Предыдущая публикация
5 тысяч на весь мир!
Именно столько людей имеют сертификат Q-грейдера. Они прошли специальное обучение от американского института качества кофе и сдали сложный экзамен по умению определять вкус и качество.
⠀
Сорт, проходящий оценку, поэтапно дегустируется сразу несколькими Q-грейдерами (от слова Quality — качество). При дегустации заполняется бланк с 10 параметрами, каждый из них оценивается по 10-балльной шкале, и в итоге кофе получает оценку от 0 до 100 баллов.
⠀
1. Сначала оценивают аромат сухого свежемолотого кофе. Потом его заливают горячей водой и дают оценку заваренному кофе.
⠀
2. и 3. Затем отмечается вкус и послевкусие, какое разнообразие оттенков удалось почувствовать, все они выписываются в соответствии с кругом вкуса, отмечаются фруктовые, цветочные, ореховые и другие ноты.
⠀
4. Оценивается интенсивность и качество кислотности кофе, насколько она приятна и подчеркивает вкус.
⠀
5. Сладость — у качественного кофе она всегда хорошо выражена.
⠀
6. «Тело» напитка — это по сути совокупность разных ощущений от глотка: текстура напитка, плотность, насыщенность, общее богатство вкуса.
⠀
7. Баланс — очень сложный для оценки показатель, он описывает, насколько гармонично сочетаются вкусы в напитке, нет ли перевеса в сторону, например, кислотности или горечи.
⠀
8. Уровень однородности говорит о стабильности вкуса: в нескольких чашках одного и того же кофе вкус должен быть одинаковым.
⠀
9. Чистота чашки — это отсутствие дефектов во вкусе, например привкуса древесины, травы или плесени.
⠀
10. И, наконец, последний параметр — общее впечатление. Здесь Q-грейдер дает оценку, насколько ему в целом понравилась чашка.
⠀
Кофе, набравший более 80 баллов, относится к категории спешелти. Например, наш кофе имеет оценки от 83,25 у Коста-Рики и Сальвадора до 86 у Кении и Колумбии. Этот кофе обладает великолепными вкусовыми качествами, но остается доступным по цене.
⠀
Кофе с оценкой более 90 баллов очень редкий, и его стоимость доходит до 20000 за килограмм! В нашем ассортименте такого пока нет, но для желающих можем достать😉
⠀
А как кофе оцениваете Вы? Какие критерии Вам важны и что выделяется при выборе кофе?
Следующая публикация
Нет комментариев