.
Готовый язык выньте из кастрюли и поместите его в ледяную воду минут на 10-15.
Вода должна быть ледяная, засыпьте в нее кубики льда, если это потребуется. Бульон, в которой он варился не выливайте.
От резкого перепада температур кожа с языка будет очищаться очень легко — одним движением. Очистите язык от кожи со всех сторон.
Очищенный язык помещаем обратно в бульон, в котором он варился и доводим до кипения.
3-4 минуты даем ему провариться и можно вынимать.
Охлаждаем язык просто выложив его на тарелку. После чего можно красиво порезать его и подать.
Следующая публикация
Нет комментариев